【工具】
菜刀
油條專用筷子
細面條
餅夾
燃氣灶
油鍋
方盤
刮刀
【材料】
【商用版】（參考品16對，100g/對，32個單曲奇）
通用面粉1000克
油條酵母30克（純無鋁油條酵母）
發(fā)熱劑（駿發(fā)烘焙劑）5克
特制炸粉（酵母粉，無酵母）3克（中原特制炸粉）
15克糖
6克鹽
水580克
1個雞蛋
【家庭版】
通用面粉500克
酵母2克
泡打粉5克
糖10克
鹽5克
水250克
1個雞蛋
【步】
1、揉面：
將酵母、面粉和油條專用泡打粉放入，與面粉混合均勻。將面粉放入井中，將鹽、糖和雞蛋放入井中，用手做釘子。將鹽、糖和雞蛋與水混合，攪拌均勻。和面是揉面團的一種方法。揉面團會有點粘。
2.第一折：
案板上抹少許色拉油，然后把面團放在絞肉機上，手指彎曲成直角，用手指壓住面團背面。當面團收縮到卷不起來的時候，停止搟面，醒30分鐘。
3.二次折
再次將面團對折，用手指在面團背面壓一下，合不攏就停下來。
4.第三折同第二層。
5、報警系統(tǒng)：
讓面團發(fā)酵兩個半小時。清潔溫度為5至15度。低比高好。如果您當天不使用它，此時將其放入冰箱冷凍！冷凍！！使用時，恢復常溫后再進行下一步。
6、油炸：
案板上放一些細面條，把面團放在案板上，用手壓成正方形的大塊，切成12厘米寬的長條，取出一根，再搟成長條cho壓扁壓扁，切成兩條手指寬的小條，將兩條小條背對背系好，扣好扣子，用筷子用力壓入面包中心，用面條的中指和無名指撐住尖端，大拇指同時向左右伸出，形成一個油條。
7、油炸：
青油條，邊放油溫150-180度，用長棍炸。右手在上，左手在下，快速轉動油條，使油條表面受熱均勻。如果有不漲的地方，就用油條的棍子。用棍子輕輕敲打油條，使其膨脹起來。待油條出油，表面呈金黃色時，用筷子輕輕分開，做成兩條獨立的油條，全部呈金黃色后取出。
【概括】
1、家用和商用的配方不同，操作方法、制作步驟和過程完全一樣。家用不如商用好吃。
2、在和面的過程中，從和面到入鍋油炸的時間最多不能超過四小時。3、得到的油條面團可以冷凍。如果不急著用的話，可以冷凍起來。使用時解凍后即可使用。表面在空氣中不干燥，可隨時使用
4、和面的時候，我們堅持對折和和面的方法是直角，然后壓面。收面的過程中不能受壓，很有彈性。等待半小時，最后一次折疊面條，直到它們炸好，通常醒來兩個半小時。
5、剪線的時候，我們先用手壓住長線，或者用滾筒把長線挪動一下，再剪成小線。小面條背靠背連在一起，用郵票壓好，用青油條的邊撐開。在鍋里煎。下鍋煎的時候，別忘了用手捏住油條，整形。當它們變平并成型時，將油條松開并滾動。
6、炸油條時，油溫150度到180度。人們常說，熱油的60%溫度可以用一小塊面條來測試。這個溫度是油餅在鍋迅速膨脹后能炸得粘稠的溫度。如果油的溫度如果炸出來的面團不粘，就不會出油。
7、在油炸油條的過程中，要求溫度保持在60%的火候。炸的時候要用長棍子旋轉油條，這樣油條受熱均勻，油條才能變大。
8、由于油條需要大量的油，操作時要小心。
