煮凍餃子，切記不要直接下鍋，大廚教你3妙招，個(gè)個(gè)不粘鍋不破皮

過(guò)節(jié)吃餃子，是中華民族的傳統(tǒng)習(xí)俗，大家準(zhǔn)備好包餃子了嗎？不過(guò)，對(duì)于在外工作的人來(lái)說(shuō)，包餃子就比較麻煩了，不如買袋凍餃子煮一煮，方便又省事。

大家會(huì)煮凍餃子嗎？是不是以為和煮現(xiàn)包的餃子一樣，直接開(kāi)水下鍋就行了，以后別再這么做了。很多人煮凍餃子，餃子都爛了一鍋，個(gè)個(gè)破皮露餡，就是方法沒(méi)用對(duì)。今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)煮凍餃子的方法。

不少人都說(shuō)，凍餃子沒(méi)有現(xiàn)包餃子好吃，其實(shí)是一樣的，就看你會(huì)不會(huì)煮了。

我每周都會(huì)包一次餃子，然后凍在冰箱里，隨吃隨煮，當(dāng)作孩子的早餐，特別省事。只要掌握了正確的方法，就和現(xiàn)包現(xiàn)煮的餃子一樣好吃。

凍餃子的品牌很多，建議大家不要買那種不知名的牌子，用的不是什么好肉，所以不好吃，盡量選擇大牌子的，比如三全、思念、灣仔碼頭等，這些都是老牌子，質(zhì)量信得過(guò)。那凍餃子要怎么煮呢？是開(kāi)水下鍋嗎？

下面我們一起了解下，煮凍餃子的正確方法，不會(huì)煮的朋友快看看。

【煮凍餃子】

1、凍餃子從冰箱里取出來(lái)，能不能直接下鍋？這關(guān)系到餃子會(huì)不會(huì)破皮。記住了，凍餃子不能直接下鍋。我們都知道，凍餃子的溫度是零下18 ，非常冷，如果直接丟進(jìn)100 的開(kāi)水里煮，由于突然受到高溫，餃子會(huì)迅速膨脹，餃子皮就會(huì)炸裂，一煮就破皮了。

那用冷水煮行不行呢？也不行。如果冷水下鍋，鍋里的溫度太低，煮的時(shí)間就比較長(zhǎng)，餃子皮也容易煮破、煮爛。而且凍餃子在冷水中是沉底的，很容易粘鍋、破皮。

2、準(zhǔn)備一盆常溫水，就是25 左右，把凍餃子倒進(jìn)去，浸泡3分鐘。常溫水浸泡能讓凍餃子快速回溫，并吸收一些水分。

餃子經(jīng)過(guò)冷凍，餃子皮失去了很多水分，變得干燥，浸泡后吸收了水分，變軟后韌性增強(qiáng)，再煮就不容易破了。

3、起鍋，倒入適量清水，加入一勺食鹽，大火煮至鍋底冒泡。煮凍餃子不能用溫度太低的水，也不能用溫度太高的水，最合適的水溫是60~70 。這個(gè)水溫很快就能沸騰，而且也不會(huì)把餃子泡爛。

加鹽可以增強(qiáng)餃子皮的筋性，這樣餃子就不容易破皮，而且口感更加爽滑筋道。

4、餃子下鍋后，用鏟子攪動(dòng)一下，不要讓餃子沉底，不要蓋蓋子，煮一會(huì)兒。因?yàn)樯w了蓋子后鍋內(nèi)溫度會(huì)急劇升高，餃子就會(huì)膨脹，還沒(méi)定型之前就容易破皮。

5、等到水煮開(kāi)了，加一碗冷水，蓋上蓋子后繼續(xù)煮。剛才開(kāi)蓋兒是煮皮，把餃子皮煮熟后再煮餃子餡，需要更高的溫度，所以要蓋鍋蓋。等到再次煮開(kāi)后，再加一碗冷水，記住蓋上蓋子煮，第三次煮開(kāi)后打開(kāi)鍋蓋。

6、餃子都漂在水面上，一個(gè)個(gè)圓鼓鼓的，有些半透明狀，這樣的餃子就煮好了，撈出來(lái)裝盤(pán)，就可以吃了。

【技巧總結(jié)】

1、凍餃子要先用常溫水浸泡，可以回溫，并吸收水分，這樣餃子就不會(huì)破。

2、凍餃子要熱水效果，水溫在60~70 ，餃子也不會(huì)破。

3、煮餃子時(shí)要點(diǎn)冷水，能讓餃子收縮，不會(huì)破皮，還更加爽滑筋道。

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