預(yù)制菜是近年來餐飲的熱門賽道，而在預(yù)制菜里，要說火爆的品類，大家一定會(huì)想到酸菜魚、梅菜扣肉、紅燒獅子頭等大菜。這些菜不僅受B端各大餐廳的歡迎，在C端也同樣受家庭消費(fèi)者的歡迎，不過，隨著預(yù)制菜的發(fā)展，近來預(yù)制菜賽道又增加了不少火爆單品，豬肚雞就是其中之一。
餐易私塾 餐易君 | 文
餐飲這個(gè)大行業(yè)在越來越多玩家入局的同時(shí)也越發(fā)壯大，各個(gè)賽道之間競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈，品類開始不斷細(xì)分，區(qū)域特色美食逐漸登上歷史舞臺(tái)，而有著“養(yǎng)生”名號(hào)的廣東名菜“豬肚雞”也開始成為了熱門品類之一。
近年來，以豬肚雞為招牌菜跑出來的品牌也不少，例如我們熟知的撈王等，豬肚雞堂食的火爆也帶火了豬肚雞預(yù)制菜單品的火爆。
餐易君發(fā)現(xiàn)，不少預(yù)制菜企業(yè)都推出了豬肚雞預(yù)制菜產(chǎn)品，而豬肚雞預(yù)制菜的市場(chǎng)表現(xiàn)也頗為亮眼，那豬肚雞預(yù)制菜會(huì)成為下一個(gè)火爆單品嗎？
01
多家預(yù)制菜企業(yè)推出豬肚雞單品
在各大平臺(tái)的數(shù)據(jù)顯示中，我們可以發(fā)現(xiàn)，豬肚雞逐漸成為了預(yù)制菜品類中的新晉流量，表現(xiàn)都非常亮眼。
在抖音8月份銷售額位居前100的預(yù)制菜商品中，我們可以看到，上榜的除了老牌的酸菜魚、梅菜扣肉、紅燒獅子頭等熱門菜品之外，豬肚雞也赫然在榜單之內(nèi)，而且排名還非常高。
數(shù)據(jù)顯示，銷售額靠前的中式半成品預(yù)制菜的top5分別是酸菜魚、腌菜、豬肚雞、椰子雞、梅菜扣肉。
而整個(gè)預(yù)制菜賽道數(shù)據(jù)的表現(xiàn)也都非常亮眼，數(shù)據(jù)顯示，2022年1月-4月，預(yù)制菜抖音銷量同比增長了1503%。其中，中式半成品菜銷售額占半成品菜50%以上。
而據(jù)京東發(fā)布的預(yù)制菜銷售數(shù)據(jù)顯示，2022年第一季度預(yù)制菜的銷售當(dāng)中，豬肚雞的增速也非常大，銷售環(huán)比增長高達(dá)518%。
而據(jù)京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院聯(lián)合京東超市發(fā)布的《2022即享食品消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，正大豬肚雞與安井酸菜魚、海文銘佛跳墻等產(chǎn)品共同入選“招牌預(yù)制菜五大熱銷產(chǎn)品”。
各大生鮮電商平臺(tái)的豬肚雞銷量也都不錯(cuò)，例如盒馬就表示，在門店的預(yù)制菜品類中，豬肚雞是銷售較好的品類之一；而美團(tuán)也表示，豬肚雞是預(yù)制菜銷售品類中之最熱門的品類之一。
除此之外，我們可以看到，各大餐企也都開始上新豬肚雞預(yù)制菜，例如我們熟知的各賽道龍頭品牌，海底撈、湊湊、賈國龍功夫菜等等。
甚至連主打豬肚雞的火鍋品牌撈王也親自上線了豬肚雞預(yù)制菜，據(jù)了解，自2021年開始，撈王便在Costco等生活超市開售其豬肚雞湯火鍋底調(diào)料包，目前預(yù)制菜也是撈王的重要業(yè)務(wù)之一。
如此多的餐企甚至跨界者開始上新豬肚雞預(yù)制菜，豬肚雞預(yù)制菜真的長這么火爆嗎？那它能成為下一個(gè)預(yù)制菜熱門單品嗎？
02
豬肚雞為什么越來越受歡迎
我們先來解析一下熱門這個(gè)詞語，熱門就代表受歡迎，受歡迎就代表流量。從以上各大數(shù)據(jù)中我們可以看出，豬肚雞的流量以及受歡迎程度似乎已經(jīng)可以支撐“爆品”這個(gè)詞了。
那豬肚雞為什么會(huì)如此受歡迎呢？
一、養(yǎng)生概念的火熱
近年來，隨著人們生活水平的提高以及消費(fèi)需求的改變，重油重辣的消費(fèi)模型已經(jīng)不再是人們普遍的追求，特別是在疫情之后，一股健康養(yǎng)生的風(fēng)氣逐漸風(fēng)靡年輕消費(fèi)者之間。
據(jù)數(shù)據(jù)顯示，90%的年輕消費(fèi)者已經(jīng)具備了養(yǎng)生意識(shí)，平均每位城市常住居民年均花費(fèi)超過1000元用于健康養(yǎng)生。
而豬肚雞作為廣東名菜，據(jù)了解其從誕生開始就是為了滋補(bǔ)養(yǎng)生的，這樣一個(gè)清淡滋補(bǔ)且營養(yǎng)的名菜正好就符合了年輕消費(fèi)者的消費(fèi)需求。
二、預(yù)制菜豬肚雞方便快捷的屬性
現(xiàn)代社會(huì)是一個(gè)年輕人并不會(huì)把大量時(shí)間花在做飯上的一個(gè)時(shí)代，大部分的年輕人吃飯基本都是兩種模式，一種是剛需，解決一日三餐，而這種選擇幾乎都集中在快餐、外賣或者自己做飯中。
而另一種就是體驗(yàn)需求，要么是為了吃美味的食物，要么就是聚友社交，要么為了環(huán)境和服務(wù)，花錢買高興。
而這種時(shí)候，大部分人會(huì)外出選擇自己心儀的餐廳就餐，享受餐廳帶來的刺激、舒心的體驗(yàn)感。
但在疫情之后，餐飲形式與消費(fèi)形式急劇改變，消費(fèi)開始不斷降級(jí)，消費(fèi)能力下降，消費(fèi)需求卻不斷上升的情況下，消費(fèi)者選擇居家的形式越來越多。
但居家不會(huì)做飯?jiān)趺崔k？做一頓飯就要花費(fèi)好幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間，特別是像豬肚雞這種特別的菜，甚至還需要提前一天甚至很久去準(zhǔn)備，而且這種菜的材料都非常多，一項(xiàng)沒有準(zhǔn)備完全就很有可能不對(duì)味兒。
很多人一看到這復(fù)雜的工序和材料就會(huì)選擇放棄，但預(yù)制菜不一樣，預(yù)制菜是將所有的材料都處理完，甚至已經(jīng)烹飪完成，只需要稍微熱一熱，煮一煮就能吃。
這就讓一道復(fù)雜的菜品瞬間變的方便快捷起來，這也是消費(fèi)者會(huì)選擇的要素之一。
03
豬肚雞預(yù)制菜能成為下一個(gè)爆款嗎？
餐飲界有一句流傳已久的話，那就是得供應(yīng)鏈者得天下。而預(yù)制菜恰好就是一個(gè)非?？简?yàn)供應(yīng)鏈能力的賽道。
但豬肚雞的供應(yīng)鏈相對(duì)來說就十分穩(wěn)定了，首先它的原材料源頭就很穩(wěn)定，無論是豬肚還是雞肉，都是市面上非常普遍的食材，供應(yīng)鏈也比較成熟，易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。
從這點(diǎn)來看，豬肚雞研發(fā)成預(yù)制菜，確實(shí)有一定的優(yōu)勢(shì)。但要保持長紅，追趕酸菜魚等國民菜式，還有諸多痛點(diǎn)亟需解決，市場(chǎng)認(rèn)知度相對(duì)較低就是其中之一。
別的不說，就說豬肚雞的“對(duì)手”酸菜魚、梅菜扣肉等預(yù)制菜爆品，這些都有著高度的國民普及度，但豬肚雞卻不一樣。
作為廣東名菜，豬肚雞在廣東確實(shí)有著很高的知名度，在當(dāng)?shù)匾卜浅Ｊ軞g迎，近年來也逐漸走出廣東，但在全國范圍內(nèi)還是很少看到豬肚雞品牌存在。
它的國民度還不夠高，賽道內(nèi)幾乎也沒有大的全國性品牌出現(xiàn)，豬肚雞預(yù)制菜要成為“酸菜魚”一樣的爆品預(yù)制菜，還需要解決這些問題才行，不管怎么說，豬肚雞預(yù)制菜也還是有著很大的市場(chǎng)發(fā)展空間，未來還是有潛力的，我們期待一下吧。
