開學(xué)伊始，預(yù)制菜進(jìn)校園(特別是進(jìn)入中小學(xué)校)的話題成為社會(huì)焦點(diǎn)，引發(fā)了不少家長(zhǎng)的焦慮：孩子們長(zhǎng)期食用預(yù)制菜，安全嗎?營(yíng)養(yǎng)健康有保障嗎?

預(yù)制菜作為新興消費(fèi)品，被職能部門賦予擴(kuò)大餐飲服務(wù)消費(fèi)、提振社會(huì)消費(fèi)的重任，也成為很多地方爭(zhēng)相發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。不能對(duì)預(yù)制菜搞污名化，從而喪失行業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)，但是，這并不等同于預(yù)制菜進(jìn)入校園的必要性。

首先，目前市場(chǎng)上流通的預(yù)制菜，一般都是符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，理論上是“安全”的，在微生物、食品添加劑等指標(biāo)上是合格的。但是，預(yù)制菜前期加工過程中的確會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分流失，其口味、色澤也很難說達(dá)到了現(xiàn)炒菜肴的水準(zhǔn)。

特別是要認(rèn)識(shí)到，預(yù)制菜進(jìn)食堂——進(jìn)入中小學(xué)的食堂——不是件小事，它意味著對(duì)于相當(dāng)多數(shù)的孩子來(lái)說，將天天吃預(yù)制菜，一吃就要吃幾年，而且是在生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵階段，不得不接受預(yù)制菜作為重要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。

預(yù)制菜作為一項(xiàng)新興工業(yè)化食品進(jìn)入校園，應(yīng)該有一個(gè)審慎的態(tài)度，對(duì)于未成年人的食物更應(yīng)該有一個(gè)審慎的態(tài)度?！段闯赡耆吮Ｗo(hù)法》明確了對(duì)未成年人的特殊保護(hù)原則，對(duì)“最柔軟的群體”的食品安全應(yīng)該保持更高的標(biāo)準(zhǔn)。而且，預(yù)制菜作為深加工食品，很難說是一般意義上的健康食品，而國(guó)家教育部等發(fā)布的《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》明確要求：“中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食習(xí)慣”。

其次，預(yù)制菜有其優(yōu)點(diǎn)，出餐快，便于管理，對(duì)出餐環(huán)境、出餐人員的要求低。選擇預(yù)制菜，學(xué)校食堂、配餐中心選擇熱一熱、燙一燙就行，降低了自身的運(yùn)營(yíng)成本，降低了管理風(fēng)險(xiǎn)，像之前頻頻發(fā)生的食堂污水橫流、“指鼠為鴨”等問題會(huì)大幅減少。但是，是不是化解校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)，就得選擇預(yù)制菜呢?校園食堂安全和預(yù)制菜之間，不應(yīng)該是單選題，何況很多時(shí)候也沒有給家長(zhǎng)、學(xué)生選擇的機(jī)會(huì)。

第三，學(xué)生作為消費(fèi)者，對(duì)預(yù)制菜的知情權(quán)、選擇權(quán)，應(yīng)該得到充分保障。按中國(guó)人的消費(fèi)習(xí)慣，默認(rèn)餐飲、食堂提供的就是現(xiàn)炒現(xiàn)做的食物，這種交易習(xí)慣本身也受《消保法》《民法典》的保護(hù)。但是，很多飯店、校園食堂并沒有主動(dòng)明示、告知是預(yù)制菜，甚至還多多少少地在藏著掖著，這顯然影響到了消費(fèi)者的知情權(quán)。學(xué)生、家長(zhǎng)有權(quán)事先知曉、事中選擇學(xué)校提供的預(yù)制菜，而不是現(xiàn)在一些地方搞的那樣“先上馬、后告知”甚至“先上馬，不告知”，不能用“法無(wú)禁止即可為”損害學(xué)生選擇說不的權(quán)利。

不必對(duì)預(yù)制菜杯弓蛇影、以訛傳訛，但是，上班族點(diǎn)外賣點(diǎn)到預(yù)制菜，和未成年學(xué)生長(zhǎng)期吃食堂的預(yù)制菜，其健康影響不能等量齊觀。有必要對(duì)預(yù)制菜進(jìn)校園的正當(dāng)性、必要性、長(zhǎng)久安全性做出全面評(píng)估，要充分保障消費(fèi)者的選擇權(quán)，如果預(yù)制菜真是未來(lái)趨勢(shì)，進(jìn)校園更不必急在一時(shí)。