21世紀經(jīng)濟報道記者 文靜 青島報道

“中國的消費分層、消費分級在2022年變得越來越明顯。我們看到有大量的消費者在喝精品咖啡，也就是在網(wǎng)紅咖啡店門口花三四十塊錢排半天的隊，也有很多消費者在買現(xiàn)制咖啡。喝這兩種咖啡的可能是同一個人。”近日，在青島舉行的中酒展主論壇上，凱度消費者指數(shù)大中華區(qū)總經(jīng)理虞堅說，如今，廠商更需要有多元化的產(chǎn)品和多元的產(chǎn)品價格策略，在不同的場景滿足不同消費者的需求。

虞堅是在分析酒業(yè)發(fā)展趨勢時舉例來類比。他的結論和天貓、京東酒水展示的統(tǒng)計結果一致。同時，白酒上市公司最早出爐的2022年半年報披露的數(shù)據(jù)也表明消費正在分層分級。

水井坊半年報數(shù)據(jù)表示，1-6月，該公司高檔酒和低檔酒的營業(yè)收入均同比雙位數(shù)增長。相比“水井坊”品牌系列的高檔酒，以“天號陳”為代表的中檔酒營收同比增速更快，且毛利率的提升遠大于高檔酒。

8月10日，中國酒業(yè)協(xié)會披露了白酒行業(yè)上半年的運行情況：全國規(guī)模以上白酒企業(yè)釀酒總產(chǎn)量為375萬千升，同比增長0.42%，銷售收入達3436億元，同比增長16.5%；利潤總額達1367億元，同比增長35%。雖然行業(yè)繁榮依舊，但在消費分層分級下，采取不同應對策略的企業(yè)兩極分化更加嚴重：上半年，全國規(guī)上白酒企業(yè)數(shù)量為961家，虧損企業(yè)190家，虧損面近20%，累計虧損額為13億元，同比增長65%。

造成消費分層分級的原因是什么？酒業(yè)消費到底發(fā)生了什么樣的變化？

快消品行業(yè)增速放緩

國家統(tǒng)計局網(wǎng)站顯示，2022年上半年，全國居民人均可支配收入18463元，比上年同期名義增長4.7%，扣除價格因素，實際僅增長3%，遠低于2021年上半年的同比名義增速。

從消費支出來看，2022年上半年，全國居民人均食品煙酒消費支出3685元，同比增長4.2%，占人均消費支出的比重高達31%?！跋M者在食品煙酒上的支出增加，在疫情影響下其他方面的支出就會減少。”虞堅說。

從國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)可以看出，食品煙酒消費支出是老百姓最大的一筆消費。其次是住房消費。今年上半年，人均居住消費支出2807元，同比增長6%，占人均消費支出的比重為24%。此外，人均衣著消費支出、人均生活用品及服務消費支出均為同比下降，尤其是人均教育文化娛樂消費支出1037元，同比下降7%。

“今年我們對行業(yè)的判斷是整個快消品市場已經(jīng)恢復，但是因為二季度疫情的暴發(fā)，上半年的增長遠低于預期，緩慢于2020年之前。下半年的增長仍有較大的挑戰(zhàn)。”虞堅說。

至于白酒行業(yè)，虞堅表示，去年上半年，白酒上市公司整體雙位數(shù)的回升。但今年像坐過山車，2月保持恢復勢頭，3、4、5月相對去年同期下滑，尤其是白酒消費的主力城市在3月、4月受到疫情很大的影響?？上驳氖牵?月份整個酒類市場開始回升。

多元化成消費趨勢

“雖然整個酒飲市場白酒消費恢復更快，但消費者不再只喝一種酒。”虞堅說，從規(guī)模以上白酒生產(chǎn)企業(yè)上半年產(chǎn)量同比微增來看，有一部分消費者事實上在流失，特別是在最近一年流失給啤酒和預調酒，還有一部分流失給其他酒類。隨著80后、90后成為消費主力，白酒如何年輕化是廠商正在面臨的問題。

多元化的酒業(yè)消費趨勢首先體現(xiàn)在多酒種、多品類。

“從線上來看，白酒依然保持最大的銷售規(guī)模。件單價和人均購買件數(shù)白酒和洋酒都在增長。但購買人數(shù)規(guī)模增速最快的分別是洋酒和果酒。果酒屬于低度酒，這個賽道吸引了全新的人群。”中酒展上，阿里巴巴、天貓?zhí)詫毎拙菩袠I(yè)負責人劉楊分享道。京東在今年6.18期間的數(shù)據(jù)也表明，果酒在該平臺的銷售額同比增長兩倍以上。

同樣的酒種也在升級。在淘寶天貓上，啤酒行業(yè)從2021年發(fā)展到現(xiàn)在，越來越多平臺消費者搜索的是精釀啤酒、原漿啤酒，搜索量占啤酒總搜索量的50%，還有菠蘿啤的銷售增量很高。精釀啤酒在淘寶天貓的客單價整體是傳統(tǒng)啤酒的1.6倍，對物流成本高的啤酒來說，無疑提高了毛利率。

個性化產(chǎn)品正在收割跨界帶來的溢價?！皠δ洗旱淖闱蚩钤?.18當天兩萬套售磬，劍南春和三星堆的合作產(chǎn)品在‘雙十一’當天二級市場價格翻倍。還有舍得和品牌時裝周的跨界合作，雪花啤酒、烏蘇啤酒分別和王嘉爾、吳京的IP跨界，聲量和銷量都很高。”劉楊說，在淘寶和天貓，過去三年，個性化酒類商品量高達39%的年復合增長率。

復星集團控股舍得酒業(yè)后，正在做的一件事是讓海外團隊根據(jù)當?shù)刂髁鞯姆侨A人人群口感特點，去研究白酒。“這個沒有人去研究。我們出口白酒不僅是貿易，希望通過功能改良，讓中國酒通過新的口味把中國酒文化輸出到全球?！睆托羌瘓F全球合伙人、四川沱牌舍得集團董事長吳毅飛在中酒展上說。

“當下酒業(yè)進入了特色香型、特色品類發(fā)展階段，新品類迅速崛起。沒有哪一個品類，哪一個品牌，哪一個產(chǎn)品是最好的，只有消費者最喜歡的才是最好的?！敝袊祁惲魍▍f(xié)會常務副會長劉員總結。

多元化其次體現(xiàn)在價格策略上。

天貓、淘寶把零售價300元以下的白酒叫平價白酒，零售價1500元以上稱為超高端白酒?！俺叨说陌拙坪透叨税拙埔簿褪?00元-1500元價位段的白酒無論從體量還是同比增速上，都在引領增長。我們統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，2020年購買普通白酒的人到2022年很大一部分已購買到次高端了，這是逐步升級的?！眲钫f。

“這兩年白酒中高端的市場增長比更高端的要好，消費者越來越注重性價比。年輕單身的和無孩的夫婦家庭是中端和次高端最大的潛力?！庇輬哉f。

露營，引爆了多元化的消費場景。

“露營帶來的戶外消費和家庭消費的增長，對啤酒行業(yè)來說是非常好的趨勢?！?月9日，重慶啤酒（600132.SH）總裁李志剛接受21世紀經(jīng)濟報道記者采訪時表示，露營的酒其實是提前線上下單或在家里買好后帶出去的，這說明疫情不僅讓餐飲渠道受影響，也帶來了家庭銷量的增長。

疫情改變了很多人的消費習慣，線上下單就是其中之一。天貓?zhí)詫殧?shù)據(jù)顯示，從2019年至2021年，該平臺上的酒類產(chǎn)品增速每年保持31%的復合增長率，2022年預計達300億元的銷售規(guī)模。

京東零售大商超全渠道事業(yè)群酒類業(yè)務部啤酒品類總監(jiān)張毅說，從今年上半年來看，近三成的消費者平均每月都下單，超過六成的消費者間隔購買期不超過4天，其中大部分因素是受疫情影響居家增加消費所致。

還有一個變化是，以前消費者在京東買酒，禮品屬性和囤貨屬性非常強烈，但今年上半年，購買件數(shù)從原來的整箱裝到購買一瓶、兩瓶為主。此外，夜晚和中午是白酒線上消費最密集的時段，尤其是中午11-12點和晚上10點。

“低度酒的興起也打開了更多消費場景。銳澳就主打一個人的雞尾酒，符合未來市場一人使用的場景?！庇輬哉f。龍舌蘭酒的進口量和進口額今年上半年暴增，和消費者玩調酒有關。除了各種花式調酒，在烘焙場景里也開始有酒出場。

在多元化渠道里，直播、短視頻正成為廠商新渠道。

抖音電商酒、滋補保健行業(yè)運營總監(jiān)劉聰說，抖音的頭部大V有3000個以上的明星帶貨，商家直播已經(jīng)成為商家普遍會做的營銷方式?！岸兑羯厦刻煊?億活躍帳戶，假設一天能夠把酒賣給萬分之一的人，按平均酒類單價300元來算，一天的銷售額就是1800萬元。在這樣的大基數(shù)流量下，電商是一個必然趨勢?！彼f。

值得一提的是，在多元化的消費背景下，連包裝和顏值也成為了消費者重要的決策因素?！拔覀兺蝗豢匆?，在購買高端白酒時，和去前年不一樣，包裝和顏值已經(jīng)成為非常重要的點?！眲钫f，禮盒裝也很受消費者喜歡。

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