提起肉食加工，大家都知道，有人問肉食加工廠加工車間生產(chǎn)方案，你知道這是怎么回事？其實肉食加工廠加工車間生產(chǎn)方案，下面就一起來看看肉食加工，希望能夠幫助到大家！

肉品加工處理流程是什么？

肉類的加工處理是原料肉經(jīng)過收驗貨后，在操作間經(jīng)切割成商品化之過程，其程序分為：

原料入庫一次處理二次處理裝盒、包裝陳列銷售。

第一步 原料入庫處理

1、豬肉：白條豬和部位肉收驗貨后，應立即放入冷藏庫保鮮。如需要加工處理，預冷15分鐘后再拿出來加工。若不能立即加工，州塌要用塑料袋覆蓋肉類，以免風干，冷凍豬肉收驗貨后直接進入冷凍庫貯存。

2、雞肉：全雞、琵琶腿、翅中、雞全翅等帶皮的雞肉可直接敷冰貯存。雞大胸、雞小胸等沒帶皮的要須隔塑料袋敷冰。

3、牛肉：加工處理時，真空冷藏牛肉應防止大量堆積，若是冷藏裸肉則須以塑料袋覆蓋，以免風干，貯存時應避免大量堆積，影響品質，冷凍牛肉直接進入冷凍庫貯存。

第二步 一次處理

肉類一次處理是指家畜、家禽屠體的分切過程。

1、豬肉之部位分切：豬肉的分切方法多種多樣，分切時要考慮地區(qū)的消費習慣，要以提高毛利額為前提。現(xiàn)介紹常用的分解方法：

① 肩甲部：由第4與5肋骨之間，與背中線呈直角切斷成肩甲部。

② 腰內肉（小里脊肉）：整片豬肉分切前要先取出腰內肉。由前端下方切斷并順延腰內肉之后端切離，取出腰內肉。

③ 后腿肉：由最后與倒數(shù)第二腰椎之間于背中線呈直角切斷成后腿部。

④ 腰部：用分切刀緊貼排骨下方將五花肉與排骨切離。

2、雞肉之部位分切：雞肉進行分切作業(yè)時，先進行部腿作業(yè)，再取出雞翅、雞腿、雞清肉。

第三步 二次處理

二冊沒圓次處理是指將部位肉再進行分切成商品化的過程。

1、執(zhí)行二次處理須使用鋸骨機、切片機、絞肉機等機器，以及用剔骨刀、整形刀、剁骨刀等工具。

2、豬肉肩甲部可細分成前腳、前臀尖、前排等肉，后腿肉可細分成肘棒、瘦肉、豬腳等，腰部可細分成五花肉、大排等。

3、將細分成察知的肉類修整、去皮、去油膜或再分切成塊狀，片狀，絞肉餡等。

4、為提高肉類之利用率，減少損耗，可在肉類尚未劣變以前，可進行再加工，如制作香腸、調味、絞肉餡等。

第四步 肉類裝盒、包裝

1、肉類裝盒時不得高于包裝盒之高度。

2、為襯托商品，可于盒中加上各種形式之山形葉，以美化肉類。

3、要注意包裝大小依顧客需求而定。

肉類分割，技術為先是硬道理，說起來關鍵是刀手的技術功底，一個好的豬肉分割師是掌握肉類毛利控制的關鍵，所以在肉類自營的門店柜臺，刀手的技術培養(yǎng)需要手把手的傳授。

主食加工線蔬菜加工線肉食加工線水產(chǎn)加工線區(qū)分

您好灶改，很高興回答您的問題。主食加工線是指以米、面等主食為原料，經(jīng)過清洗、分類、研磨、混合、成型、烘烤、包裝等工序而制成的食品加工線。蔬菜加工線是指以蔬菜為原料，經(jīng)過清洗、分類、切割、腌制、臘制隱激判、混合、成型、烘烤、包鉛掘裝等工序而制成的食品加工線。肉食加工線是指以肉類為原料，經(jīng)過清洗、分類、切割、腌制、臘制、混合、成型、烘烤、包裝等工序而制成的食品加工線。水產(chǎn)加工線是指以水產(chǎn)品為原料，經(jīng)過清洗、分類、切割、腌制、臘制、混合、成型、烘烤、包裝等工序而制成的食品加工線。

加工肉類有哪些

午餐肉、火腿罐頭、臘檔姿腸等。

午餐肉是高溫高壓下的產(chǎn)品，選材新鮮，新鮮制作，新鮮包裝，高壓的過程可以析出肉質中的更多營養(yǎng)，高溫的過程可以殺滅一切細菌，不需要添加任何防腐劑。使用安全，衛(wèi)生，是當前歐美發(fā)達國家家庭歷州必備的食品。午餐肉的主要營養(yǎng)成行爛絕分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸等，礦物質鈉和鉀的含量較高，午餐肉肉質細膩，口感鮮嫩，風味清香。

關于肉食加工和肉食加工廠加工車間生產(chǎn)方案的相關介紹到此就結束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關注本站。