今天，我想和大家分享一些關(guān)于面粉改良劑以及面粉改良劑的作用對(duì)人身體有害嗎的問題。以下是小編對(duì)這個(gè)問題的總結(jié)。讓我們看一看。

面粉改良劑是什么

問題一：面粉改良劑是什么東西,對(duì)身體有害嗎?你好： 主要是“過氧化苯甲?！?。 通過以下材料的收集和判斷，我認(rèn)為過氧化苯甲酰不是可以安全食用的添加劑，它對(duì)人體是有較大危害。 專家介紹，面粉中的過氧化苯甲酰增白劑超標(biāo)，會(huì)破壞面粉的營養(yǎng)，導(dǎo)致面粉中的類胡蘿卜素、葉黃素等天然成份喪失。過氧化苯甲酰水解后產(chǎn)生的苯甲酸，進(jìn)入人體后要在肝臟內(nèi)進(jìn)行分解。長期過量食用后會(huì)對(duì)肝臟造成嚴(yán)重的損害，極易加重肝臟負(fù)擔(dān)，引發(fā)多種疾病；短期過量食用會(huì)使人產(chǎn)生惡心、頭暈、神經(jīng)衰弱等中毒現(xiàn)象。 另外，過氧化苯甲酰中含有微量砷和鉛，對(duì)人體也有一定的毒副作用。由于過氧化苯甲?？墒谷酥卸荆跉W盟等發(fā)達(dá)國家已禁止將過氧化苯甲酰作為食品添加劑使用。 附上相關(guān)物理化學(xué)性質(zhì)： 過氧化苯甲酰 分子量： 242.22 外觀： 白色結(jié)晶體或粉末 熔點(diǎn)： 107℃ 溶解性： 微溶于水，稍溶于乙醇，溶于乙醚、丙酮、氯仿和苯。 化學(xué)性質(zhì)： 是一種強(qiáng)氧化劑， 極不穩(wěn)定，易燃燒。當(dāng)撞擊、受熱、摩擦?xí)r能爆炸。加入硫酸時(shí)發(fā)生燃燒。 過氧化苯甲酰是危險(xiǎn)品，屬于一塌洞級(jí)有機(jī)氧化劑，危險(xiǎn)編號(hào)為22004 為了安全起見，過氧化苯甲酰工業(yè)品中常常含有25-30％的水分。 用途： 合成樹脂的引發(fā)劑。面粉、油脂、蠟的漂白劑，化妝品助劑，橡膠硫化劑。 1.物質(zhì)的理化常數(shù): 國標(biāo)編號(hào) 52045 CAS號(hào) 94-36-0 中文名稱 過氧化(二)苯甲酰 英文名稱 benzoyl peroxide；benzoyl superoxide 別名 過氧化苯甲酰 分子式 C14H10O4；(C6H5CO)2O2 外觀與性狀 白色或淡黃色細(xì)炷，微有苦杏仁氣味 分子量團(tuán)戚枯 242.23 沸點(diǎn) 分解(爆炸) 熔點(diǎn)103℃(分解) 溶解性 微溶于水、甲醇，溶于乙醇、乙醚、丙酮、苯、二硫化碳等 密度 相對(duì)密度(水=1)1.33 穩(wěn)定性 穩(wěn)定 危險(xiǎn)標(biāo)記 12(有機(jī)過氧化物) 主要用途 用作塑料催化劑，油脂的精制，蠟的脫色，醫(yī)藥的制造等 2.對(duì)環(huán)境的影響: 一、健康危害 侵入途徑：吸入、食入。 健康危害：本品對(duì)上呼吸道有 *** 性。對(duì)皮膚有強(qiáng)烈的、 *** 及致敏作用。進(jìn)入眼內(nèi)可造成損害。 二、毒理學(xué)資料及環(huán)境行為 急性毒性： LD507710mg/kg(大鼠經(jīng)口) 危險(xiǎn)特性：干燥狀態(tài)下非常易燃，遇熱、摩擦、震動(dòng)或雜質(zhì)污染均能引起爆炸性分解。急劇加熱時(shí)可發(fā)生爆炸。與強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、硫化物、還原劑、聚仔和和用助催化劑和促進(jìn)劑如二甲基苯胺、胺、胺類或金屬環(huán)烷酸鹽接觸會(huì)劇烈反應(yīng)。 燃燒(分解)產(chǎn)物：一氧化碳、二氧化碳。 3.現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急監(jiān)測(cè)方法: 4.實(shí)驗(yàn)室監(jiān)測(cè)方法: 空氣中：樣品用過濾器收集后，用乙醚洗脫，再用高效液相色譜分析(NIOSH法) 5.環(huán)境標(biāo)準(zhǔn): 美國 車間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 5mg/m3 6.應(yīng)急處理處置方法: 一、泄漏應(yīng)急處理 隔離泄漏污染區(qū)，限制出入。切斷火源。建議應(yīng)急處理人員戴自給式呼吸器，穿防毒服。不要直接接觸泄漏物。小量泄漏：用惰性、潮濕的不燃材料混合吸收。大量泄漏：用水潤濕，與有關(guān)技術(shù)部門聯(lián)系，確定清除方法。 二、防護(hù)措施 呼吸系統(tǒng)防護(hù)：可能接觸其粉末時(shí)，應(yīng)該佩戴頭罩型電動(dòng)送風(fēng)過濾式防塵呼吸器。 眼睛防護(hù)：呼吸系統(tǒng)防護(hù)中已作防護(hù)。 身體防護(hù)：穿聚乙烯防毒服。 手防護(hù)：戴橡膠手套。 其它：工作現(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)禁吸煙。工作畢，淋浴更衣。注意個(gè)人清潔衛(wèi)生。 三、急救措施 皮膚接觸：立即脫去被污染的衣著，用大量流動(dòng)清水沖洗，至少15分鐘。就醫(yī)。 眼睛接觸：立……

問題二：面粉改良劑的最佳用法一般蛋糕用低筋面粉，但是很難買，你可以用玉米淀粉+普通面粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合

焙烘常識(shí)(zt)

1、高筋面粉：蛋白質(zhì)含量11.5%以上，一般適用于制作面包。

2、低筋面粉：蛋白質(zhì)含量8.5%以下，一般適用于餅干、蛋糕。

3、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。

4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產(chǎn)品。

5、雞蛋：西點(diǎn)的主要材質(zhì)，可提 *** 品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。

6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與干酵母之分。在潮濕溫暖的環(huán)境下會(huì)慢慢繁 殖并放出二氧化碳使面團(tuán)膨脹，一般多用在制作包子、饅頭和面包，也可用來制作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。

7、泡打粉(baking powder)：簡稱 b.p. ，用來使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿值為中性。

8、小蘇打粉(baking soda)：簡稱 b.s. ，用來使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿值為堿性。

9、塔塔粉：用來中和蛋白的堿性，幫助蛋白泡沫的穩(wěn)定性，常用于戚風(fēng)蛋糕。

10、吉利丁片/粉：又稱動(dòng)物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶于40℃的溫水，一般用于果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時(shí)可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。

11、吉利T：植物性膠類，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于飾膠(piping gel)。

12、鮮奶油：又分植物性及動(dòng)物性二種，一般用來裝飾蛋糕及制作慕斯。

13、牛奶：乳制品在在西點(diǎn)中具有使產(chǎn)品芳香及提供水份，屬于濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產(chǎn)品的著色較快，增加產(chǎn)品的色澤，且可提供營養(yǎng)。是一種烘焙中常見的原料。

14、改良劑：目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：面粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質(zhì)，維生素C或蛋白質(zhì)酵素、乳化劑。

15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產(chǎn)品的香味。

問題三：面粉改良劑的作用？？1、增稠劑。在食品中有如下功效：（1）增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。（2）使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。（3）形成質(zhì)地致密的面團(tuán)，表面光滑而具有光澤。（4）形成穩(wěn)定的面團(tuán)膠體，防止可溶性淀粉滲出。（5）保水性強(qiáng)，使水分均勻保持于面團(tuán)中，防止干燥。（6）提高面團(tuán)的延展性。（7）使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團(tuán)中。

2、作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食品的粘彈性，改善組織。

3、應(yīng)用舉例：面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05%。

問題四：面粉改良劑起什么作用1、增稠劑。在食品中有如下功效：（1）增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。（2）使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。（3）形成質(zhì)地致密的面團(tuán)，表面光滑而具有光澤。（4）形成穩(wěn)定的面團(tuán)膠體，防止可溶性淀粉滲出。（5）保水性強(qiáng)，使水分均勻保持于面團(tuán)中，防止干燥。（6）提高面團(tuán)的延展性。（7）使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團(tuán)中。

2、作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食品的粘彈性，改善組織。

3、應(yīng)用舉例：面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05%。

問題五：面粉改良劑的成分聚丙烯酸鈉分子式：[C3H3O2Na]n分子量：一般10↑3-10↑7數(shù)量級(jí)CAS號(hào)：【9003-04-7】

問題六：面粉改良劑的使用方法1，面粉廠使用：用微量固體喂料機(jī)均勻添加，0.3-0.5/kg2，油條作坊：通過混合機(jī)或手工方法添加，但必須達(dá)到均勻，建議1/千）。儲(chǔ)藏：密封貯存于衛(wèi)生、陰涼、低溫、干燥、通風(fēng)處，防雨、防曬，嚴(yán)禁與易燃、易爆、有毒、有害物品混運(yùn)。保質(zhì)期：本品在符合貯存條件下，保質(zhì)期12個(gè)月，逾期重檢合格者仍可繼續(xù)使用。

問題七：面粉改良劑的基本信息1、增稠劑。在食品中有如下功效：（1）增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。（2）使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。（3）形成質(zhì)地致密的面團(tuán)，表面光滑而具有光澤。（4）形成穩(wěn)定的面團(tuán)膠體，防止可溶性淀粉滲出。（5）保水性強(qiáng)，使水分均勻保持于面團(tuán)中，防止干燥。（6）提高面團(tuán)的延展性。（7）使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團(tuán)中。2、作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食品的粘彈性，改善組織。3、應(yīng)用舉例：面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05%。食品安全：國外從上世紀(jì)六十年代就開始將聚丙烯酸鈉用于多種食品的增稠、增筋和保鮮等, 是美國FDA、日本厚生省等批準(zhǔn)使用的食品添加劑, 2000年中國衛(wèi)生部也正式批準(zhǔn)為食品級(jí)增稠劑。使用 *** ：按照我國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。偶氮甲酰胺（ADA）在面制品生產(chǎn)中，常加入面粉強(qiáng)筋劑來增強(qiáng)面筋的彈性和韌性，改善面團(tuán)流變學(xué)特性和機(jī)械加工性能。過去，溴酸鉀是最為常用的面粉強(qiáng)筋劑，但近年的安全性研究發(fā)現(xiàn)，溴酸鉀具有一定的毒性和致癌作用，不少發(fā)達(dá)國家已相繼禁用或限用溴酸鉀。偶氮甲酰胺（Azodicarbonamide），簡稱ADA，為黃色至橘紅色結(jié)晶性粉末，具有漂白與氧化雙重作用，是一種面粉快速處理劑，在國外已廣泛應(yīng)用，并已通過WHO和FDA的批準(zhǔn)，是替代溴酸鉀的理想產(chǎn)品。偶氮甲酰胺具有氧化性，是一種速效氧化劑，其本身與面粉不起作用，當(dāng)其與面粉中加水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)時(shí)，能快速釋放出活性氧，將面粉蛋白質(zhì)內(nèi)氨基酸的硫氫根（―SH）氧化成二硫鍵（-S-S-），使蛋白質(zhì)鏈相互連結(jié)構(gòu)成立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，改善面團(tuán)的彈性、韌性及均勻性，從而改善面制品的組織結(jié)構(gòu)及物理操作性質(zhì)，使生產(chǎn)出的面制品具有較大的體積，較好的組織結(jié)構(gòu)。與溴酸鉀相比，ADA不似溴酸鉀那樣，須待酵母發(fā)酵時(shí)將面團(tuán)的PH降低至足以激化時(shí)才起作用。而是在面粉潮濕后就立即起作用。所以起效更快?；驹诤兔骐A段就可以使面團(tuán)達(dá)到成熟，這對(duì)制粉行業(yè)要求縮短倉儲(chǔ)期、烘焙行業(yè)要求快速發(fā)酵極有意義。ADA的增筋效果優(yōu)于溴酸鉀，而跟溴酸鉀與抗壞血酸合用的效果相近。 根據(jù)中華人民共和國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-1996規(guī)定，ADA可用于小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。食品安全：。國外從上世紀(jì)六十年代就開始將聚丙烯酸鈉用于多種食品的增稠、增筋和保鮮等, 是美國FDA、日本厚生省等批準(zhǔn)使用的食品添加劑, 2000年中國衛(wèi)生部也正式批準(zhǔn)為食品級(jí)增稠劑。使用 *** ：按照我國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。過氧化苯甲酰過氧化苯甲酰不是可以安全食用的添加劑，它對(duì)人體是有較大危害。專家介紹，面粉中的過氧化苯甲酰增白劑超標(biāo)，會(huì)破壞面粉的營養(yǎng)，導(dǎo)致面粉中的類胡蘿卜素、葉黃素等天然成份喪失。過氧化苯甲酰水解后產(chǎn)生的苯甲酸，進(jìn)入人體后要在肝臟內(nèi)進(jìn)行分解。長期過量食用后會(huì)對(duì)肝臟造成嚴(yán)重的損害，極易加重肝臟負(fù)擔(dān)，引發(fā)多種疾病；短期過量食用會(huì)使人產(chǎn)生惡心、頭暈、神經(jīng)衰弱等中毒現(xiàn)象。另外，過氧化苯甲酰中含有微量砷和鉛，對(duì)人體也有一定的毒副作用。由于過氧化苯甲?？墒谷酥卸?，在歐盟等發(fā)達(dá)國家已禁止將過氧化苯甲酰作為食品添加劑使用。 ： 分子量： 242.22外觀： 白色結(jié)晶體或粉末熔點(diǎn)： 107℃溶解性： 微溶于水，稍溶于乙醇，溶于乙醚、丙酮、氯仿和苯?；瘜W(xué)性質(zhì)： 是一種強(qiáng)氧化劑， 極不穩(wěn)定，易燃燒。當(dāng)撞擊、受熱、摩擦?xí)r能爆炸。加入硫酸時(shí)發(fā)生燃燒。過氧化苯甲酰是危險(xiǎn)品，屬于一級(jí)有機(jī)氧化劑，危險(xiǎn)編號(hào)為22004 為了安全起見，過氧化苯甲酰工業(yè)品中常常含有25-30%的水分。 合成……

問題八：面粉改良劑是什么，學(xué)名叫什么？在什么商店賣食品添加劑商店就有，哈爾濱的話，請(qǐng)去道外區(qū)承德廣場(chǎng)附近，遍地都是食品添加劑商店

問題九：面粉改良劑是什么東西,對(duì)身體有害嗎?你好： 主要是“過氧化苯甲?！?。 通過以下材料的收集和判斷，我認(rèn)為過氧化苯甲酰不是可以安全食用的添加劑，它對(duì)人體是有較大危害。 專家介紹，面粉中的過氧化苯甲酰增白劑超標(biāo)，會(huì)破壞面粉的營養(yǎng)，導(dǎo)致面粉中的類胡蘿卜素、葉黃素等天然成份喪失。過氧化苯甲酰水解后產(chǎn)生的苯甲酸，進(jìn)入人體后要在肝臟內(nèi)進(jìn)行分解。長期過量食用后會(huì)對(duì)肝臟造成嚴(yán)重的損害，極易加重肝臟負(fù)擔(dān)，引發(fā)多種疾病；短期過量食用會(huì)使人產(chǎn)生惡心、頭暈、神經(jīng)衰弱等中毒現(xiàn)象。 另外，過氧化苯甲酰中含有微量砷和鉛，對(duì)人體也有一定的毒副作用。由于過氧化苯甲?？墒谷酥卸?，在歐盟等發(fā)達(dá)國家已禁止將過氧化苯甲酰作為食品添加劑使用。 附上相關(guān)物理化學(xué)性質(zhì)： 過氧化苯甲酰 分子量： 242.22 外觀： 白色結(jié)晶體或粉末 熔點(diǎn)： 107℃ 溶解性： 微溶于水，稍溶于乙醇，溶于乙醚、丙酮、氯仿和苯。 化學(xué)性質(zhì)： 是一種強(qiáng)氧化劑， 極不穩(wěn)定，易燃燒。當(dāng)撞擊、受熱、摩擦?xí)r能爆炸。加入硫酸時(shí)發(fā)生燃燒。 過氧化苯甲酰是危險(xiǎn)品，屬于一級(jí)有機(jī)氧化劑，危險(xiǎn)編號(hào)為22004 為了安全起見，過氧化苯甲酰工業(yè)品中常常含有25-30％的水分。 用途： 合成樹脂的引發(fā)劑。面粉、油脂、蠟的漂白劑，化妝品助劑，橡膠硫化劑。 1.物質(zhì)的理化常數(shù): 國標(biāo)編號(hào) 52045 CAS號(hào) 94-36-0 中文名稱 過氧化(二)苯甲酰 英文名稱 benzoyl peroxide；benzoyl superoxide 別名 過氧化苯甲酰 分子式 C14H10O4；(C6H5CO)2O2 外觀與性狀 白色或淡黃色細(xì)炷，微有苦杏仁氣味 分子量 242.23 沸點(diǎn) 分解(爆炸) 熔點(diǎn)103℃(分解) 溶解性 微溶于水、甲醇，溶于乙醇、乙醚、丙酮、苯、二硫化碳等 密度 相對(duì)密度(水=1)1.33 穩(wěn)定性 穩(wěn)定 危險(xiǎn)標(biāo)記 12(有機(jī)過氧化物) 主要用途 用作塑料催化劑，油脂的精制，蠟的脫色，醫(yī)藥的制造等 2.對(duì)環(huán)境的影響: 一、健康危害 侵入途徑：吸入、食入。 健康危害：本品對(duì)上呼吸道有 *** 性。對(duì)皮膚有強(qiáng)烈的、 *** 及致敏作用。進(jìn)入眼內(nèi)可造成損害。 二、毒理學(xué)資料及環(huán)境行為 急性毒性： LD507710mg/kg(大鼠經(jīng)口) 危險(xiǎn)特性：干燥狀態(tài)下非常易燃，遇熱、摩擦、震動(dòng)或雜質(zhì)污染均能引起爆炸性分解。急劇加熱時(shí)可發(fā)生爆炸。與強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、硫化物、還原劑、聚和用助催化劑和促進(jìn)劑如二甲基苯胺、胺、胺類或金屬環(huán)烷酸鹽接觸會(huì)劇烈反應(yīng)。 燃燒(分解)產(chǎn)物：一氧化碳、二氧化碳。 3.現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急監(jiān)測(cè)方法: 4.實(shí)驗(yàn)室監(jiān)測(cè)方法: 空氣中：樣品用過濾器收集后，用乙醚洗脫，再用高效液相色譜分析(NIOSH法) 5.環(huán)境標(biāo)準(zhǔn): 美國 車間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 5mg/m3 6.應(yīng)急處理處置方法: 一、泄漏應(yīng)急處理 隔離泄漏污染區(qū)，限制出入。切斷火源。建議應(yīng)急處理人員戴自給式呼吸器，穿防毒服。不要直接接觸泄漏物。小量泄漏：用惰性、潮濕的不燃材料混合吸收。大量泄漏：用水潤濕，與有關(guān)技術(shù)部門聯(lián)系，確定清除方法。 二、防護(hù)措施 呼吸系統(tǒng)防護(hù)：可能接觸其粉末時(shí)，應(yīng)該佩戴頭罩型電動(dòng)送風(fēng)過濾式防塵呼吸器。 眼睛防護(hù)：呼吸系統(tǒng)防護(hù)中已作防護(hù)。 身體防護(hù)：穿聚乙烯防毒服。 手防護(hù)：戴橡膠手套。 其它：工作現(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)禁吸煙。工作畢，淋浴更衣。注意個(gè)人清潔衛(wèi)生。 三、急救措施 皮膚接觸：立即脫去被污染的衣著，用大量流動(dòng)清水沖洗，至少15分鐘。就醫(yī)。 眼睛接觸：立……

問題十：面粉改良劑的最佳用法一般蛋糕用低筋面粉，但是很難買，你可以用玉米淀粉+普通面粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合

焙烘常識(shí)(zt)

1、高筋面粉：蛋白質(zhì)含量11.5%以上，一般適用于制作面包。

2、低筋面粉：蛋白質(zhì)含量8.5%以下，一般適用于餅干、蛋糕。

3、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。

4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產(chǎn)品。

5、雞蛋：西點(diǎn)的主要材質(zhì)，可提 *** 品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。

6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與干酵母之分。在潮濕溫暖的環(huán)境下會(huì)慢慢繁 殖并放出二氧化碳使面團(tuán)膨脹，一般多用在制作包子、饅頭和面包，也可用來制作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。

7、泡打粉(baking powder)：簡稱 b.p. ，用來使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿值為中性。

8、小蘇打粉(baking soda)：簡稱 b.s. ，用來使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿值為堿性。

9、塔塔粉：用來中和蛋白的堿性，幫助蛋白泡沫的穩(wěn)定性，常用于戚風(fēng)蛋糕。

10、吉利丁片/粉：又稱動(dòng)物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶于40℃的溫水，一般用于果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時(shí)可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。

11、吉利T：植物性膠類，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于飾膠(piping gel)。

12、鮮奶油：又分植物性及動(dòng)物性二種，一般用來裝飾蛋糕及制作慕斯。

13、牛奶：乳制品在在西點(diǎn)中具有使產(chǎn)品芳香及提供水份，屬于濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產(chǎn)品的著色較快，增加產(chǎn)品的色澤，且可提供營養(yǎng)。是一種烘焙中常見的原料。

14、改良劑：目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：面粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質(zhì)，維生素C或蛋白質(zhì)酵素、乳化劑。

15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產(chǎn)品的香味。

面粉改良劑起什么作用

1、增稠劑臘嘩。在食品中有如下功效：

（1）增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。

（2）使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。

（3）形成質(zhì)地致密的面團(tuán)，表面光滑而具有光澤。

（4）形成穩(wěn)定的面團(tuán)膠體，防止可溶性淀粉滲出。

（5）保水性強(qiáng)，使水分均勻保持于面團(tuán)中，防止干燥。

（6）提高面團(tuán)的延展性。

（7）使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團(tuán)中。

2、作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食品的粘彈性，改善組織。

擴(kuò)展資料：

分類

1、著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。它可改變食品的外觀，使其增強(qiáng)食欲。

2、增稠劑和穩(wěn)定劑——可以改善或穩(wěn)定殲野冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細(xì)膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。

3、營養(yǎng)強(qiáng)化劑——可增強(qiáng)和補(bǔ)充食品的某些營養(yǎng)成分如礦物質(zhì)和微量元素（維生素、氨基酸、無機(jī)鹽等）。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種輪改行營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

4、膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。

參考資料來源：百度百科-面粉改良劑

面粉改良劑是什么東西

面粉改良劑的主要成分是聚丙烯酸鈉，是—種水溶性高分子化合物。商品形態(tài)的聚丙烯酸鈉，相對(duì)分子質(zhì)量小到幾百，大到幾千萬，外觀纖扒早為無色或淡黃色液體、粘稠液體、凝膠、樹脂或固體粉末，易溶于水毀雀。因中和程度不同，水溶液的pH一般在6-9。

能電離，有或無腐蝕性。易溶于氫氧化鈉水溶液，但在氫氧化鈣、氫氧化鎂等水溶液中隨堿土金屬離子數(shù)量增加，先溶解后沉淀。無毒。

用途：

增稠劑。在食品中有如下功效

1、增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)此圓力。

2、使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。

3、形成質(zhì)地致密的面團(tuán)，表面光滑而具有光澤。

4、形成穩(wěn)定的面團(tuán)膠體，防止可溶性淀粉滲出。

5、保水性強(qiáng)，使水分均勻保持于面團(tuán)中，防止干燥。

6、提高面團(tuán)的延展性。

7、使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團(tuán)中。

作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食品的粘彈性，改善組織。

應(yīng)用舉例：

面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05％。

食品安全：國外從上世紀(jì)六十年代就開始將聚丙烯酸鈉用于多種食品的增稠、增筋和保鮮等，　是美國FDA、日本厚生省等批準(zhǔn)使用的食品添加劑，　2000年中國衛(wèi)生部也正式批準(zhǔn)為食品級(jí)增稠劑。

一斤面粉放多少改良劑

問題一：一斤面粉放多少改良劑按中國大多數(shù)地區(qū)的水質(zhì)情況，放面粉量的0.15%，也就是一斤面粉放0.75克。

記得采納啊

問題二：一斤面粉放多少改良劑萬分之三。一斤多少你可以算一下

問題三：做饅頭一斤面粉需要加多少酵母改良劑。謝謝將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團(tuán)，放入盆中或醒發(fā)箱發(fā)酵（發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）；

取出發(fā)酵好的面團(tuán)加白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才會(huì)出現(xiàn)不放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之后 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然后放到蒸屜上蒸即可。

問題四：一斤面粉放多少改良劑 （萬分之三。

問題五：一斤面粉可以加多少安琪面包改良劑這個(gè)，請(qǐng)看安琪面包改良劑包裝背面的提示。

面包改良劑有許多不同品牌，同品牌也會(huì)有許多不同類型，適應(yīng)不同使用環(huán)境，所以具體要放多少，如何使用，需要查看正在使用的這款面包改良劑上的說明。

問題六：請(qǐng)問一斤面粉放幾克饅頭改良劑一般饅頭改良劑的使用量是0.2%-0.5%,一斤面放1-2克，改良劑袋子上應(yīng)該有標(biāo)示，按推薦量吧

問題七：請(qǐng)問1斤面粉放多少包子改良劑啊大多數(shù)地區(qū)的水質(zhì)情況，放面粉量的0.15%，也就是一斤面粉放0.75克。

問題八：一斤面粉,放改良劑百分之0.3是多少克面晌派粉分特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉;

1.特高筋面粉：蛋白質(zhì)含量14%以上，筋性大，適用于如春卷皮等產(chǎn)品。

2.高筋面粉：蛋白質(zhì)含量12.5%以上，粒子較粗，適用于發(fā)面食品(面包)或油炸食品(油條)等，又稱面包面粉。

3.中筋面粉：最常用之面粉，又稱多用途面粉。蛋白質(zhì)含量9%-11%以上，適用制造面條，水餃，包子及饅頭。

4.低筋面粉r蛋白質(zhì)含量7.5%以上，顆粒細(xì)而軟，適用于蛋糕，餅干，西點(diǎn)等食品，又稱為蛋糕面粉。

問題九：10斤面粉放改良劑，宴禪賀增筋劑要放多少所謂增筋劑是一類與蛋白質(zhì)（面筋）聯(lián)結(jié)以改進(jìn)面粉制品品質(zhì)的氧化劑，包括改進(jìn)面筋的機(jī)械加工性能和氣體保留性并改進(jìn)面包的體積、勻稱性、組織結(jié)構(gòu)和顆粒。

面粉改良劑是對(duì)面粉增白增筋和促進(jìn)成熟作用以提高烘焙制品品質(zhì)的一類食品添加劑。過去人們大量使用溴酸鉀，已被世界襲握衛(wèi)生組織和FDA認(rèn)定具有較強(qiáng)致癌性，歐美早已禁用。ADA是當(dāng)今國際上風(fēng)行和公認(rèn)的可安全用于食品的面粉改良劑。是溴酸鉀的理想替代品。

ADA在面粉熟化處理方面，能氧化小麥分中的半胱氨酸從而使面粉筋度增加，提高面團(tuán)氣體保留量，增加烘焙制品彈性和韌性，改善面團(tuán)的可操作性和調(diào)理性。在低用量下可完成對(duì)面粉的安全快速氧化，起效快，小麥粉潮濕后即可起作用，效果優(yōu)于溴酸鉀。

在面粉中加這些東西破壞了蛋白質(zhì)。對(duì)人體沒什么好處！建議不要食用。

問題十：一斤面包粉加多少面包改良劑普通面粉做面包是不合適的，做面包需要高筋粉，否則放再多改良劑也是枉然，如果是面包粉做普通面包一般是干粉重量的0.3~2之間（品牌不同），通常就是1%或和酵母同量就可以了

面粉改良劑起什么作用？

具有以下四種作用。

(一)水質(zhì)的調(diào)節(jié)作用

如前所述，制作面包需要中等硬度的仔巖坦水。如果使用軟水，因面團(tuán)的黏性增加應(yīng)減少水的用量，然而面團(tuán)棗慎在烘烤過程中膨脹的程度相應(yīng)會(huì)下降。如果使用硬水，面團(tuán)會(huì)變得非常硬，缺乏彈性和拉伸性，發(fā)酵時(shí)間會(huì)變長，影響生產(chǎn)效率。因此，在使用軟水時(shí)，在面團(tuán)中加入適量的硫酸鈣，提高用水的硬度，以降低面團(tuán)的黏性。

(二)酵母營養(yǎng)補(bǔ)充作用

酵母菌的繁殖需要碳源、氮源和微量元素如磷、鉀等，小麥粉和#biJll的糖為酵母提供了充足的碳源和磷、鉀元素，只有氮源缺乏。特別是對(duì)于糖分少的主食面包和不添加糖的法式面包，以及經(jīng)二次發(fā)酵的面團(tuán)尤為重要，這些制品的面團(tuán)在發(fā)酵后期，由于缺乏氮源其發(fā)酵力會(huì)降低。而含糖較多的花色面包面團(tuán)，缺少氮源的效果并不明顯。

(三)面團(tuán)物理性能改良作用

對(duì)于面包改良劑來說，這一作用是尤為重要。念桐改良劑中含有的氧化劑，可以增加面團(tuán)的彈性和韌性；與之相反，還原劑和酶制劑可以減小面團(tuán)的彈性和韌性，增加面團(tuán)的拉伸性 。

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