最近這段時(shí)間網(wǎng)絡(luò)社交平臺(tái)上關(guān)于“預(yù)制菜”話題的討論熱度很高，尤其是全國(guó)多地曝出預(yù)制菜進(jìn)校園的消息，從幼兒園到小學(xué)，從中學(xué)到大學(xué)，這也引發(fā)了家長(zhǎng)的高度不安和焦慮。目前，預(yù)制菜已是餐飲行業(yè)的大勢(shì)所趨，那么關(guān)系戶承包食堂比預(yù)制菜更可恨是什么情況呢？下面來(lái)了解下吧。

現(xiàn)如今，校園市場(chǎng)已是團(tuán)餐行業(yè)最大的消費(fèi)場(chǎng)景，占比在35%-40%。不過(guò)相較于社會(huì)餐飲，團(tuán)餐行業(yè)仍然處于比較原始的階段，其一大特征是企業(yè)獲取訂單大多依靠資源驅(qū)動(dòng)，這在整個(gè)行業(yè)內(nèi)非常普遍?！罢f(shuō)得好聽(tīng)是不太市場(chǎng)化，說(shuō)得不好聽(tīng)就是桌面下的東西比較多。”知支之（上海）商業(yè)管理有限公司創(chuàng)始人孟慶剛告訴中國(guó)新聞周刊。

數(shù)字經(jīng)濟(jì)智庫(kù)高級(jí)研究員佘宗明也表示認(rèn)同，“學(xué)校后勤是個(gè)透明度極低的系統(tǒng)，能承包學(xué)校食堂的，不是校長(zhǎng)的小姑子、書(shū)記的小舅子，就是其他有關(guān)系的人?！?/p>

文志宏進(jìn)一步解釋道，過(guò)去校園餐這類業(yè)務(wù)形態(tài)，真正披露出來(lái)的問(wèn)題并不多，但這并不是說(shuō)校園餐沒(méi)有問(wèn)題，相反問(wèn)題可能還很大。

2017年全國(guó)食物中毒事件流行特征分析顯示，按發(fā)生單位性質(zhì)分類，學(xué)校是食物中毒事件發(fā)生的重要場(chǎng)所，其中學(xué)校集體食堂是學(xué)校食物中毒事件的主要發(fā)生場(chǎng)所，事件數(shù)和中毒人數(shù)分別占學(xué)校食物中毒事件總數(shù)和中毒總?cè)藬?shù)的65.5%和59.91%。

而另一方面，餐飲是非常專業(yè)的事情，而學(xué)校和教委都是教育教學(xué)部門，“會(huì)不會(huì)管”也需要打個(gè)問(wèn)號(hào)。

孟慶剛指出，校園餐的監(jiān)管有兩個(gè)重點(diǎn)，一個(gè)是經(jīng)營(yíng)者，就是做飯的，另一個(gè)則是供應(yīng)商，負(fù)責(zé)送菜的。目前對(duì)校園餐的監(jiān)管重在前端，比如明廚亮灶，衛(wèi)生清潔等，也就是針對(duì)做菜的。

“但其實(shí)供應(yīng)鏈才是核心，比如食材從哪里買的，怎么進(jìn)入的食堂，過(guò)程中是否需要冷鏈，這是重中之重。”孟慶剛表示。

在監(jiān)督欠奉的情況下，在商人逐利的天性下，如何保證學(xué)校食堂能制作出安全健康可口的飯菜挑戰(zhàn)不小。

阮光鋒建議，如果采用預(yù)制菜，第一要分辨哪些預(yù)制菜產(chǎn)品可以提高食品安全水平，比如包裝好的各種肉類食物、只需簡(jiǎn)單切配加熱就可以吃的，比生鮮肉類的安全風(fēng)險(xiǎn)要小很多。第二，加強(qiáng)食品安全與營(yíng)養(yǎng)科普。對(duì)學(xué)生和家長(zhǎng)加強(qiáng)食品與營(yíng)養(yǎng)科普宣傳，幫助學(xué)生和家長(zhǎng)理性認(rèn)識(shí)預(yù)制菜。第三，加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)審核，確保預(yù)制菜達(dá)到營(yíng)養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)。在選擇時(shí)，建議有營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人士參與，確保日常供餐營(yíng)養(yǎng)健康。

佘宗明則對(duì)現(xiàn)階段預(yù)制菜進(jìn)校園不容樂(lè)觀?！爸С诸A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)做大，但反對(duì)預(yù)制菜現(xiàn)階段進(jìn)校園，至少現(xiàn)階段條件還不成熟?！?/p>

如果校園后勤系統(tǒng)沒(méi)有公開(kāi)和透明，永遠(yuǎn)有下一個(gè)被家長(zhǎng)抵制的“預(yù)制菜”。

以上就是關(guān)系戶承包食堂比預(yù)制菜更可恨是什么情況介紹了。希望上述內(nèi)容對(duì)大家有所幫助。