燉牛肉嚼不爛，并非時(shí)間不夠，只要掌握3點(diǎn)，又爛又香不塞牙
牛肉是我最愛(ài)的肉類之一，自從發(fā)現(xiàn)我喜歡吃牛肉之后，有一段時(shí)間我媽幾乎天天給我做，除了燉就是炒，說(shuō)實(shí)話那段時(shí)間真的要吃吐了哈哈。可能父母就是如此吧，有好東西巴不得讓你吃個(gè)夠。
不過(guò)牛肉就是很“上頭”，一段時(shí)間不吃就饞，自從我學(xué)會(huì)做飯，幾乎每周都要吃一頓。最開(kāi)始燉牛肉的時(shí)候，我還很疑惑，為啥我燉出來(lái)這么柴，一點(diǎn)都不爛糊。自認(rèn)為是燉的時(shí)間不夠，結(jié)果再繼續(xù)燉1個(gè)小時(shí)，還是老樣子！
其實(shí)牛肉燉不爛，并非時(shí)間不夠，肯定不少人跟我一樣，有這種認(rèn)知誤區(qū)。那牛肉燉出來(lái)嚼不爛，究竟是何種原因呢，如何解決？我來(lái)告訴大家，要想燉出來(lái)又爛又香，又入味還不塞牙，只要掌握3點(diǎn)。
【燉牛肉】
所用到的東西：牛肉（最好是牛腩）、白蘿卜/土豆/胡蘿卜/山藥/西紅柿、蔥姜、香葉、八角、味極鮮、老抽、蠔油、白酒/黃酒/料酒、鹽、雞精、冰糖、山楂片、茶葉
第一步，燉牛肉我還是喜歡選擇牛腩，然而不管是普通部位，還是牛腩部位，切的時(shí)候一定要注意，刀法很關(guān)鍵。切之前首先找到牛肉的紋理，橫著它的紋理來(lái)切，更容易嚼爛，口感更好，這是技巧之一。
第二步，之后的牛肉，可不能直接扔在鍋里焯水，而是要浸泡。在水龍頭下接上一盆水，把牛肉倒進(jìn)去，開(kāi)始浸泡，不要說(shuō)沒(méi)時(shí)間，牛肉提前去買，一定要騰出1個(gè)小時(shí)的時(shí)間來(lái)泡，泡好的牛肉味道更嫩，更容易燉爛，這是技巧二。
第三步，燉牛肉的時(shí)候，加上一點(diǎn)配菜，會(huì)更好吃、更有營(yíng)養(yǎng)，喜歡什么放什么，切好備用就行，再有就是蔥姜也提前切好。泡好的牛肉沖洗干凈，焯水不焯水都行，我是習(xí)慣焯燙一下的，撈出備用。
第四步，鍋內(nèi)倒上食用油，先把蔥姜、香葉、八角倒進(jìn)去炒香，接著把牛肉倒進(jìn)去翻炒，一定要炒到表面變色為止。然后加上3勺味極鮮、1勺老抽、1勺蠔油、1勺白酒/黃酒/料酒，再來(lái)幾塊冰糖，翻炒均勻。
第五步，接下來(lái)添上足夠量的開(kāi)水，這時(shí)候先不要著急蓋蓋子哦，我們找一個(gè)茶葉包放進(jìn)去，再來(lái)幾片山楂片放進(jìn)去，這時(shí)候才可以蓋蓋子開(kāi)始燉。為啥要放上面2樣呢，因?yàn)樗鼈兛梢源龠M(jìn)牛肉組織的軟化，會(huì)更快熟的。
第六步，把牛肉燉上一個(gè)小時(shí)，當(dāng)然了沒(méi)有時(shí)間的話，燉40分鐘也差不多了。然后倒上配菜，這些蔬菜都熟得挺快的，所以再接著燉15——20分鐘，也可以了，最后用鹽、雞精調(diào)味，出鍋。
