秋天的螃蟹最肥美，蒸螃蟹吃時：冷水和熱水蒸區(qū)別很大！用錯這1步，蟹黃外流肉不鮮“秋風(fēng)起、蟹腳癢，菊花開、聞蟹來”。每年到了九、十月份的時候，螃蟹的蟹黃以及蟹肉會更多一些，吃起來口感也會更好，更肥美。雖然螃蟹很貴，特別是陽澄湖的大螃蟹。但是不差錢的人，還是會忍不住買上幾只與家人一起分享，過過癮、解解饞。#別樣味道#如此珍貴的大螃蟹買回家了，在最后一步蒸煮上，我們千萬不能隨意了。要不然豈不浪費了肥美的大螃蟹。一般我們在蒸螃蟹的時候，是冷水下鍋蒸，還是熱水下鍋蒸，區(qū)別大、有講究！用錯一步、蟹黃外流蟹肉不鮮。接下來，第一美食就給大家詳細講解一下蒸螃蟹的正確做法，保證蒸出來的螃蟹，個個鮮香肥美不留黃。1、螃蟹鮮活有力是肉質(zhì)鮮嫩的基礎(chǔ)，所以，吃螃蟹，肯定還是要吃活的。把螃蟹洗刷干凈后，放入姜片、料酒拌勻腌制10分鐘。2、蒸螃蟹，最好還是用熱水蒸。螃蟹熱水上鍋蒸，高溫會使蟹黃盡快凝固、阻止外流；熱水上鍋還能有效縮短蒸制時長，保留蟹肉的鮮嫩度。這一步千萬別省事，搞錯了。不然，蒸出來的螃蟹不鮮嫩，蟹膏不鮮活。3、蒸螃蟹時，在螃蟹下面擺上小蔥、姜片。蔥姜不但能夠去腥，還能中和螃蟹的寒性。蓋上鍋蓋，旺火蒸10分鐘，一定要水寬火旺蒸汽足，螃蟹才能更快成熟，保持鮮嫩。其實，不光蒸螃蟹，很多海鮮、海魚也要遵循熱水上鍋的原則，這是吃起來，肉質(zhì)鮮嫩不腥。
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