中國美食萬千。不得不提兩道經(jīng)典的中國傳統(tǒng)菜肴，獅子頭和四喜丸子。一南一北的兩道菜，名稱不同，但做法和造型卻十分相似，同樣受到人們的喜愛。這四喜丸子寓意著人生、財(cái)富、長壽、幸福四大喜事，卻常被作為婚宴、壽宴、家宴的“壓軸菜”。

臨近除夕，很多人都會(huì)在年夜飯中加入這樣一道吉祥菜，以求新一年的吉祥如意。

四喜丸子色澤金黃，細(xì)嫩可口，適合老人和小孩食用，但四喜丸子做到嫩而不松、入口滑而不黏、香氣四溢，實(shí)屬不易。

要想做好，里面有竅門和技巧。只要記住以下三招，挑食的人也能輕松被這道“四喜丸子”征服，叫好。

制作四喜丸子的三個(gè)技巧

1、做丸子餡的時(shí)候記得加蔥姜水。水的加入可以讓肉餡變得柔軟多汁，蔥姜水可以有效去除腥味。

如果不注意，它很容易變黑并產(chǎn)生糊狀氣味。如果改用蔥姜水，就不會(huì)再出現(xiàn)這個(gè)問題了。

2、調(diào)餡的時(shí)候記得加水、配料和調(diào)味料。朝一個(gè)方向攪拌以加強(qiáng)肉餡。團(tuán)成球后，反復(fù)敲打。充分強(qiáng)化后的肉餡會(huì)變得更加緊實(shí)。

經(jīng)過油炸和烹飪，最后的丸子不容易散開，味道更豐富。

3.記得把淀粉一點(diǎn)點(diǎn)一點(diǎn)一點(diǎn)的放入肉餡里。丸子下鍋前，可以在手上蘸一層淀粉，把丸子蓋住。淀粉的加入會(huì)讓肉餡更加粘稠，但同時(shí)也會(huì)讓丸子有一種淀粉的粘稠感。

加淀粉時(shí)，應(yīng)少量加入肉餡中，將淀粉充分?jǐn)囬_更方便。

四喜丸子

所需材料：豬肉餡、馬蹄、雞蛋、生粉、蔥、姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、香油、胡椒粉、鹽。

1.準(zhǔn)備絞碎或切碎的豬肉餡。肥瘦比例宜為三肥七瘦。

荸薺用清水沖洗干凈，去皮切碎。蔥洗凈后，切段，切片，姜洗凈去毛，分別切塊，切片，切末，用刀將蔥和姜打兩下，放入碗中，加入適量的水浸泡到原水中。

2、將肉糜放入碗中，將泡好的材料加入肉糜中分兩三次，倒入清水用手順時(shí)針方向攪拌，將水倒入肉糜中。

3、材料水倒入后，打一個(gè)雞蛋增加鮮嫩度，加一勺老抽上色，加兩勺生抽，一勺鹽，半勺胡椒粉調(diào)味，滴少許料酒去除腥味，再順時(shí)針轉(zhuǎn)同方向攪拌均勻，然后分三次加入少量淀粉攪拌，最后加入菱角、姜末、香油，攪拌均勻即可大力。

4.調(diào)好肉餡后，取適量肉餡用手搓成四個(gè)大小一樣的丸子，盛入盤中待用，然后雙手彎成半圓，將丸子分別放在兩邊雙手拍打幾次以增加丸子的硬度。

5、丸子打好后，在炸鍋里加入適量的油，開大火把油加熱到60%，再轉(zhuǎn)小火，手上抹一層淀粉，撈起將丸子包好，在丸子表面裹上淀粉，放入油鍋中炸至金黃色變色，撈出控油。

6、炒鍋加少許油，放入蔥姜爆香，倒入適量清水，加入一勺老抽、一勺生抽、一勺鹽，少許冰糖調(diào)味，將炸好的丸子放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，文火煮30分鐘左右。

7、小油菜籽用清水沖洗干凈后，另取一鍋，加入適量的水，用大火煮開。將洗凈的小油菜倒入鍋中焯水。

加一勺鹽和少許食用油，防止小油菜燙傷。當(dāng)顏色改變時(shí)，煮一分鐘，取出并放在盤子上裝飾。

8、丸子燉好后盛入盤中，用小碗加適量的水和淀粉，倒入剩下的湯汁勾芡，澆在丸子上，軟嫩香香四喜丸子就做好了。

——老說得好——

很多人認(rèn)為四喜丸子和獅子頭是一回事，只是南北方叫法不同而已。其實(shí)四喜丸子和獅子頭是完全不同的兩道菜。獅子頭大，四喜丸子小，但肉餡更細(xì)膩。四喜丸子大多油稠，醬汁濃。油炸后，將它們蒸或煮。

獅子頭不需要油炸。蒸或燉均可。另外，兩道菜的用料，一開始獅子頭的用料比較豐富，可以用蝦仁、蟹粉、冬筍、荸薺做餡料。不過現(xiàn)在生活條件好了，四喜丸子都做起來了。根據(jù)個(gè)人喜好，也可以在過程中添加更多成分。