文/ 金錯(cuò)刀頻道

你見(jiàn)過(guò)這個(gè)“紅配綠”招牌嗎？

雖然看起來(lái)有點(diǎn)土氣，這幾年，這個(gè)招牌悄悄遍布全國(guó)各地，無(wú)論縣城還是一二線，頗有席卷中國(guó)之勢(shì)。

它就是鍋圈食匯。

小店不大，只有四五十平，但五臟俱全，從火鍋到燒烤，從食材到設(shè)備都能買(mǎi)到。

很多人想不到，就這么一個(gè)土里土氣的街邊店，它居然年入40億，3年?duì)I收141億，最近還要上市了。

甚至市場(chǎng)上還有這么一種說(shuō)法：河南兩個(gè)地頭蛇，前有蜜雪冰城，后有鍋圈食匯。

雖然鍋圈的名氣目前還弱于蜜雪冰城，但比蜜雪冰城更狠的是，這個(gè)街邊店，即使被加盟商指著鼻子罵，也不耽誤它開(kāi)一萬(wàn)家。

這個(gè)鍋圈，憑啥兇猛速度如同開(kāi)了掛？

蜜雪冰城舍友，

火到讓茅臺(tái)搶著送錢(qián)

想搞清楚這個(gè)街邊店為何逆襲，還要從鍋圈的過(guò)去說(shuō)起。

很多人不知道，最初的鍋圈，還是蜜雪冰城的舍友。

河南人楊明超，某天和兒子想在家吃火鍋，到附近超市買(mǎi)食材，種類少，又很貴，沒(méi)什么選擇余地。

更倒霉的是，他在家吃火鍋，因?yàn)椴恍⌒呐龅诫娋€還燙傷了腿。

有餐飲行業(yè)多年經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)時(shí)他就琢磨，能不能自己做一個(gè)。

2003年，楊明超租了鄭州一個(gè)工廠車間的東頭，當(dāng)時(shí)西頭也有一家創(chuàng)業(yè)公司，叫蜜雪冰城。

在“去火鍋店”和“外賣到家”之外，楊明超造出了“在家吃火鍋”概念——賣材料。

既然是賣原料，就離不開(kāi)抱供應(yīng)商大腿，別人是發(fā)揮投資人的鈔能力，而鍋圈則是靠老鄉(xiāng)幫老鄉(xiāng)。

河南的一個(gè)縣，讓鍋圈輕松搞定了行業(yè)最難啃的供應(yīng)鏈硬骨頭。

這個(gè)小縣城里，有很多小公司只專注做一個(gè)品類：澄明食品做一個(gè)番茄，大家旺食品做一只雞，和一肉業(yè)做一頭牛，茂源羊業(yè)做一只羊，丸來(lái)丸去食品做一個(gè)丸子……當(dāng)?shù)厝艘埠苷J(rèn)這些牌子。

鍋圈很有眼光，投資了這些同是老鄉(xiāng)的供應(yīng)商們，跟他們深度捆綁，這也讓供應(yīng)商80%的產(chǎn)能，都低價(jià)供給了鍋圈。

有老鄉(xiāng)幫忙，再加上第一個(gè)踩中“居家火鍋”紅利，在大本營(yíng)河南，鍋圈很快混的風(fēng)生水起，2017年，鍋圈首家線下門(mén)店在鄭州開(kāi)業(yè)，僅一年時(shí)間，門(mén)店數(shù)量就突破500家。

資本也是聞聲而動(dòng)，短短兩年鍋圈估值飆到130億，茅臺(tái)、三全、物美都是投資人，給它送過(guò)錢(qián)。

火起來(lái)以后，鍋圈還發(fā)明了“鍋區(qū)房”新概念，指的是小區(qū)位置附近有鍋圈的房子。

據(jù)說(shuō)有的房產(chǎn)中介，甚至把鍋圈當(dāng)成銷售招牌：

“帶顧客看房時(shí)，看到附近有鍋圈，他就會(huì)下意識(shí)覺(jué)得這個(gè)地方比較便利，自然會(huì)對(duì)房子加分了?！?/p>

狂開(kāi)10000家背后，

為何敢把命交給加盟商？

不光是大本營(yíng)河南，鍋圈這幾年在河南之外的發(fā)展，也只能用狂飆來(lái)形容。

官網(wǎng)顯示，截止今年3月，鍋圈已經(jīng)開(kāi)了10000家店。

6年開(kāi)萬(wàn)家店，這是什么水平？要知道，以開(kāi)店狂魔著稱的瑞幸，不過(guò)也才8000多家。

鍋圈過(guò)去在河南狂飆，靠老鄉(xiāng)，如今在國(guó)內(nèi)，全靠加盟。

為了招攬加盟商，鍋圈最開(kāi)始拋出的誘惑也很誘人：0元加盟，還大膽給出承諾，保證大部分店鋪10-12個(gè)月能收回本金。

但有的加盟商交完錢(qián)就傻眼了，賣了幾個(gè)月還在虧錢(qián)，甚至一度有傳言稱鍋圈是在割韭菜。

冒著人設(shè)崩塌的風(fēng)險(xiǎn)，也要頭鐵走加盟這條路，為啥鍋圈敢把自己的命運(yùn)交給加盟商？

1.逼瘋加盟商后，悄悄提高門(mén)檻

曾經(jīng)，鍋圈加盟商越來(lái)越多，悲歡也是各不相同。有人賺的盆滿缽滿，也有人不惜掏空老婆本，生意依舊慘淡。

鍋圈的金字招牌固然火，但有一個(gè)逼瘋所有加盟商的痛點(diǎn)，那就是貴！

房租、裝修加上買(mǎi)材料一圈下來(lái)就要幾十萬(wàn)，很多人開(kāi)店不賺錢(qián)也是這個(gè)原因。

鍋圈也發(fā)現(xiàn)了，所以這兩年，鍋圈在悄悄提高門(mén)檻，不是有錢(qián)就能加盟。

刀哥以咨詢加盟為由，聯(lián)系到鍋圈北京市場(chǎng)負(fù)責(zé)人，對(duì)方坦言每天都有不少人來(lái)咨詢，但想在昌平開(kāi)加盟店，已經(jīng)不賺錢(qián)了，也不建議小白來(lái)做。

因?yàn)獒槍?duì)具體地區(qū)，官方會(huì)有專門(mén)把控，現(xiàn)在昌平有40多家店，已把黃金位置占滿?！皬牧惴龀忠粋€(gè)新店不容易啊，加盟商不賺錢(qián)就會(huì)來(lái)找我們。”

拋開(kāi)賺不賺錢(qián)，至少?gòu)腻伻υ趯?duì)加盟商的教學(xué)上看，還是上心的。為了帶新人，鍋圈砸1500萬(wàn)元建立鍋圈學(xué)堂，還請(qǐng)金牌店長(zhǎng)做專訪、直播授課。

很多人質(zhì)疑鍋圈這是在作秀、割韭菜，殊不知羊毛還要從羊身上出：

只有讓加盟商先賺到錢(qián)，鍋圈才能賺到錢(qián)。

2.基建狂魔，保命牌自己造

敢放開(kāi)加盟，保命牌之一就是要掌握自己的供應(yīng)鏈。

比如以加盟出名的蜜雪冰城、瑞幸都是妥妥的供應(yīng)鏈大佬。

鍋圈也不例外，目前在上游合作了600多家工廠，在上海、成都等地建立6座食材研發(fā)中心，據(jù)鍋圈自己透露，產(chǎn)品有700多個(gè)SKU，超過(guò)90%是自研。

除了干這些，鍋圈在全國(guó)還擁有17個(gè)現(xiàn)代化中心倉(cāng)、30多個(gè)分倉(cāng)冷配物流網(wǎng)絡(luò)、1000多個(gè)冷凍前置倉(cāng)，狠到連物流體系都自己從零干起。

為何要花如此大力氣建供應(yīng)鏈？答案還是為了向加盟商賣食材成品。

不愧是蜜雪冰城的前舍友，鍋圈算是學(xué)到了精髓。最猛的時(shí)候，幾個(gè)月就開(kāi)了4000多家，截至2022年底，鍋圈在全國(guó)已有一萬(wàn)家門(mén)店。

表面看，加盟帶給鍋圈的，是不花一分錢(qián)，就能開(kāi)到全國(guó)。

實(shí)際上，鍋圈靠著向加盟商賣材料，早已悄悄賺到百億身價(jià)。

鍋圈創(chuàng)始人曾如此解讀，“鍋圈不是做門(mén)店的，而是做供應(yīng)鏈的。”

3.賣產(chǎn)品，不如賣點(diǎn)子

加盟商最缺的是火鍋底料么？是燒烤架子么？當(dāng)然不是。只有各種細(xì)微服務(wù)到位了，加盟商才愿意跟它合作。

鍋圈知道，與其向加盟商賣底料，不如賣方案。

比如鍋圈食匯的蝦滑產(chǎn)品，會(huì)考慮到不同人群的需求，給加盟商提供了120克、150克和200克等不同的規(guī)格，并給出相應(yīng)進(jìn)貨建議。

有的加盟門(mén)店剛開(kāi)業(yè)時(shí)，鍋圈還會(huì)發(fā)一些拉新活動(dòng)方案，包括加群下單送雞蛋、給小朋友送氣球。

楊明超說(shuō)過(guò)，“店長(zhǎng)興，店就興，店長(zhǎng)強(qiáng)，發(fā)展勢(shì)頭就強(qiáng)?！?/p>

能搞定加盟商，自然也就能搞定用戶。

鍋圈能出圈，

每個(gè)懶人都有責(zé)任！

別看鍋圈這么猛，其實(shí)它進(jìn)軍的火鍋底料賽道，并不是個(gè)好做的生意。

在家吃火鍋不新鮮。早有懶熊火鍋主打“在家火鍋+中餐”賣點(diǎn)。

而且加盟，早已不是什么創(chuàng)新模式，線上下單線下配送，更是各大電商平臺(tái)玩膩的打法。

跟前人比，走加盟+配送的鍋圈憑啥能活下來(lái)，還活得很滋潤(rùn)？

很多人覺(jué)得，跟火鍋店比，鍋圈明顯勝在了便宜。跟生鮮超市比，它也有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。

一般的超市，原料買(mǎi)回來(lái)還要自己處理食材，而鍋圈直接省去了用戶買(mǎi)菜、擇菜、洗菜、切菜、配菜等環(huán)節(jié)，用戶想要店員洗菜的話，可以直接在訂單備注。

這樣一對(duì)比，鍋圈的確親民多了。

但刀哥覺(jué)得，它能火的關(guān)鍵，還是在于細(xì)分領(lǐng)域的極致。

目前鍋圈食匯的SKU產(chǎn)品有700多種，很多獨(dú)有的食材或設(shè)備，你去超市也好，去生鮮店也好，都難買(mǎi)到，畢竟光餐具就有30多種。

同時(shí)它還占了一個(gè)優(yōu)勢(shì)，那就是開(kāi)在家門(mén)口的方便，同類型的對(duì)手都沒(méi)它開(kāi)店多，想吃什么直接就能買(mǎi)，也省去了在線上點(diǎn)單還要等待配送的麻煩。

跟火鍋店比性價(jià)比，跟超市比服務(wù)，跟電商比效率，拿自己的長(zhǎng)處，硬剛對(duì)手的短板。

這也應(yīng)了那句調(diào)侃，鍋圈能出圈，多虧了懶人。

更狠的是，鍋圈還很懂人性，時(shí)不時(shí)搞點(diǎn)福利吸引用戶。

刀哥的真實(shí)感受是，有次去鍋圈買(mǎi)了一堆東西后，店員直接送個(gè)鍋。

鍋圈還相當(dāng)土豪，經(jīng)常搞出各種試吃：小龍蝦、烤肉……上一次見(jiàn)到如此豪華的試吃，還是在山姆。

去鍋圈買(mǎi)燒烤，店員還會(huì)熱心給消費(fèi)者推薦營(yíng)地。

很多加盟者后來(lái)在采訪時(shí)也表示，對(duì)用戶的關(guān)心，都是慢慢學(xué)來(lái)的。

表面上，鍋圈秀服務(wù)給消費(fèi)者看，實(shí)際上，是鍋圈為自己拉來(lái)了可以忠誠(chéng)“賣命”的合伙人。

在小領(lǐng)域干第一，小老弟也能迸發(fā)出老大哥的能量。

結(jié)語(yǔ)：

很多人，都曾被實(shí)體門(mén)店的天價(jià)火鍋逼瘋。

比如18元的5片土豆，前不久被罵上熱搜。

還有某火鍋品牌被曝出缺斤少兩，有業(yè)內(nèi)人士表示這都是行業(yè)心照不宣的小動(dòng)作。

高溢價(jià)勸退人們?nèi)?shí)體店里消費(fèi)，選擇宅家吃火鍋，進(jìn)而給鍋圈們“鉆空子”的機(jī)會(huì)。

當(dāng)然，8歲的鍋圈，也不是高枕無(wú)憂。

畢竟這行的門(mén)檻不算太高，鍋圈擁有的服務(wù)、產(chǎn)品，以及一切能靠時(shí)間積累的成績(jī)，同行慢慢來(lái)也可以抄走。

而且因?yàn)樵义X(qián)做供應(yīng)鏈，年入40億的風(fēng)光背后，鍋圈的凈利潤(rùn)只有2.4億，往深了說(shuō)都是心酸。

但左手加盟搶占市場(chǎng)，右手供應(yīng)鏈把控產(chǎn)品，即使暫時(shí)利潤(rùn)微薄，底氣卻很穩(wěn)。

畢竟比起卷門(mén)店，卷價(jià)格，只專心卷產(chǎn)品可能更輕松。

與其跟風(fēng)挖金子，不如輕松賣鏟子。

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本篇作者 | 江源