本文主要講的是山東菜，以及和山東菜的特點(diǎn)相關(guān)的知識(shí)，如果覺(jué)得本文對(duì)您有所幫助，不要忘了將本文分享給朋友。

山東的特色美食

1.濟(jì)南燒烤

濟(jì)南燒烤是濟(jì)南的特色之一。燒烤種類(lèi)繁多，味道鮮美可口，是晚餐的最佳食物。濟(jì)南有三大燒烤:三寶燒烤、陳氏肥蛤、老胖串店、梁山燒烤、一九燒烤、老金燒烤、燒烤、新里王燒烤等。如果去濟(jì)南推薦老金燒烤，在濟(jì)南歷下區(qū)南樓新村路23-19號(hào)。人均消費(fèi)95元左右。這家餐廳的燒烤很好吃，比如烤雞爪、烤五花肉、瘦肉豆皮等。都很好吃，不會(huì)讓你失望的。

2.濟(jì)南甜沫

甜沫是濟(jì)南的傳統(tǒng)粥，由小米粉熬制而成。咸咸的，鮮香的，非常好吃。甜沫已經(jīng)有幾百年的歷史了。據(jù)濟(jì)南地方志記載，甜沫早在明代就出現(xiàn)了。明末清初的時(shí)候，有一個(gè)叫田的小粥鋪，經(jīng)常施舍粥賑。因?yàn)橹噱伬镉邪咨呐菽?，所以被親切地稱為“墨田”。后來(lái)有個(gè)書(shū)生成名后，又專程到濟(jì)喝甜沫，取粥名田之意，為粥鋪題寫(xiě)“甜沫”匾額，并吟詩(shī)一首:“田沫誤作甜，只因往事?？戳藴嫔?，總是苦辣之后甜?！睆拇耍@種咸粥就叫“甜沫”。

3.牛奶湯香蒲

牛奶蒲菜是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜。這道菜是以鮮嫩的蒲草為主料，配以牛奶湯。湯色乳白色，蒲葉酥嫩鮮香，入口清淡可口。是高檔宴會(huì)的上等湯菜。這道菜享有“濟(jì)南最高湯菜”的美譽(yù)，被譽(yù)為濟(jì)南第一湯菜。

4.黃家燒烤

黃家燒烤是濟(jì)南的名吃，起源于明末清初，至今已有300年的歷史。以烤全豬、皮黃、脆爽、肥而不膩、久保存而聞名。黃色燒烤有兩種，瘦肉和五花肉。五花肉肥而不膩，豬皮香脆可口。

5.糖醋黃河鯉魚(yú)

糖醋黃河鯉魚(yú)一直被視為山東第一名菜。先將魚(yú)身用刀痕切開(kāi)，裹上醬糊，煎熟，將頭尾朝上，再將糖加入濼口老陳醋制成糖醋汁，澆在魚(yú)身上。這道菜清香撲鼻，外酥里嫩，還有點(diǎn)酸，很快成為名店的美味。

八大菜系魯菜

魯菜，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中的自發(fā)型菜系（相對(duì)于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言）[1] ，是歷史最悠久、技法最豐富、最見(jiàn)功力[2-3] 的菜系。[4] 是黃河流域烹飪文化的代表。

2500年前山東的儒家學(xué)派奠定了中國(guó)飲食注重精細(xì)、中和、健康的審美取向；北魏末年《齊民要術(shù)》（成書(shū)時(shí)間為約公元533—544年）總結(jié)的黃河中下游地區(qū)的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調(diào)技法的框架；明清時(shí)期大量山東廚師和菜品進(jìn)入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生的風(fēng)格特點(diǎn)進(jìn)一步得到升華。

經(jīng)典菜品有一品豆腐、糖醋鯉魚(yú)、蔥燒海參、三絲魚(yú)翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚(yú)、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚(yú)、油燜大蝦、醋椒魚(yú)、糟熘魚(yú)片、溫?zé)枉Z魚(yú)片、芫爆魷魚(yú)卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠(yuǎn)蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉魚(yú)、濟(jì)南把子肉、蔥椒魚(yú)片、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩(shī)禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚(yú)蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚(yú)豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、陽(yáng)關(guān)三疊、雨前蝦仁、烏云托月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚(yú)、奶湯鯽魚(yú)、燒二冬、泰山三美湯、汆西施舌

、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、云片猴頭、油爆魚(yú)芹、油炸全蝎、西瓜雞等

山東有什么特色菜？

魯菜又稱山東菜，對(duì)京津、整個(gè)北方甚至全國(guó)地方菜都有很大的影響，以山東菜為基礎(chǔ)，山東菜以煎、燒、爆、炒、烤、蒸、腌、臘、熗、糟等烹飪方法制法。山東菜一直是北方菜的代表，許多廚師進(jìn)京開(kāi)店，使山東菜的影響越來(lái)越大，流傳的地區(qū)越來(lái)越廣。\x0d\x0a\x0d\x0a山東魯菜由濟(jì)南、膠東、孔府菜點(diǎn)三部分組成。以濃少清多，醇厚不膩見(jiàn)長(zhǎng)。濟(jì)南菜取材廣泛，刀工精細(xì)，尤重制湯。清湯、奶湯、項(xiàng)湯的使用及熬制都有嚴(yán)格的規(guī)定。菜品以清鮮脆嫩著稱。膠東菜起源于福山，煙臺(tái)、青島，同屬于膠東。以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，特別講究共絕?？赘耸鞘巢粎捑?、膾不厭細(xì)的具體體現(xiàn)。其用料之精廣、筵席之豐盛堪。山東菜調(diào)味極重純正醇濃，少有復(fù)雜的合成滋味，一菜一味，竭力體現(xiàn)原料的本味。\x0d\x0a\x0d\x0a山東風(fēng)味的另一大特征是面食品種極多，小麥、玉米、甘薯、黃豆、高粱、小米、栗子均可制成風(fēng)味各異的面食品種，既可作為三餐的主食，亦可精制成筵席名點(diǎn)。\x0d\x0a\x0d\x0a說(shuō)說(shuō)菜式，濟(jì)南名吃有油鏇、五仁包、泉城大包、天天炸雞、春餅、灌湯包、草包包子、芝麻排骨、烤地瓜、炸醬雞、薺菜春卷等。其中以灌湯包，芝麻排骨，烤地瓜最好吃，為什么上海的烤地瓜沒(méi)這味。\x0d\x0a\x0d\x0a臨沂名吃有中華熟梨、八寶豆豉、六姐妹煎餅、沂水豐糕、王氏熟梨、光棍雞潘湖狗肉、金蒙紅燒兔頭、民間伏醬、莒南鍋餅、郯城挎包火燒、蒜泥魚(yú)、燴肉絲魷魚(yú)、蒙山全蝎、莒南爐肉、糝(sa)，其中以金蒙紅燒兔頭，糝(sa)最特別，以前沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)更沒(méi)吃過(guò)，所以特別問(wèn)了怎么做，但材料復(fù)雜，沒(méi)試過(guò)?！凹R”在文字上講是用肉作成的湯羹。相傳是古代西域回族的一種早餐食品。當(dāng)時(shí)叫“肉糊”，糝有牛肉糝、羊肉糝、雞肉糝三種，以羊肉糝最為普遍，雞肉糝為珍.\x0d\x0a\x0d\x0a青島名吃有醬什錦菜、烤魷魚(yú)、炒辣蛤蜊、凍菜涼粉、地瓜棗、海鮮餛飩、蝦湯面、蛤蜊面、海鮮水餃、杠子頭火燒、蟹殼黃合餅、中華鍋貼。其中炒辣蛤蜊，凍菜涼粉，海鮮餛飩蝦湯面蛤蜊面海鮮水餃中華鍋貼有特色，中華鍋貼有20~30種口味，每種各有特色，我吃過(guò)十幾種，上海就沒(méi)這種東東，炒辣蛤蜊，蝦湯面蛤蜊面就是1字，鮮，原汁原味，口感淳。\x0d\x0a\x0d\x0a煙臺(tái)名吃有、小豆腐、咸魚(yú)片片、福山大面、叉子火食、硬面鍋餅、蓬萊小面、加吉魚(yú)、對(duì)蝦、刺參、櫛孔扇貝、以加吉魚(yú)、對(duì)蝦、刺參、櫛孔扇貝最好，海鮮就不多說(shuō)了，那上海的海鮮就叫海物了，沒(méi)鮮了。忘了最重要的了，海腸子，這東西太鮮，和韭菜抄味沒(méi)話說(shuō)，以前窮人拿海腸做味精的，你說(shuō)鮮嗎？\x0d\x0a\x0d\x0a濟(jì)寧名吃有奶湯鱖魚(yú)、八寶甲魚(yú)、菊花蝦排、魚(yú)排、原色蝦仁、糖醋鯉魚(yú)、冰糖蓮子油燜魚(yú)、烤花鱗魚(yú)、筒子雞、辣味魚(yú)、爆炒魚(yú)片、筒子魚(yú)、孔府酒、孔府菜、孔府糕點(diǎn)等。\x0d\x0a\x0d\x0a青島還有個(gè)菜好，叫雜燴魚(yú)湯，就是各種魚(yú)(20~30幾種魚(yú))一起煮，很好吃。

魯菜有什么名菜 魯菜名菜有哪些

魯菜名菜主要有奶湯鯽魚(yú)、蔥燒海參、糖醋里脊、木須肉、九轉(zhuǎn)大腸、一品豆腐、糖醋鯉魚(yú)、奶湯蒲菜、油爆雙脆、油燜大蝦。

奶湯鯽魚(yú)

奶湯鯽魚(yú)是山東傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。鯽魚(yú)湯肥，魚(yú)肉鮮嫩，湯汁奶白，火腿豆苗紅綠相襯，滋味醇厚。這道菜也是很健康的，非常滋補(bǔ)，味道也很醇香，老少皆宜。

蔥燒海參

蔥燒海參是一道山東特色美食，魯菜經(jīng)典名菜。從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無(wú)余汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋肺補(bǔ)腎。

糖醋里脊

糖醋里脊是一道經(jīng)典傳統(tǒng)名菜，以豬里脊肉為主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食欲大開(kāi)。在浙菜、魯菜、川菜、淮揚(yáng)菜、粵菜里均有此菜，非常受歡迎。

木須肉

木須肉原名木樨肉，屬八大菜系之一的魯菜，以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成。因炒雞蛋色黃而碎，類(lèi)似木樨而得名，這是典型的北方菜，原料除了豬肉、雞蛋和黃花菜，山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片(筍片)，北京的做法要有黑木耳，金針菜和黃瓜，此菜勝在制作方便。

九轉(zhuǎn)大腸

九轉(zhuǎn)大腸，原名為紅燒大腸，是山東省濟(jì)南市傳統(tǒng)名菜，歷史悠久。將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩。

一品豆腐

一品豆腐，是一道經(jīng)典的特色名菜，屬于孔府菜。此菜白細(xì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富而為人所喜食。豆腐還富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等物質(zhì)，是非常滋補(bǔ)的食材，制作出來(lái)的額豆腐醇香可口。

糖醋鯉魚(yú)

糖醋鯉魚(yú)是山東濟(jì)南的名菜。濟(jì)南北臨黃河，故烹飪所采用的鯉魚(yú)就是黃河鯉魚(yú)。糖醋鯉魚(yú)就是用黃河鯉魚(yú)做成的菜肴，此魚(yú)生長(zhǎng)在黃河深水處，頭尾金黃，全身鱗亮，肉質(zhì)肥嫩，是宴會(huì)上的佳品。先將魚(yú)身割上刀紋，外裹芡糊，下油炸后，頭尾翹起，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚(yú)身上。

奶湯蒲菜

奶湯蒲菜是魯菜名菜之一，制作的時(shí)候用了，奶湯和蒲菜烹制而成，湯呈乳白色，蒲菜脆嫩鮮香倍增，入口清淡味美，這是很多宴席上都會(huì)有的上乘湯菜，素有“濟(jì)南湯菜之冠”的美譽(yù)。

油爆雙脆

油爆雙脆屬于魯菜，傳統(tǒng)名菜，烹飪以爆菜油爆為主。正宗的油爆雙脆的做法很講究，對(duì)火候的要求很高。這道菜色、香、味、形兼?zhèn)涞奶厣朗场?/p>

油燜大蝦

油燜大蝦是一道魯菜，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜。油燜大蝦鮮、香、甜、咸四種味道相輔相成，讓人回味無(wú)窮。近些年流行的油燜大蝦是起源于湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的鰲蝦(俗稱小龍蝦)制作，與魯菜的油燜大蝦不同。

魯菜的代表菜有那些

魯菜，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系中的自發(fā)型菜系。魯菜最大的特點(diǎn)是雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生。山東人自古以來(lái)都是熱情好客，而這優(yōu)良作風(fēng)也深刻體現(xiàn)在了菜肴當(dāng)中；尤其是本地廚師，在烹飪魯菜上更是“食不厭精、膾不厭細(xì)”。

山東有名的“十大名菜”:

1、九轉(zhuǎn)大腸

九轉(zhuǎn)大腸是在清朝光緒初年由濟(jì)南九華樓酒樓店主首創(chuàng)；那個(gè)時(shí)候叫做紅燒大腸；后來(lái)歷經(jīng)多次改進(jìn)，才有了“九轉(zhuǎn)大腸”這一名字。九轉(zhuǎn)大腸是先將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火炮制而成。不僅色澤紅潤(rùn)，而且口感軟嫩；并且同時(shí)兼有了酸，甜，苦，辣，咸五味俱全。

2、糖醋鯉魚(yú)

糖醋鯉魚(yú)最早記錄在《濟(jì)南府志》上，“黃河之鯉，南陽(yáng)之蟹，且入食譜”。并且根據(jù)各種史記記載，3000多年前，黃河鯉魚(yú)就已經(jīng)成為膾炙人口的名食了。

糖醋鯉魚(yú)最見(jiàn)功底的就是對(duì)鯉魚(yú)的改刀，需要魚(yú)身兩側(cè)每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，再拍淀粉入油鍋炸制金黃定型；最后將勾兌炒制好的糖醋汁淋滿魚(yú)身上。不僅色如琥珀，外焦里嫩。并且酸酸甜甜的口味，更是家里孩子們的最?lèi)?ài)。

3、蔥燒海參

想要做好這道菜，最關(guān)鍵的就是發(fā)海參。并且海參的選用，大多數(shù)都是使用山東沿海所產(chǎn)的刺參，不僅肉質(zhì)肥厚，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。海參腥味厚重，所以改刀處理后首先需要焯水，然后再進(jìn)行蔥爆烹飪；制作好的蔥燒海參，不僅蔥香濃郁，而且海參清鮮柔軟，入口香滑，非常營(yíng)養(yǎng)。

4、湯爆雙脆

湯爆雙脆是山東濟(jì)南燕喜堂的傳統(tǒng)名菜。與“油爆雙脆”合稱“歷下雙脆”。據(jù)說(shuō)這道名菜是在清朝中期，為了滿足達(dá)官貴人的需要而制作發(fā)明的。后來(lái)經(jīng)過(guò)多次發(fā)展，漸漸地成為全國(guó)有名的山東菜肴。

湯爆雙脆是以豬肚頭和雞胗為主料，用精湛的刀法加工，再加以清湯烹制而成。因?yàn)檫@道菜烹制后要隨即食用，一般都是客人上桌后，才將加工好的雙脆與特制的清湯分別端上，然后再把雙脆放入湯內(nèi)?？诟写嗄?，味道香醇。

5、烏魚(yú)蛋湯

“烏魚(yú)蛋”屬于”海八珍”之一。一直到清朝末期，烏魚(yú)蛋都是被列為朝廷貢品；由此可見(jiàn)，烏魚(yú)蛋的營(yíng)養(yǎng)豐富和味道鮮味。烏魚(yú)蛋湯還有一個(gè)名字叫做“臺(tái)湯”；在在《隨園食單》也有記載該道菜肴的制作方式：烏魚(yú)蛋最鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。

烏魚(yú)蛋，是指烏賊的卵巢干制品；腥味較重，所以在烹飪上需要開(kāi)水汆燙；然后放入涼水中過(guò)涼，一片一片撕開(kāi)。再吊入高湯，加入佐料。最后淋入香油，撒上香菜末。蛋色乳白，薄如紙片；入口略微酸辣，鮮香怡人。

6、芙蓉雞片

這道菜肉色潔白，看起來(lái)很像芙蓉，所以命名為芙蓉雞片。芙蓉雞片選用的主料，一般都是雞柳肉，先切成薄片，再加雞蛋清腌制，使肉片更加滑嫩。做好的芙蓉肉片不僅色澤潔白，形如芙蓉。而且入口軟嫩爽滑，非常美味。

7、蝴蝶海參

與蔥爆海參不同的是主料就是大蔥和海參；而蝴蝶海參里面卻只有海參，沒(méi)有蝴蝶；只是成菜后，恰如一群歡快的蝴蝶在碗中飛舞，形象美觀，富于詩(shī)情畫(huà)意。成菜后濃汁白湯，味香醇厚，并且雕刻而成的蝴蝶，好似在空中紛飛，翅質(zhì)暄軟，蝶體滑糯；非常美味且又營(yíng)養(yǎng)豐富。

8、糖醋里脊

糖醋里脊最受歡迎的就是外酥里嫩的口感，再加上酸酸甜甜的料汁；經(jīng)典的糖醋料汁，是先將番茄醬過(guò)油炒香，再加白糖，醋，鹽調(diào)好的汁水炒至黏稠，倒入烹炸金黃的豬里脊，最后撒上熟芝麻；入口酸甜滑嫩，是小孩子們的最?lèi)?ài)。

9、爆炒腰花

豬腰是動(dòng)物腎臟，所以一般買(mǎi)回之后，需要先洗凈除膜，除筋；而最關(guān)鍵的一步就是改刀，用到的麥穗花刀，是非常具有技術(shù)含量的一種刀法；這道刀法除了講究美觀之外，最主要的是減少烹飪時(shí)間，使熱穿透均衡，達(dá)到食材內(nèi)外成熟和老嫩一致。然后再加青紅椒和調(diào)味料爆炒而成；口感滑潤(rùn)不膩，鮮嫩醇厚，非常美味。

10、德州扒雞

德州扒雞不僅是漢族傳統(tǒng)名吃，而且還是魯菜經(jīng)典。并且德州扒雞的美味還聞名全國(guó)，甚至遠(yuǎn)銷(xiāo)海外，德州扒雞還有”天下第一雞”的美譽(yù)。

魯菜十大名菜都有什么

魯菜，又叫山東菜，其歷史悠久、影響廣泛，是中國(guó)飲食文化的重要組成部分，中國(guó)四大菜系之一，以其味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)的齊國(guó)和魯國(guó)，今山東省，那么魯菜十大名菜是什么？

1、德州扒雞：是中華傳統(tǒng)風(fēng)味特色名吃，魯菜經(jīng)典，屬中國(guó)四大名雞之首。

2、紅燒大蝦：是山東膠東風(fēng)味名菜。膠東半島海岸線長(zhǎng)，海味珍饈眾多，對(duì)蝦就是其中之一。

3、九轉(zhuǎn)大腸：山東風(fēng)味菜肴，是魯菜系中的名菜之一。

4、蔥燒海參：魯菜中的名菜，以水發(fā)海參和大蔥為主料，色澤洪亮，是山東廣為流傳的風(fēng)味名菜。

5、清湯柳葉燕菜：又名燕窩，清湯燕菜，用于高級(jí)宴席中的頭菜登席。整道菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

6、四喜丸子：為魯菜的代表菜之一，也是中國(guó)的一道名菜。

7、壇子肉：是濟(jì)南名菜，始于清代，因肉用瓷壇燉成，故名壇子肉。

8、糖醋鯉魚(yú)：是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。

9、一品豆腐：是一道營(yíng)養(yǎng)全面、低脂健康、老少咸宜的佳肴。

10、油爆雙脆：是中國(guó)菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一。

魯菜十大名菜：德州扒雞、紅燒大蝦、九轉(zhuǎn)大腸、蔥燒海參、燕菜、四喜丸子、壇子肉、糖醋里脊、一品豆腐和油爆雙脆。

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