丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

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丨作者：村姑陳

《1》

初春的早上，還是有點涼。

最近晴天多，到了辦公室，最先看到的便是從窗外傾瀉而下的陽光。

這就證明，冬已去，春正當時。

在自然界的規(guī)律下，太陽已隨分南傾了。

雷打不動的，泡了一杯白牡丹。

接著，把椅子往太陽光下挪了挪，靠在窗邊上，背著窗戶看書。

被陽光籠罩著的全身，暖烘烘的。

索性拋下書，饒有興趣地注視著窗外的風景，藍天白云，樹影搖曳。

陽臺上，高高矗立在花架上的綠蘿，年前被寒冬驅逐到墻角里，倒下一大片黃黃的枯萎葉子。

不知何時起，又綠油油的、生機盎然地出現(xiàn)在眼前了。

柔風往身上一吹，只感到渾身舒爽，舒服的天氣讓人不自覺瞇起了眼睛。

只想賴在春天的懷里，一邊天馬行空，一邊喝喝茶，看看書。

直到李麻花進來，準備開始寫稿。

《2》

打開后臺，看到一位茶友的留言。

很長的一段話，并且沒有標點符號，讀起來著實有些吃力。

村姑陳拋棄了平時一目十行的習慣，逐字反復讀了四五遍。

最終，還原出了這位茶友的意思。

對方想表達的是，他從某個視頻里看到一個說法，說存老白茶要存用陽光曬干的，而機器烘干的，或者新工藝白茶，以及渥堆發(fā)酵的白茶，沒有任何儲存的價值。

于是，來向我們尋求一個答案，視頻里的說法，是否正確？

這當然是不正確的。

很直接地回復過去：“白茶光靠曬，是曬不干的，除非曬成咸菜干。”

茶友一聽很驚訝，繼續(xù)追問：“白茶不是曬曬就能喝嗎？不是號稱六大茶類里工藝最簡單的嗎？”

這下輪到我驚訝了，原來，還有這么多人對白茶抱有初級的誤解。

那么，就來和各位看官好好聊一聊這個話題吧。

國標中規(guī)定，白茶加工需要通過萎凋和干燥兩道工序完成。

說它簡單，也的確沒問題。

比起要殺青的綠茶，殺青后揉捻發(fā)酵的紅茶、普洱茶，以及殺青、發(fā)酵并且還要焙火的武夷巖茶，白茶的工藝堪稱純天然。

不炒，不揉，不殺青。

萎凋和殺青的主要目的，都是為了排出茶葉內多余的水分，保留下大量天然養(yǎng)分的同時，又讓含水量達標。

然而，自然界的規(guī)律就是，看似越簡單的東西，越復雜。

俗話說，內行人看門道，外行人看熱鬧。

想要做好一款白茶，蘊含了太多的細節(jié)。

如果只是單純曬曬就能喝，白茶也無法躋身六大茶類之中，與其它五種茶類相提并論。

而作為消費者，在不了解真相的情況下，盲目地去買茶、存茶，大概率也會落得失敗的下場。

《3》

白茶的制作過程，確實有曬茶這一步。

更專業(yè)的說法，叫作“日光萎凋”。

日光萎凋，是加工白茶最高級的方式，通過陽光，將茶葉內的水分大量排出，順便帶走多余的苦澀物質。

萎凋時所需要的陽光，是溫柔的，柔和的，和煦的，伴隨著陣陣微風的。

具體來說，要根據(jù)天氣，風向，溫度，茶青的老嫩度和耐受度，來調整時間。

無論如何，都不能放在太陽底下暴曬，更不是曬一整天。

通常情況下，茶農會把采摘下來的青葉，薄攤薄晾在水篩上，再架起離地面70公分左右的距離，便于通風透氣，不要悶壞嬌嫩的鮮葉。

整個過程，都是溫柔的，是緩慢的，而不是粗暴猛烈的。

另外，萎凋還要講究時間。

早晨幾點拿出去，中午幾點收進來，下午幾點再攤出去，晚上幾點再收進來，都有明確的規(guī)定。

制茶師會根據(jù)當天的天氣，陽光的強烈度，作出判斷。

用心做茶，茶才會好喝，香氣四溢，湯水稠滑。

恰當?shù)娜展馕颍梢蕴嵘善凡璧娘L味。

讓白茶的一些物質，在陽光加溫的作用下，生成新的物質，更成熟，有別于剛剛采摘時的香氣和滋味，就像青菜焯水的那種熟度。

至于說，想要靠陽光把茶葉曬干，達到國標中標準的含水量低于8.5%，難度很大。

不得不像曬咸魚干、蘿卜干，或者曬被子那樣，放在太陽底下暴曬。

當然，既然是暴曬，而非正規(guī)的工藝流程，就不必薄攤薄晾在水篩上，也不必離地70公分攤晾，更不用時不時地觀察陽光的強度，調整位置。

只需要拿一塊布，鋪在地面上，把茶青全部攤在上面，厚薄無所謂。

之后，就不需要太多關注了，放太陽底下曬干即可。

假如曬一天還不夠干，那就連續(xù)曬幾天。

早晨拿出來，晚上收進來。

這樣做出來的白茶，就不是正常的白茶那樣，鮮嫩翠綠，白毫濃密，茶香撲鼻。

在猛烈的陽光下，葉綠素會大量揮發(fā)，逐漸生出茶紅素和茶褐素。

原本綠色的葉片，轉變?yōu)榱舜u紅色或紅褐色，看起來毫無生機。

并且，由于養(yǎng)分受損，芳香物質減少，茶香聞起來非但不濃郁，不清新，反而很淡薄。

甚至于，還會帶有悶味、渥味、酸味等一系列怪味。

喝起來更是糟糕，一點白茶的香清甘活，鮮香醇爽都沒有，湯感寡淡，又苦又澀。

總之，工藝不規(guī)范的白茶，想成為一箱好茶，概率為0。

《4》

制作白茶，萎凋和烘干，缺一不可。

少了哪個，都不算是真正的白茶，因為不符合國標要求。

況且，光靠曬，茶葉里的含水量無論如何，都無法低于8.5%，頂多曬到10%左右，剩下的必須由專業(yè)的機器完成。

烘干時，制茶師也會根據(jù)不同的品類，做出相應的判斷。

比如，高山白毫銀針的芽頭厚實，中間很難烘干，就必須耗費更多的時間和精力。

高溫快烘，不僅會破壞養(yǎng)分，還會損耗風味，得不償失。

在每年春茶季的時候，都會有大量的新白茶，提早上市。

曾經遇到過，我們家還在采壽眉，白毫銀針還沒有烘干完成，就有新銀針上市了。

雖說平地的白茶，會比高山白茶提前采摘三五天，但工期也不會提前太多。

太早上市的白茶，多是偷工減料，只曬不烘。

因為工藝特別簡單，不費時不費力，也沒什么太多的講究，價格往往比較低。

低價，搶先，反而得到了很多不懂白茶的人的喜愛。

但含水量超標的白茶，買回家，也經不起久存。

時間一長，多余的水分子就會出來搗亂，讓白茶生出雜味異味，花香變淡，茶湯變薄，跟剛買回來時候的樣子，完全不一樣。

因此，對于白茶而言，烘干是必要的工序。

若沒有烘干，之前再多的努力，都是白費，只能算半成品。

《5》

村姑陳的文章里，經常會寫到工藝。

有時候寫得比較通俗，適合新手，有時候寫得稍微專業(yè)和晦澀一些，適合老饕。

但不管怎么說，都是為了讓大家更多地了解白茶。

可是，并不是每個人都有興趣知道。

正如“白茶曬曬就能喝”的說法，到了2023年，仍然有人愿意相信。

很多時候，并不是科普力度不足，而是群眾愿意相信誰。

那些身穿茶服的“磚家”，即使信口雌黃，也照樣有一堆追隨者。

至于像村姑陳這樣，敢于說真話的人，只會惹人不快。

并且，還常常因為刻板印象，是女性、年紀不夠老、聲音不夠老成、普通話不夠標準等外在因素，被忽視。

好吧，那就只說給愿意聽，且愿意相信真相的茶友吧。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。