大家好，今天給各位分享如何磨刀的一些知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)如何磨刀正確方法進(jìn)行解釋?zhuān)恼缕赡芷L(zhǎng)，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在就馬上開(kāi)始吧！

如何用油石磨刀

1、在磨刀之前，首先就要將磨刀石準(zhǔn)備好。

2、清理磨刀石是必須乎茄的，不然磨刀石上有臟污、細(xì)小的顆粒，或者是一些破裂的尖銳部分劃痕，在磨刀時(shí)這些會(huì)破壞刀片。

3、要將磨刀石浸泡在肥皂水中。

4、當(dāng)磨刀石浸泡好了肥皂水之后，再用更便宜、更新小的石頭來(lái)磨它。使用小磨石來(lái)磨它來(lái)的好處是，在磨的時(shí)候能看到進(jìn)展如何。賣(mài)搭

5、清理磨刀石大約花了三分鐘。磨刀石上的劃痕、凹槽孔都被處理干凈了，磨刀石表面被處理得平坦、干凈就可以了。這一步不復(fù)雜，但是需要時(shí)間和耐心。

6、現(xiàn)在磨刀石已經(jīng)準(zhǔn)備好了。磨刀其實(shí)很簡(jiǎn)單，心態(tài)要放輕松。

7、在磨刀的時(shí)候，控制住刀子，以及磨刀的角度很重要。在磨刀時(shí)，用右手的大拇指控制住手柄，用左手用些力按住刀尖部部分，控制住這倆部位。

8、從刀刃開(kāi)始慢慢磨，直到你對(duì)新磨出的刀刃滿(mǎn)意為止。放松的心態(tài)很重要，不要著急，尤其是你在做習(xí)慣性的磨刀動(dòng)作時(shí)。

9、想檢查自己磨得如何時(shí)，如果是用大拇指試試鋒利度的話(huà)，要小心。

10、要檢查刀刃，如果刀刃受損，那么在打磨的時(shí)候就要更磨掉更多的金屬。打磨其實(shí)就是磨掉鈍的一層金屬，磨出更鋒利尖銳的刀刃。比較硬的鋼材需要打磨的時(shí)間和力氣要更多些。

11、基本上，十分鐘就可以中頃拿將刀刃打磨鋒利，將刀片拋光得更干凈漂亮。

如何磨刀？

1、不管磨什么刀或用何種工具，磨刀第一要件就是磨時(shí)要保持刀刃的固定刃角，這需要練習(xí)，但有一個(gè)老手都知道的小竅門(mén)就是磨前先用奇異筆先伍宏巧將刀的開(kāi)刃區(qū)涂黑，再拿去輕磨幾下后，檢視刃區(qū)，若角度正確，則黑 色將完整被磨掉，若否，自己觀察Mark區(qū)后調(diào)整角度，抓到角度后就將感覺(jué)記起來(lái)，后續(xù)依此感覺(jué)磨刀。此方法新老手都適用，因?yàn)椴煌队胁煌嵌?，就算是?zhuān)業(yè)磨刀師可能也要依不同刀之角度來(lái)調(diào)整感覺(jué)。

是否每一支刀都要保持原出廠時(shí)的開(kāi)刃角？此點(diǎn)勿庸置疑。但從使用者觀點(diǎn)，倒覺(jué)得值得商榷，通常會(huì)依照自己的用刀習(xí)慣，來(lái)改變?nèi)薪牵沟赌?在手中做到最大的應(yīng)用，就算你要改變?nèi)薪牵€是要保持固定改變后的刃角角度。

2、當(dāng)可以在磨刀時(shí)固定刃角后，開(kāi)始進(jìn)入最關(guān)鍵程序了：磨的程度。磨刀是一種削薄磨去刀刃材料以制造新的鋒銳刃區(qū)過(guò)程，因此磨石的功能就以此為依歸，粗磨是進(jìn)行上述過(guò)程，制造出鋒刃 ，細(xì)磨是去除粗磨過(guò)程中產(chǎn)生的毛邊，光則是更進(jìn)一步加強(qiáng)細(xì)磨的功能。由此可知，刀磨的好不好關(guān)鍵在粗磨程序，若你一直磨不好，必須從此處著手再加強(qiáng)。

一般刀刃若無(wú)缺角需要修整或改薄刃角的話(huà)，通常我們是從600 grit的磨石進(jìn)行粗磨，依照1的要領(lǐng)去研磨， 磨到刀刃在另外一邊全部刀刃邊緣都起毛邊（或飛邊）為止。起毛邊代表真正將刀身削薄制造出新的鋒銳區(qū)，因?yàn)檠心ッ嬉训竭_(dá)刃邊。此時(shí)翻轉(zhuǎn)刀面，依相同要領(lǐng)再研磨，直到另一邊刀刃又起毛邊（有些師傅只磨一面就去毛邊即算完成磨刀程序，下次再磨刀時(shí)再?gòu)牧硪贿吥テ穑?/p>

3、如果步驟2完成，那已完成磨刀的百分之八十工作（此時(shí)用手垂直方向摸刀刃就已感覺(jué)很利了），剩下的就是去毛邊的工作。

去毛邊可用1000或1200 grit的磨石依照前述要領(lǐng)先將有毛邊的刃用中等的力量（與部驟2相比）輕輕磨約十下后檢查刃面，應(yīng)該會(huì)在刃另一邊又起毛邊，但此毛邊已較部驟2產(chǎn)生的小很多。翻過(guò)面來(lái)同樣要領(lǐng)再磨十下后再翻面， 接下來(lái)要用很小的力量（幾乎是刀本身的重量而已），將刀刃稍微提高角度（約5度以?xún)?nèi)），輕磨三四下后翻轉(zhuǎn)刀面再依同要領(lǐng)磨三四下。一只去好毛邊的利刃。

以上所述過(guò)程只是通則，個(gè)人可依習(xí)慣或刀種、鋼材不同，自行加減，但程序上大概就是這樣啦。如果還是磨不利（不大可能），再?gòu)牟襟E2開(kāi)始，確實(shí)作到起毛邊后再進(jìn)行下一步驟。

4、接下來(lái)就是光的過(guò)程了，光就是用皮革（或用布輪…等）加研磨劑顆粒，將刀刃成鏡面（對(duì)鋒利程度個(gè)人是認(rèn)為不是有很大影響啦），但其要領(lǐng)與前述磨刀要領(lǐng)不大相同，是以刀背向前行進(jìn)方式 略提高刃角來(lái)實(shí)施（因?yàn)楣庖灿腥ノ⒓?xì)毛邊的效果）。要注意的是，并不是任何刀都需要光，一般切割繩索、紙張等拉著切方式的刀刃最好保持一些鋸齒狀會(huì)較好用，而以壓著切（如削蘋(píng)果皮、刮胡子等）方式使用的刀刃，光后效果一級(jí)棒。各人請(qǐng)依需要自行決定。

經(jīng)過(guò)以上的各道次流程后，相信就算是新手應(yīng)該也能磨出非常鋒利的刀子，差別只是在步驟2中，老手應(yīng)該較能保持刃角及以較少時(shí)間完成吧。但只要大家有恒心、耐心絕賀將步驟2確實(shí)作好，一定能磨出漂亮 且鋒利的刀子。依我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，磨后去毛邊但未光前的刀子可輕易刮下腿毛、汗毛及削斷A4紙或懸空的發(fā)絲，但刮胡子我就不知道了，因?yàn)槲业牡恫皇枪魏佑玫模问置?、腿毛容易，但面?duì)鏡子拿刀（ 安全剃刀例外）刮自己的臉，絕對(duì)是不干的，以免一個(gè)閃失就破相。

5、最后跟大家討論一下刀刃鋒利度的維持，由于目前刀用鋼材及熱處理技術(shù)的進(jìn)步，刀用一段時(shí)間后，刀刃不會(huì)很快磨損，但會(huì)因使用者的施力方式使刃端向左或右邊彎曲，此時(shí)使用者可能會(huì)感到不像剛磨好那么利。此時(shí)刀刃鋒利 度的維持不需要重磨，只要拿一根鐵質(zhì)磨刀棒（賣(mài)豬肉攤販常用那一種），將刀刃左右各刷幾次就好了。由于磨鐵硬度與刀鋼材相差不是很大，因此此刷的過(guò)程只是將刃邊再恢復(fù)正常角度 而已，并非如前述磨刀過(guò)程中磨去刀身的材料。因此，特別要注意一定要拿鐵質(zhì)磨刀棒，不可用陶瓷或鉆石磨刀棒（這兩種磨刀棒是真正磨刀而非重排刃角），至于鐵磨棒上之凹槽多寡甚或沒(méi)有都沒(méi)有很大關(guān)系。

刷的方法是左手拿鐵磨棒，將刀刃以約20度角從近刀柄處一直刷到刀尖，刷時(shí)施力很小幾乎是用刀本身的重量，每刷一次后就換邊再刷一次，如此五至十個(gè)循環(huán)應(yīng)可將刀的刃角導(dǎo)正，刀又可鋒利如新了。刷 時(shí)刀腔鍵刃向前或刀背向前都可以，看個(gè)人習(xí)慣。

建議不管是較軟的廚刀或ATS34等較硬的刀，都應(yīng)常常進(jìn)行此一的步驟，除可常保刀子鋒利外，還可因不需常要磨刀而減低刀的壽命。但如果Steeling無(wú)法使刀回復(fù)鋒利度時(shí)，就代表刀刃是真正 鈍了，必須照前述1至4步驟來(lái)磨刀，方可使刀回復(fù)利度。

以上的理論經(jīng)實(shí)際驗(yàn)證，非常贊同，也非常有效。但應(yīng)注意的是， 當(dāng)然是一種很好的刀刃保持方式，但用布輪加研磨劑光也是另一個(gè)不錯(cuò)的方法，它不具粗研磨的作用，但可導(dǎo)正刃角，而且可得到鏡面的刀刃，缺點(diǎn)是麻煩許多，各人亦可依喜好選擇 使用。總之，不要用磨刀來(lái)作刀刃保持的工作，那會(huì)令你的愛(ài)刀壽命很快減短，最后變成牙簽狀，而且越磨開(kāi)刃角的面積越大，越來(lái)越難磨。

刀劍如何開(kāi)刃，怎樣磨才能更鋒利

1、準(zhǔn)備320目、800目、1500目磨石

2、依次研磨

3、關(guān)于磨刀的方向：如箭頭所示，推刀方向與刀身呈一定角度（既不平行刀身，也不垂直刀身，這樣磨出的刃紋是斜刃紋）。用手摸刀刃，磨鋒利后有明顯刮譽(yù)桐手的感覺(jué)，如果摸上去還比較光滑則應(yīng)繼續(xù)研磨

4、刀身拋光，先將砂紙剪成合適大小，浸濕，包在磨石上行滲，澆點(diǎn)水，

5、將找塊棉布包住磨石，

6、拋光時(shí)的推刀方向：與刀身方向基本平行

7、再將拋光膏涂在布上，大約0.5ml左右就夠了，澆點(diǎn)水，繼續(xù)拋光

8、拋光后慶帶坦，刀條就基本上算完工了。

如何磨刀正確方法 磨刀正確方法分享

1、首先準(zhǔn)備一粗一細(xì)兩個(gè)磨刀石、磨刀石固定用具、清水備用。

2、雙手拿刀，刀刃朝外，刀面與磨刀清改告石保持15度夾角輕按在粗磨刀石上。

3、在刀具和磨刀石上灑上清水，用大臂帶動(dòng)小臂，保持角度不變，雙手用力帶動(dòng)道具在磨刀石上做內(nèi)——外——內(nèi)——外的往復(fù)運(yùn)動(dòng)，直到將刀刃在另外一邊全

4、部殲族刀刃邊緣都起毛邊（或飛邊）為止。

5、翻轉(zhuǎn)刀面，依相同方法再研磨道具另一面，直到另一邊刀刃又起毛邊。

6、去毛邊。換細(xì)磨刀石進(jìn)行再次打磨，這個(gè)步驟用力要輕，雖然還答明會(huì)起毛邊，但要小。多換幾次面來(lái)摸磨，角度稍微大些，比如增加3度也可以。

7、精細(xì)化。將道具繼續(xù)研磨，由每面幾十下?lián)Q面到十幾下再到幾下?lián)Q面磨，力度越來(lái)越輕，直到?jīng)]有毛邊，刀變鋒利為止。

8、檢驗(yàn)是否磨好。刀鋒朝上，對(duì)著陽(yáng)光觀察，刀鋒無(wú)白色，呈一條黑線(xiàn)狀，就是磨好了，也可以用手刮一下刀鋒，如果感覺(jué)刀鋒平滑摩擦指紋，證明磨好了。

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