帶魚(yú)是我國(guó)受歡迎的海產(chǎn)品之一，和大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、烏賊合稱為中國(guó)“四大海產(chǎn)”。
每年冬季是捕撈帶魚(yú)的最佳時(shí)機(jī)，同時(shí)也是銷售旺季。帶魚(yú)味道鮮美，適合油炸、香煎，還可以做成清蒸帶魚(yú)、紅燒帶魚(yú)，各具風(fēng)味，深受老百姓歡迎。值得一提的是，帶魚(yú)的體量也相當(dāng)驚人，年產(chǎn)100萬(wàn)噸左右，堪稱國(guó)民級(jí)海鮮。
我國(guó)是帶魚(yú)的頭號(hào)生產(chǎn)大國(guó)，產(chǎn)量多年來(lái)一直穩(wěn)居世界第一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年我國(guó)帶魚(yú)的捕撈量為91.6萬(wàn)噸，和2018年的93.9萬(wàn)噸相比下降了2.3%。從數(shù)據(jù)來(lái)看，帶魚(yú)的漁獲量近兩年已跌破了100萬(wàn)噸，目前的狀況可以用“衰而不竭”來(lái)形容。
東海帶魚(yú)的開(kāi)發(fā)帶魚(yú)的外觀呈典型的條帶狀，全身灰白色或銀白色，體表覆蓋一層脂肪，別名又叫油帶、肥帶等等。作為國(guó)內(nèi)單品種產(chǎn)量最高的海水魚(yú)，帶魚(yú)可謂是“南北通吃”，從沿海到內(nèi)陸，消費(fèi)基礎(chǔ)相當(dāng)扎實(shí)。每年冬汛的帶魚(yú)正值肥美，脂肪含量高，營(yíng)養(yǎng)也最為豐富。
我國(guó)四大海域均產(chǎn)帶魚(yú)，但產(chǎn)量較上個(gè)世紀(jì)均有不同程度的下滑。最先出現(xiàn)衰退的是黃渤海帶魚(yú)，從60年代開(kāi)始逐漸沒(méi)落，著名的黃渤海對(duì)蝦也緊隨其后，成了酷魚(yú)濫捕的又一犧牲品。相比之下，東海的帶魚(yú)種群更加繁榮，嵊山漁場(chǎng)也因此聲名大噪（曾是我國(guó)最大的帶魚(yú)漁場(chǎng)），堪稱“帶魚(yú)倉(cāng)庫(kù)”。
單從產(chǎn)量上看，東海帶魚(yú)經(jīng)歷了兩個(gè)高峰期，第一個(gè)是在1974年，產(chǎn)量高達(dá)53萬(wàn)噸；第二個(gè)則是在2006年，產(chǎn)量幾乎翻了一番，達(dá)到了91萬(wàn)噸。產(chǎn)量增長(zhǎng)并不是因?yàn)閹~(yú)資源增多了，而是因?yàn)椴稉屏Χ燃哟罅恕?/p>
據(jù)《嵊泗海洋漁業(yè)志》顯示，嵊泗列島的漁船數(shù)量在1988年時(shí)發(fā)展到巔峰，為3213艘。漁船數(shù)量增多的同時(shí)，作業(yè)范圍也從近海拓展到了外海，高產(chǎn)背后暗藏危機(jī)。正如當(dāng)?shù)匾晃焕蠞O民反映的那樣：拖網(wǎng)漁船的濫捕非常嚴(yán)重，近?；旧蠠o(wú)魚(yú)可捕，一網(wǎng)全是大黃魚(yú)的時(shí)代一去不復(fù)返了！
在嵊泗漁場(chǎng)，帶魚(yú)的歷史最高產(chǎn)量為29萬(wàn)噸，高產(chǎn)、高收益刺激著越來(lái)越多的漁民加大漁船投資，有不少人以入股的形式合伙造漁船，總馬力不斷增加。但東海的帶魚(yú)再多也經(jīng)不起長(zhǎng)期搜刮——到了2016年，當(dāng)?shù)貛~(yú)產(chǎn)量就下降到了4萬(wàn)噸左右，不及巔峰時(shí)期的七分之一，其中很大一部分還來(lái)自外海。
大黃魚(yú)被捕到靠養(yǎng)殖，帶魚(yú)為啥卻“衰而不竭”？從帶魚(yú)的漁獲來(lái)看，過(guò)度捕撈的“后遺癥”十分明顯。據(jù)調(diào)查，目前的東海帶魚(yú)個(gè)頭普遍偏小，單條規(guī)格不足一斤，呈現(xiàn)出小型化、幼齡化的特點(diǎn)。研究人員還發(fā)現(xiàn)，捕獲帶魚(yú)的性成熟年齡有所提前，產(chǎn)卵時(shí)間延長(zhǎng)，卵徑變小，這些現(xiàn)象表明帶魚(yú)的繁殖特征正在發(fā)生適應(yīng)性變化。
大家都知道，野生的大黃魚(yú)早已所剩不多，目前市面上銷售的基本都來(lái)自于人工養(yǎng)殖。我國(guó)在1986年突破了大黃魚(yú)的人工繁育技術(shù)，緊接著在1987年就展開(kāi)了增殖放流，此后更是多年未間斷。至于小黃魚(yú)，我國(guó)在2020年才突破苗種培育技術(shù)，去年育苗量為200萬(wàn)尾，大有接替捕撈業(yè)的趨勢(shì)。
大黃魚(yú)、小黃魚(yú)都到了要靠人工養(yǎng)殖“接濟(jì)”的程度，野外生存現(xiàn)狀已經(jīng)不容樂(lè)觀。相比之下，帶魚(yú)似乎是個(gè)異類：天然產(chǎn)量變化不大，至今仍在一百萬(wàn)噸上下徘徊，而且僅靠捕撈就能滿足國(guó)內(nèi)需求，這背后的原因到底是什么呢？
若要深究，有三個(gè)原因非常關(guān)鍵：
首先是性成熟時(shí)間早，繁殖周期短。帶魚(yú)在出生后第二年就能發(fā)育成熟并自然產(chǎn)卵。因此即便越冬群體被“一網(wǎng)打盡”，次年也不容易出現(xiàn)繁殖斷代的現(xiàn)象，這和大黃魚(yú)有很大區(qū)別。
其次是產(chǎn)卵量大，繁殖能力強(qiáng)。成年帶魚(yú)的懷卵量為1.9萬(wàn)～12.5萬(wàn)粒，卵子呈球形，直徑為0.5到0.9毫米。在一年當(dāng)中，帶魚(yú)可多次分批產(chǎn)卵，繁殖期有兩個(gè)，分別是4～6月以及9～11月，一次可產(chǎn)卵2～4萬(wàn)粒，因此種群恢復(fù)速度快。
最后，環(huán)境的變化客觀上也有利于帶魚(yú)的繁殖。數(shù)據(jù)表明：從1976年開(kāi)始，東海海域的表面水溫明顯升高，冬季平均升幅為1.0～1.5℃，夏季溫度平均升高0.5℃。溫度的升高一方面有利于促進(jìn)餌料生長(zhǎng)，另一方面也可促進(jìn)帶魚(yú)性腺的發(fā)育速度，擴(kuò)大產(chǎn)卵區(qū)面積、延長(zhǎng)產(chǎn)卵時(shí)間。
僅靠捕撈就能滿足需求，我國(guó)為啥還要“啃硬骨頭”？現(xiàn)如今，海洋資源的匱乏已成不爭(zhēng)的事實(shí)，我國(guó)從1995年開(kāi)始在東海、黃海推行禁漁期制度，自1999年起又在南海實(shí)行禁漁期制度，目的就是為了養(yǎng)護(hù)資源。
除了推廣禁漁期制度，另外一個(gè)保護(hù)資源的方式就是開(kāi)展人工養(yǎng)殖，比如前面提到的大小黃魚(yú)，目前都正在轉(zhuǎn)型當(dāng)中。至于帶魚(yú)，很多人卻一致認(rèn)為沒(méi)必要大搞養(yǎng)殖，一是因?yàn)槟壳暗牟稉飘a(chǎn)量還很高，基本能滿足需求；二是因?yàn)閹~(yú)的養(yǎng)殖難度極大，是公認(rèn)的世界難題，投入大量人力搞養(yǎng)殖并不劃算。
這種觀點(diǎn)不無(wú)道理，帶魚(yú)的養(yǎng)殖確實(shí)很難！
帶魚(yú)通常生活在60~100m的海域，對(duì)水壓有一定要求，如果非要養(yǎng)殖，則硬件設(shè)施的成本太高，只有水族館等少數(shù)場(chǎng)地才具備這一條件。
另外，帶魚(yú)的體表缺少保護(hù)身體的硬鱗片，很容易被刮傷、擦傷，養(yǎng)殖成活率不高。更令人頭疼的是帶魚(yú)生性兇猛，缺少食物時(shí)同類之間會(huì)相互殘殺，嚴(yán)重影響成活率，這些都帶來(lái)了很大的難度。
不得不承認(rèn)，帶魚(yú)養(yǎng)殖這塊“骨頭”確實(shí)非常難啃。但考慮到日益匱乏的漁業(yè)資源，養(yǎng)殖帶魚(yú)絕對(duì)是有備無(wú)患，而且反過(guò)來(lái)也可以增殖放流，促進(jìn)帶魚(yú)資源的恢復(fù)。因此，帶魚(yú)的養(yǎng)殖有其必要性，有利于產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
目前，我國(guó)已經(jīng)初步突破了帶魚(yú)的幼魚(yú)養(yǎng)殖——2017年，舟山水產(chǎn)研究所將300多尾野生帶魚(yú)轉(zhuǎn)移到了1.5米深的水池中，2個(gè)月內(nèi)投喂活魚(yú)活蝦，幼魚(yú)的體長(zhǎng)由20公分增長(zhǎng)到了40多公分。雖然距離攻克人工繁育還有很長(zhǎng)一段路要走，但至少已經(jīng)看到了曙光。
除了帶魚(yú)以外，還有很多海鮮很難被馴化，全部都是野生的，比如鮟鱇魚(yú)、虎頭魚(yú)、黃鯽、黃占魚(yú)、鰳魚(yú)、龍頭魚(yú)、馬鮫魚(yú)、橡皮魚(yú)等等。相信隨著技術(shù)水平的不斷提高，將來(lái)還會(huì)有更多的海魚(yú)被人工養(yǎng)殖，這是對(duì)野生海魚(yú)最好的保護(hù)。
好的帶魚(yú)該如何挑選？眼下正好到了帶魚(yú)的上市期，那么作為普通消費(fèi)者，我們?cè)撊绾翁暨x出新鮮的好帶魚(yú)呢？
第一可以看鰓部。新鮮的帶魚(yú)鰓部色彩鮮紅，有光澤，組織完整；
第二可以看眼睛。新鮮的帶魚(yú)眼睛微微向上凸起，明亮潔凈，無(wú)污漬（眼睛白色，多是國(guó)產(chǎn)帶魚(yú)；眼睛黃色，則多是進(jìn)口帶魚(yú)）；
第三可以看顏色。帶魚(yú)的身體顏色一般呈灰白色或者銀灰色，如果變成了黃色，就意味著體表的油脂層已被氧化，這樣帶魚(yú)就不太新鮮了。
當(dāng)然，有些商家會(huì)以野生為賣點(diǎn)故意吸引眼球、提高價(jià)格，這時(shí)候就要警惕了，因?yàn)樯唐坊膸~(yú)目前還沒(méi)有養(yǎng)殖的，所謂“野生”根本就不是賣點(diǎn)，更不是亮點(diǎn)。
