今年4月，中國傳媒大學(xué)應(yīng)屆碩士生何花創(chuàng)業(yè)，在武漢開辦了一家名為“大餐社區(qū)食堂”的社區(qū)食堂，目前只供應(yīng)午餐，菜譜一周不重樣。不少慕名而去的年輕人覺得在這兒吃到了健康。
每份售價(jià)15元
“大餐社區(qū)食堂”位于洪山區(qū)洪山街道馬湖社區(qū)，一墻之隔就是武漢創(chuàng)意天地產(chǎn)業(yè)園。
食堂廚房只有兩眼灶，辦公區(qū)兼餐區(qū)只有兩張桌子，平時(shí)用于外賣打包，飯點(diǎn)時(shí)就成了餐桌。
4名員工中，何花除了負(fù)責(zé)運(yùn)營管理外，忙時(shí)也要當(dāng)服務(wù)員。
7月11日上午9時(shí)許，長江日報(bào)記者來到“大餐社區(qū)食堂”，何花正和店員鄒奎一起給盒飯打包。
打菜、配飯、打包，何花做起來行云流水，她還要不時(shí)抽空從外賣接收機(jī)上撕下新訂單。
“大餐社區(qū)食堂”目前只供應(yīng)午餐，四菜一湯，每天能賣出約150份，除了對社區(qū)居民有優(yōu)惠外，對外銷售價(jià)格是每份15元。
何花介紹，“大餐社區(qū)食堂”每天來自美團(tuán)和餓了么平臺的外賣訂單有百余份，大部分顧客都是附近寫字樓員工，最遠(yuǎn)的顧客住在江夏，光配送費(fèi)就要近10元。
上午9時(shí)開始，何花就和店員忙著處理外賣訂單。中午11時(shí)30分左右，社區(qū)居民和產(chǎn)業(yè)園寫字樓員工就上門堂食。12時(shí)30分左右，食堂當(dāng)天所有飯菜基本即可售罄。
勇敢選擇創(chuàng)業(yè)
何花是武漢人，去年10月，她在武漢創(chuàng)意天地產(chǎn)業(yè)園一家公司實(shí)習(xí)，鄒奎是她實(shí)習(xí)時(shí)的同事。
因?yàn)楣ぷ髅?，何花每天中午只能靠外賣解決，雖然選擇很多，但基本離不開重油高鹽，這讓她對身體健康很擔(dān)心。
她發(fā)現(xiàn)，身邊很多年輕同事都有類似困擾。
一次偶然回家，何花發(fā)現(xiàn)高齡的奶奶平時(shí)沒有精力做午飯，只能對付一頓，這也讓她很擔(dān)心，“有沒有辦法解決這兩個(gè)問題?”
經(jīng)過思考，何花決定自己開辦一家社區(qū)食堂，讓打工人和老人吃到新鮮健康的午餐，這個(gè)想法也得到了鄒奎的支持。
兩人選擇了創(chuàng)業(yè)，在社區(qū)的幫助下，他們在馬湖社區(qū)找到了店面，給餐館取名為“大餐社區(qū)食堂”。
“大餐不是一定要豪華奢侈?！编u奎解釋說，當(dāng)初取這個(gè)名字有兩個(gè)用意：一是便于互聯(lián)網(wǎng)傳播，“一問你在哪吃的，我說在吃大餐，對顧客有吸引力”;二是家常菜做出高性價(jià)比，對打工人來說也不啻于“大餐”。
“我們自己這樣吃過來的，太清楚打工人的胃了?！焙位ㄕf。
菜譜一周不重樣
創(chuàng)業(yè)前，何花和鄒奎對社區(qū)食堂做過調(diào)研，發(fā)現(xiàn)社區(qū)食堂失敗的原因基本有兩個(gè)：一是食材浪費(fèi)嚴(yán)重，成本高;二是很難從外賣和餐館手中搶奪客源，特別是年輕人。
“產(chǎn)業(yè)園里年輕人很多，要是能吸引過來，食堂就不愁生意。”何花說。
通過調(diào)研，再結(jié)合自己的承載能力，何花決定不走傳統(tǒng)快餐店模式，每天推出的菜肴數(shù)量限定在4個(gè)，另外有一份湯。
“減少選擇有時(shí)反而是最好的選擇。”何花說，面對外賣平臺上無數(shù)的選擇，自己反而每天更加苦惱，因?yàn)椴恢涝撨x哪一家。她覺得，如果自己能幫年輕人“安排好”，肯定會受到歡迎。
每天下午4時(shí)前，何花會根據(jù)當(dāng)天銷售情況和顧客反饋意見敲定第二天的菜單，隨后在網(wǎng)上下單買菜，第二天早上8時(shí)前配送到店加工。每天上午9時(shí)，她和鄒奎會在微信群里發(fā)布當(dāng)日午餐菜單。
“每天菜單的制定不是個(gè)簡單活，要考慮很多方面的因素?！焙位ㄐχf，第二天的天氣情況、應(yīng)季菜的生長情況等都會影響午餐的菜肴品種，甚至廚師身體情況也會造成影響。
有時(shí)候，廚師身體不適在家休息，鄒奎就會自己掌勺炒菜，品種也會變化，一些顧客開玩笑說來吃飯是“開盲盒”。
“新鮮健康有保證，口味上就眾口難調(diào)?！焙位ńo自己訂的規(guī)矩是一周不重樣?！暗诙觳恢貥泳鸵馕吨巢谋仨毊?dāng)天采購，保證新鮮?！焙位ㄕf，食堂里沒有冰柜，“每天食材都用完了，用不上。”
初步實(shí)現(xiàn)收支平衡
11日中午，食堂有肉末蒸荷包蛋、小炒肉、冬瓜肉末和黃瓜肉片，同時(shí)免費(fèi)提供冰鎮(zhèn)綠豆湯。
小炒肉炒時(shí)不過油，冬瓜可以清涼下火，綠豆湯里放了葡萄干和冰塊，解暑開胃。此前，食堂還推出過冰粉、茉莉花茶、西瓜果盤等及各種佐餐湯，都很受歡迎。
“這些菜既健康又可口，跟在家里吃一樣?！?7歲的劉力源在產(chǎn)業(yè)園一家公司工作，從食堂開業(yè)起，他就每天中午和幾個(gè)同事固定來吃。
“剛開始還每天看下菜單，現(xiàn)在直接來吃。他們安排的我都滿意?！眲⒘υ凑f，除了家常菜，有時(shí)食堂也會做大蝦、牛腩，讓人有意外驚喜。
“我每天到公司后第一件事就是刷菜單，然后訂午餐。”28歲的小管現(xiàn)在已經(jīng)習(xí)慣“開盲盒”。今年5月的一天，她偶然吃過食堂的飯菜后，分享給了自己的朋友。
7月11日中午，不少年輕人來“大餐社區(qū)食堂”用餐。
從7月份開始，朋友們將訂餐的任務(wù)交給了小管。她每天早上將菜單發(fā)到群里后，再為大家訂上12份外賣?！昂贸?、放心”是大家一致作出的評價(jià)。
開業(yè)幾個(gè)月，食堂已經(jīng)初步實(shí)現(xiàn)了收支平衡，這更加堅(jiān)定了何花的信心，她希望能摸索出辦好社區(qū)食堂的新模式。
下一步，何花準(zhǔn)備想辦法解決配送問題，讓更多人吃到食堂的健康飯菜，還想把視頻直播引入到“大餐社區(qū)食堂”。
