大米是一種最為常用的谷類主食，一般用來煮飯、磨粉等。通常作為食用品，有益脾和胃作用，能夠為人體提供能量。但大米經過處理后，做成炒米、焦米和鍋巴則可作為藥用。
1.炒米
將大米炒燥炒香，具有健脾燥濕、和胃、止瀉的功效。
（1）老人或小孩偶爾消化不良、食欲稍減、大便不成形?？捎贸疵字笾嗍秤?；或用炒米30克，橘皮10克，茯苓15克，水煎取液，分2次飲用，每日1劑。
（2）炒米研磨成粉，除可單用外，還常與其他補脾益氣中藥配伍應用。主要有黨參、蓮子、芡實、山藥、薏苡仁、茯苓、陳皮、砂仁等。如取炒米250克，其他補脾益氣中藥取3~5種，分別可用10 30克，水煎取液，用適量白糖調味，做成沖調劑（糊）或糕點，便于長期食用。適用于脾胃虛弱、疲倦乏力、消化不良、飲食減少、大便稀溏者。
2.焦米
將大米炒至焦黑，趁熱加水煮沸，除去粗渣后食用。具有燥濕止瀉的功效。適用于輕度消化不良、飲食減少、瀉下稀水等病癥。焦米宜臨時制備，每次用大米50~100克炒制，分2次食用，每日1劑。本品略有焦苦味，不必調味。
3.鍋巴
用鐵鍋煮飯常會形成鍋焦，即鍋巴。
（1）鍋焦可煮粥食用，具有類似炒米那樣的健脾燥濕功效。
（2）還可入藥，如清代《惠直堂經驗方》中的健脾方，取鍋焦500克，炒白術50克，白芍50克，佛手25克。一起研磨成粉狀，用沸水沖泡，加入適量白糖調味。具有健脾理氣、柔肝止痛的功效。適用于脾虛氣滯、肝脾不調、飲食減少、嘔逆少食、脘腹疼痛、便溏腹瀉等。
作者：成都中醫(yī)藥大學 教授 劉繼林
編輯：熊恕 劉正輝
審校：陳師睿
核發(fā)：謝濤
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