丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于大魚號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
一年里最好的季節(jié)，大約就是此時吧？
春暖花開，綠意盎然，寒意逐漸消散。
正午的陽光，甚是明媚，出去一趟立刻感受到了春光的溫暖。
從頭到腳，暖到了心里，好想就這樣走到天荒地老。
不過，還不能徹底掉以輕心。
按照往年的經驗，還得經歷一場“倒春寒”的考驗，才能真正從寒冷里解脫出來。
可盡管春風強勁、天氣多變，枝頭該開的花兒，還是仿佛一夜之間都悄悄開放了。
遠遠看去，很是壯觀。
最早開放的，是一片黃色的迎春花，它們不嬌艷，但充滿了生機。
然后就是一樹一樹的玉蘭，不知道大家是否發(fā)現(xiàn)，它們是先開花，花落了，才發(fā)芽出新葉。
撲鼻的清香，好像一位略施粉黛的女子，雖不那么嬌艷動人，但讓人覺得素雅可人。
入鮑魚之肆，久而不聞其臭。入芝蘭之室，久而不聞其香。
而還有的樹上，只是一個一個的花骨朵。
難免會惹得來來往往的人議論，旁邊的花都開了，怎么它們長得這么慢？
村姑陳倒是覺得，人家有自己的風景和綻放，開得晚，落得也晚。
早早晚晚的，急什么呢。
《2》
下午，我在手機上回復茶友們的留言。
李麻花則在一邊幸福地喝著老白茶，藥香棗香竹葉香陳香紛呈的一款壽眉餅。
在這個歲月靜好，茶香裊裊的午后，村姑陳很不合時宜地說了句：
“有人買到2023年的春茶了，春白茶?！?/p>
噗——她差點噴了一口茶。
什么？下周一才驚蟄，福鼎都沒開始采茶，你認真的嗎？
把手機遞給她，原來是有位茶友說，自己在某橙色軟件上，已經購買到了2023年的白毫銀針。
并且，不是預售，是真的有貨可發(fā)，已經在路上了。
歐買噶！
要知道，在福鼎的茶區(qū)，白茶樹都還處在睡眠階段，就算是平地茶園，也沒有這么趕早的。
所以，我們初步判斷，那是用生于外地的、非福建本土所生的、適制白茶的茶樹為原料，再經過白茶工藝制作而成。
有些地方的氣溫升高速度比福建快，采茶的時間，自然也要提早。
否則，如果按照我們這兒的標準來采，茶樹都長老了。
但是，比起正宗的福鼎白茶，這種茶的白毫不夠密實，比較稀疏，沖泡后茶湯中的毫香弱，湯感也淡。
而產自福鼎高山的白茶，海拔高，溫度低，空氣濕度大。
為了御寒，茶樹的嫩梢上就會長出厚實的白毫，來給芽頭保溫。
因此，村姑陳年年都提醒大家，買春茶切勿貪早。
不僅是白茶，其它茶類也是一樣的道理。
比如，昨天在朋友圈里看到，有些茶友已經喝上了今年的龍井、碧螺春等，還有人來咨詢村姑陳，問自己買到的是不是真的綠茶。
我們的專業(yè)方向雖是研究白茶，但事實上，茶葉都或多或少有相似性。
以工藝來論，肯定是真的綠茶。
不過，這些茶和西湖龍井、洞庭湖碧螺春沒什么關系。
因為現(xiàn)在這個時候，除了白茶，很多綠茶的名茶產區(qū)也還沒有采制。
反倒是某些早生種，如烏牛早，用它做成的龍井已經能喝到了，不過業(yè)內普遍都知道，這種綠茶喝起來相對寡淡，價格也很便宜。
《3》
在大眾的印象里，越早采的茶往往品質越高。
品質高，往往意味著價格也就越貴。
有一定道理，但凡事都有前提。
前提是，這里所說的“早”，應該是在茶葉正常的采摘期以內，不能提前，不然就成了揠苗助長。
事實上，每年都有很多商家為了搶噱頭，即使茶樹尚未發(fā)芽到成熟階段，就匆匆忙忙采摘下來。
迅速加工完成后，就拿到市場上賣。
他們的目標客戶，正是那些心急如焚，迫不及待地想要喝到今年第一杯春茶的茶友。
趕早上市，搶先售賣，對于追求第一口鮮香的人，非常受用。
就像專門人工培育出來的烏牛早，屬于特早生品種，一般用于制作龍井綠茶。
采茶、制茶都很快，但喝起來，卻不盡如人意。
白茶也是如此，早早就采摘，并加工完成和大家見面的，未必是好茶。
有可能是冬芽，是去年秋冬季節(jié)發(fā)出來的芽頭。
由于當時溫度太低，茶樹的生發(fā)力量有限，這些芽頭發(fā)育到一半，就停止了。
就這樣，一直留在茶樹的枝頭上，直到來年春季。
當然，這些芽頭是不能做茶的，養(yǎng)分有限，不如春芽來得飽滿、豐腴、醇厚。
芽身的厚度，也遠達不到5-7層的厚實層數(shù)。
但不可避免地，會有黑心商家，用冬芽冒充春芽，收割一大波韭菜。
或者是小樹茶，只有兩三年的低齡，產量高，外觀看上去也很漂亮。
實際上，內行人能看出來，芽頭顏色偏綠，不夠白，身上的白毫也很稀薄。
做出來的白茶，內質薄，湯水淡，香氣也偏單一。
總之，不如樹齡成熟的白茶樹上，按照正常生長規(guī)律采摘下來的白茶好喝。
正規(guī)的茶廠和制茶師傅，是不會冒險去采摘的，那無疑是在自毀招牌。
只有外省的，管理不是很嚴格的茶廠，才會愿意采制，最后魚目混珠，冒充福鼎白茶銷售。
勝在價格便宜，上市時間早，能收獲不少小白茶友的喜愛。
在此，村姑陳要再次提醒各位，不要貪早。
《4》
貪早，貪新，是很多新茶友的通病。
一旦聽說，哪家的新茶上市了，很難不心動。
然而，抱著這樣的心態(tài)買白茶，大概率會遇到劣質茶。
暫且不說，它們有沒有白茶香清甘活、鮮香醇爽的精髓，連長期儲存都很難保證。
比如，市面上一部分粗制濫造的春白茶，比正常的春茶，早上市半個月，甚至一個月。
在我們剛采完白毫銀針，即將步入白牡丹的采摘期時，有些白毫銀針已經做好了。
在茶掌柜的大力宣傳下，不知真相的茶友，把這批香氣還不錯，湯水稠滑的新茶，開開心心買回家。
結果，不出半年，這箱茶就變味了。
原本清新的茶香，直線下滑，青草味明顯，花香、毫香則幾乎聞不到。
而稠滑的湯水，也變得十分寡淡，跟當初的味道比起來，完全是天差地別。
原因是，這些白茶其實并沒有完成烘干，只做了萎凋處理。
比起萎凋、烘干做到位的白茶，它們的含水量高，剛剛做好時，由于水分多，喝起來很潤。
隨著時間的推移，多余的水汽就會跑出來搗亂，讓茶葉變質變味，最終發(fā)霉。
可見，心急吃不了熱豆腐。
加工精良的白茶，才有長期儲存的價值，粗制濫造，只會越存越淡。
《5》
翻了翻日歷，下周一就是二十四節(jié)氣的“驚蟄”了。
雖然知道很近了，但多多少少，還是有些意外和驚訝。
驚蟄的到來，仿佛在宣告著什么。
2023年的白茶春茶季，真的不遠了。
S師傅說，最近自己在整理倉庫，以及收拾工具，隨時做好準備。
嗯，萬事俱備只欠東風。
可就算開采了，距離真正和大家見面，還有一兩個月的時間。
尤其是白毫銀針，老茶客都知道，它雖然采摘最早，但上市卻晚于后采的白牡丹。
原因是，芽頭太厚實了，制作難度大。
想要徹底烘干，含水量達標，就需要時間，也是為了將來長期保存考慮。
愿各位都能靜下心來，等待好茶的降臨。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
