3月3日，BUTTERFULCREAMOROUS黃油面包（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“黃油面包”）華中首店在武漢天地開(kāi)業(yè)，至少排隊(duì)3小時(shí)以上。在小紅書(shū)上，#胡胡和茶#的評(píng)論多達(dá)20000+條。從北京到上海再到武漢，這個(gè)品牌似乎走到哪里都會(huì)引起熱議。

來(lái)源：小紅書(shū)@CO柯嬌嬌

它也發(fā)生在面包店市場(chǎng)。近日，昂斯蛋糕（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“昂斯”）引發(fā)熱議。號(hào)稱(chēng)打造1億的網(wǎng)紅店——昂斯蛋糕奇幻空間關(guān)門(mén)歇業(yè)。安斯關(guān)閉了所有線(xiàn)上線(xiàn)下的商業(yè)信息。其實(shí)，在面包店加速轉(zhuǎn)型的背景下，無(wú)論是開(kāi)店還是關(guān)店，都只是市場(chǎng)的一個(gè)小縮影。

1個(gè)

留在路口

面包市場(chǎng)關(guān)閉了一系列業(yè)務(wù)

2月16日，一本“昂斯”的消費(fèi)書(shū)宣告了昂斯品牌的徹底終結(jié)。說(shuō)明顯示：“2019年以來(lái)，公司受疫情及自身經(jīng)營(yíng)不善影響，營(yíng)業(yè)收入持續(xù)下滑，內(nèi)憂(yōu)外患，公司目前的經(jīng)營(yíng)狀況已不足以應(yīng)對(duì)我們要向前走。從2023年1月8日起，線(xiàn)上線(xiàn)下業(yè)務(wù)被迫停產(chǎn)停業(yè)。原計(jì)劃2023年2月10日恢復(fù)營(yíng)業(yè)，但現(xiàn)實(shí)是艱難的。遠(yuǎn)超公司預(yù)期和我們無(wú)法按計(jì)劃開(kāi)放?！?/p>

從品牌時(shí)間線(xiàn)來(lái)看，2019年也是昂斯正式進(jìn)入消費(fèi)者視野的一年。當(dāng)時(shí)，其在全國(guó)的首家門(mén)店引進(jìn)了深圳皇亭廣場(chǎng)的開(kāi)業(yè)。品牌要出圈，第一步就是要懂得理解粉絲經(jīng)濟(jì)。

事實(shí)上，早在昂斯第一家線(xiàn)下店開(kāi)業(yè)之前，它就因?yàn)榕c易烊千璽一起設(shè)計(jì)了18歲生日蛋糕而在網(wǎng)絡(luò)上頗具影響力。昂斯冠博早期的貼文中，到處都是明星粉絲“要開(kāi)公司”的留言。當(dāng)時(shí)，安思回復(fù)消費(fèi)者：“全國(guó)布局，敬請(qǐng)期待。安思走紅的真正原因是位于深圳濱海城的夢(mèng)幻空間旗艦店于2018年開(kāi)業(yè)?！?020.旗艦店號(hào)稱(chēng)耗資1億元打造，6000平方米的空間包含12個(gè)大區(qū)域板塊和8個(gè)大型互動(dòng)體驗(yàn)設(shè)備，耗資1314萬(wàn)的蛋糕吸引了無(wú)數(shù)消費(fèi)者入駐。整個(gè)店面?；诂F(xiàn)在的烘焙市場(chǎng)來(lái)看，也是一個(gè)比較爆棚的存在。如今，一代網(wǎng)紅店已經(jīng)倒閉，只剩下閉門(mén)造車(chē)和追會(huì)員費(fèi)的消費(fèi)者心聲.

很遺憾，但對(duì)于經(jīng)過(guò)大量改造的烘焙生產(chǎn)線(xiàn)而言，品牌推廣似乎并不是什么新鮮事。僅去年一年，就有一批烘焙品牌倒閉，比如憑借獨(dú)特的產(chǎn)品爆款走紅的“牛角村”；五六千萬(wàn)，資金鏈斷裂的“提利克斯”。他們有的是在網(wǎng)上非?；鸨男沦F，有的是扎根本地市場(chǎng)20多年的老牌連鎖店，但最終都沒(méi)有取得長(zhǎng)久的知名度。

2021年可以說(shuō)是烘焙行業(yè)最熱的一年。據(jù)新消費(fèi)報(bào)不完全統(tǒng)計(jì)，2021年，國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)投資18家，投資金額62.95億元。等等都是資本的竊賊。

到2022年，烘焙行業(yè)快速降溫，融資數(shù)量?jī)H為12家，較上年縮水30%以上。2022年，虎頭局和陌陌點(diǎn)心局對(duì)渣打面包店的新資金都沒(méi)有了，失去資金保護(hù)的烘焙品牌也開(kāi)始失控。

去年，渣打面包店先是被虎頭局叫停北京、成都、重慶三地門(mén)店，隨后陷入拖欠員工工資、供應(yīng)商錢(qián)、裝修費(fèi)、“宣布開(kāi)業(yè)加盟”的漩渦。模式于去年十二月。要知道，虎頭局渣打餅店的創(chuàng)始人胡挺此前曾表示，在開(kāi)出600家直營(yíng)店之前，不會(huì)考慮加盟。寨門(mén)酒樓數(shù)據(jù)顯示，虎頭局渣打面包店目前擁有41家門(mén)店。鼎盛時(shí)期在全國(guó)10個(gè)城市擁有80多家直營(yíng)店。

等待加盟商救命的渣打面包店，終于在今年1月完成了數(shù)千萬(wàn)元的融資。據(jù)了解，本輪資金將主要用于門(mén)店發(fā)展、電商業(yè)務(wù)初期投資、供應(yīng)鏈體系建設(shè)和產(chǎn)品研發(fā)。研發(fā)投入。此前，渣打面包店從虎頭局透露，首批合資店將于今年春節(jié)后正式開(kāi)業(yè)。現(xiàn)在春節(jié)已經(jīng)過(guò)去幾個(gè)月了，這些門(mén)店都沒(méi)有更多的信息發(fā)布。一度在烘焙領(lǐng)域崛起的渣打面包店，下一步的計(jì)劃是將2023年作為海外業(yè)務(wù)的孵化元年：“暫定落地一個(gè)國(guó)家。2

就在十字路口

允許至少3小時(shí)進(jìn)食

沒(méi)有人永遠(yuǎn)18歲，但有人永遠(yuǎn)18歲。與上述眾多品牌不同，一些新興品牌正在蓬勃發(fā)展。放眼當(dāng)下的烘焙市場(chǎng)，來(lái)自韓國(guó)首爾的法式輕奢烘焙品牌“ButterandBread”備受矚目。該品牌的主要產(chǎn)品是羊角面包、烘焙餅干和甜點(diǎn)。蝴蝶每天限量銷(xiāo)售。蛋糕和羊角面包總是會(huì)導(dǎo)致排隊(duì)。據(jù)媒體報(bào)道，在鼎盛時(shí)期，原價(jià)58元的羊角面包賣(mài)到120元。

來(lái)源：小紅書(shū)@一口八飯團(tuán)

3月3日，黃油面包武漢天地新開(kāi)店推出新一輪排隊(duì)。從小紅書(shū)上的反饋來(lái)看，大部分都要排隊(duì)3個(gè)多小時(shí)。這是一位站在現(xiàn)場(chǎng)的消費(fèi)者心情的寫(xiě)照：“目前排了三個(gè)隊(duì)，每個(gè)隊(duì)都超過(guò)兩個(gè)小時(shí)，本來(lái)說(shuō)要等的，現(xiàn)在放棄了?！?/p>

除了店內(nèi)的商品，吸引消費(fèi)者入駐ButterandBread的另一個(gè)誘因是其新古典主義的裝修風(fēng)格符合當(dāng)代年輕人“精致下午茶”的消費(fèi)理念。自2021年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以來(lái)，截至目前，ButterandBread已在全國(guó)開(kāi)設(shè)了17家門(mén)店，大部分門(mén)店位于成都遠(yuǎn)洋太古里、北京朝陽(yáng)大悅城等當(dāng)?shù)責(zé)衢T(mén)商場(chǎng),上海瑞虹天地可以在太陽(yáng)宮找到。此外，為進(jìn)一步拓展中國(guó)市場(chǎng)，去年ButterandBread還推出了主打高端法式烘焙的子品牌“松露面包”，并在遠(yuǎn)洋太古開(kāi)設(shè)了國(guó)內(nèi)首店。李，成都。

黃油面包-成都SKP店

如同黃油和面包一樣，誕生于2019年的芝士蛋糕連鎖品牌KUMOKUMO自出道以來(lái)就備受追捧。從芝士蛋糕到芝士甜點(diǎn)再到芝士零食，品牌專(zhuān)注于與芝士相關(guān)的一切。在KUMOKUMO“橙黑”的標(biāo)志性外觀下，經(jīng)常有蛇的身影。

鼎盛時(shí)期，為打擊黃牛，KUMOKUMO位于南京新街口的門(mén)店購(gòu)買(mǎi)蛋糕時(shí)仍需要實(shí)名認(rèn)證和實(shí)名登記。截至目前，除深圳灣萬(wàn)象城快閃店外，KUMOKUM在全國(guó)19個(gè)城市擁有53家直營(yíng)店。據(jù)了解，2023年KUMOKUMO計(jì)劃新開(kāi)60家門(mén)店，主要分布在一線(xiàn)和新一線(xiàn)城市。

KUMOKUMO-上海瑞虹天地太陽(yáng)宮店

3個(gè)

烤盤(pán)

它還是一門(mén)好生意嗎？

艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到2600.8億元，同比增長(zhǎng)19.9%。隨著疫情逐漸恢復(fù)，烘焙食品市場(chǎng)將保持10%左右的增長(zhǎng)。2023年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3069.9億元。

在1000億元的市場(chǎng)規(guī)模支撐下，可見(jiàn)烘焙市場(chǎng)的發(fā)展前景依然廣闊。隨著疫情影響逐漸減弱，人們的消費(fèi)需求逐漸恢復(fù)，烘焙產(chǎn)品的市場(chǎng)需求也逐漸增加。與此同時(shí)，資本也開(kāi)始主動(dòng)出擊。2023年以來(lái)，烘焙賽道獲得4筆融資：虎頭局渣打西餅店1月獲約千萬(wàn)元新一輪融資；獲得數(shù)百萬(wàn)戰(zhàn)略資金；2月，歡牛餅屋完成近千萬(wàn)美元A輪融資；魯西河2月完成首輪融資，融資金額數(shù)億元。

其中，由百聯(lián)智高資本和龍柏資本聯(lián)合領(lǐng)投的潞溪河首輪融資。從前者來(lái)看，魯西河目前擁有超過(guò)360家直營(yíng)店，遍布全國(guó)，實(shí)現(xiàn)了跨區(qū)域復(fù)制。具有產(chǎn)品高性?xún)r(jià)比、高復(fù)購(gòu)率、單店模式、同店增長(zhǎng)、可復(fù)制等優(yōu)勢(shì)，已經(jīng)占據(jù)了萬(wàn)店基因。百聯(lián)智高資本的下一步，就是陪伴魯西河在千店、萬(wàn)店加速?zèng)_刺。據(jù)了解，潞溪河此前曾提出到2026年在白城開(kāi)設(shè)1000家門(mén)店的目標(biāo)。

隨著消費(fèi)力的回歸，更多烘焙品牌也紛紛制定了擴(kuò)張業(yè)務(wù)的計(jì)劃。據(jù)《環(huán)球時(shí)報(bào)》消息，包師傅面包店計(jì)劃在2023年將門(mén)店數(shù)量從182家擴(kuò)大到210家，較2022年底的140家保持30%-50%的增長(zhǎng)。

國(guó)產(chǎn)烘焙品牌加速?lài)?guó)產(chǎn)化，國(guó)外烘焙品牌也紛紛入局。比如風(fēng)靡美國(guó)的紐約百吉餅博物館全國(guó)首店，在上海新天地就處于關(guān)門(mén)狀態(tài)；以招牌材料吐司風(fēng)靡日本和紐約的銀座人之川首家店即將亮相上海香港廣場(chǎng)。無(wú)論是國(guó)內(nèi)烘焙品牌保衛(wèi)市場(chǎng)的擴(kuò)張策略，還是國(guó)外烘焙品牌的新追捧，它們的進(jìn)入無(wú)疑將成為烘焙市場(chǎng)的新焦點(diǎn)，加速品牌更新?lián)Q代。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@蜂圓ganzYuan

那么，一個(gè)烘焙品牌如何從“網(wǎng)紅”走向“長(zhǎng)紅”呢？對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士表示，品牌首先要注重產(chǎn)品品質(zhì)和口味，滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求和口味。其次，品牌要注重創(chuàng)新，推出符合市場(chǎng)和消費(fèi)者需求的新品。同時(shí)，品牌要注重服務(wù)質(zhì)量和品牌形象，提高消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知度和信任度。最后，品牌要注重渠道拓展和營(yíng)銷(xiāo)，通過(guò)各種渠道和方式將品牌形象和產(chǎn)品推廣給更多的消費(fèi)者。

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)健康和食品的需求也逐漸增加。未來(lái)，烘焙行業(yè)可以通過(guò)創(chuàng)新產(chǎn)品、提升服務(wù)質(zhì)量、拓寬銷(xiāo)售渠道來(lái)提高市場(chǎng)占有率和競(jìng)爭(zhēng)力。

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