秋天吃肉，雞肉牛肉靠邊站，多吃它才貼膘，簡單一蒸，軟爛又鮮香

秋天要貼膘，是民間的傳統(tǒng)習俗，一個是補充苦夏的消耗，另一個是為即將到來的寒冬做準備，多儲存一些能量。貼秋膘要吃肉，很多人會選擇吃雞肉牛肉，它們的蛋白質(zhì)高，營養(yǎng)豐富，做法也多，是可以吃的。

但真正想要貼秋膘，雞肉牛肉就要靠邊站了，貼膘貼的是脂肪，這些肉的脂肪太低了。要知道，人體能量的三大來源，消耗的先后順序是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)。

而脂肪的能量是蛋白質(zhì)的2.25倍，所以想要抵御即將到來的嚴寒，補充脂肪是必不可少的。

貼秋膘，建議大家吃豬肉，豬肉是高蛋白高脂肪的食物，每百克含有25%~30%的脂肪，蛋白質(zhì)含量也有10%-20%，營養(yǎng)豐富，性味甘咸平，有滋陰潤燥的作用，經(jīng)常吃可以防秋燥。都說豬肉比較油膩，今天我和大家分享一個美味做法，保證肥而不膩，入口即化。

這個做法就是米粉蒸肉，也是我最愛的一道肉菜，還沒出鍋就聞到香味兒了，口感特別爛乎，即使是我家孩子90歲的太奶奶都愛吃。

粉蒸肉好吃，做起來可不簡單，有些人做得不入味，有些人做得腥味大，還有些人做得不軟爛，今天我就和大家分享一下正確做法。

【米粉蒸肉】

準備五花肉、土豆、蒸肉米粉、食鹽、生抽、老抽、蠔油、腐乳、腐乳汁、白糖、香蔥。

1、做粉蒸肉，一定要用下五花肉，就是那種肥瘦相間的五花肉，層次越多越好，口感軟嫩還不油膩。五花肉洗干凈，瀝干水分，用刀切成5毫米厚的肉片，肉片不要太厚也不要太薄，否則沒有口感。

2、做這道菜，很多人都有一個疑問，就是五花肉要不要焯水。一部分人會焯水，認為可以去除豬肉的腥味，這是錯誤的。做粉蒸肉不焯水！一定記住，焯水會流失一部分鮮味，口感不佳。

3、大碗里放入2塊腐乳、2勺腐乳汁，用勺子壓碎，再加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖，如果喜歡吃辣的，可以再加一勺豆瓣醬，攪拌均勻。

4、倒入切好的五花肉片，洗干凈雙手，下手抓拌均勻，讓每片肉都裹上醬汁，放進冰箱里冷藏腌制1個小時。

5、買一袋蒸肉米粉，如果買不到可以自己炒，鍋里倒入一些大米，再放入一些花椒、八角、香葉、桂皮，小火炒一會兒，炒至香味濃郁，大米發(fā)黃后盛出，挑出調(diào)料，把大米用杵臼搗碎即可，或是放進攪拌機里攪碎。

6、把米粉倒進腌好的五花肉片里，再次用手翻拌均勻，讓每片肉上都裹上一層米粉。土豆去皮后洗干凈，切成大塊，香蔥洗凈后切蔥花。

7、準備一個蒸碗，把土豆塊鋪在碗底，再用筷子把裹了米粉的肉片均勻地碼在土豆上，最后剩下的米粉和醬汁都倒入蒸碗中。

8、蒸碗蓋上一個盤子，蒸鍋里加水燒開，把蒸碗放進蒸籠里，大火蒸1個小時。如果用高壓鍋的話，蒸30分鐘即可。

9、取出蒸碗，倒扣在盤子里，撒上蔥花即可。做好的粉蒸肉爛乎乎的，含在嘴里輕輕一咬就化了，而且也不油膩，味道鮮香，太美味了。

【技巧總結(jié)】

做粉蒸肉不用焯水，直接切片后就可以腌制了。焯水后肉質(zhì)變熟，口感就不軟嫩了，鮮香味也流失了很多。

之所以粉蒸肉不油膩，是因為加了米粉，米粉吸收了五花肉的油脂，口感變得豐潤鮮香，比肉還要好吃。

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