當(dāng)核酸大王張核子開始進(jìn)軍預(yù)制菜。
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最近這幾天，
多家媒體報(bào)道了一件事情：
核酸大王張核子開始進(jìn)軍預(yù)制菜。
四個(gè)月以前，
當(dāng)大家對(duì)預(yù)制菜還沒什么概念時(shí)，
著名“核酸檢測(cè)大王”張核子，
已于2023年5月22日，
成立了武漢核子農(nóng)業(yè)科技有限公司，
開始全面進(jìn)軍預(yù)制菜行業(yè)。
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張核子是誰？
核子基因集團(tuán)董事長，
他旗下有數(shù)十家核酸檢測(cè)機(jī)構(gòu)。
這些核酸檢測(cè)機(jī)構(gòu)，
大多都是新冠疫情期間成立的，
僅2022年10月，
他就成立了10家。
張核子旗下的核酸檢測(cè)機(jī)構(gòu)，
參與了45座城市的核酸檢測(cè)，
累計(jì)檢測(cè)人數(shù)超過7億次。
所以張核子被人稱為“核酸大王”。
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張核子旗下的核酸檢測(cè)機(jī)構(gòu)，
在核酸檢測(cè)期間，
曾因謊報(bào)檢測(cè)結(jié)果、偽造醫(yī)學(xué)文書等行為，
多次受到監(jiān)管處罰。
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所以，
當(dāng)看到“核酸大王進(jìn)軍預(yù)制菜”這則新聞時(shí)，
心里真是有點(diǎn)五味雜陳。
不知道為什么，
突然就想到了一句電影臺(tái)詞：
“我胡漢山又回來了?！?/p>
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最近這段時(shí)間，
好些讀者留言，
讓我談?wù)勵(lì)A(yù)制菜，
今天我就談?wù)劇?/p>
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開門見山，
我不反對(duì)預(yù)制菜，
不反對(duì)預(yù)制菜進(jìn)超市進(jìn)便利店，
但我反對(duì)預(yù)制菜進(jìn)學(xué)校進(jìn)餐館。
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為什么反對(duì)預(yù)制菜進(jìn)學(xué)校？
營養(yǎng)流失啥的我都不說，
我就擔(dān)心“食品添加劑”。
預(yù)制菜為了提味提色保鮮防腐，
加入了太多食品添加劑。
很多人說：
“添加劑的劑量都在安全范圍內(nèi)?！?/p>
我當(dāng)然知道劑量都在安全范圍內(nèi)，
問題是，
吃一周沒問題，
吃一月沒問題，
不代表長期食用沒問題。
美國兒科學(xué)會(huì)發(fā)表的《食品添加劑與孩童健康》研究報(bào)告顯示：
長期食用一些食品添加劑，
會(huì)對(duì)兒童健康構(gòu)成重大威脅。
著名醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》，
也曾經(jīng)發(fā)文表示：
長期食用某些人工色素、防腐劑，
會(huì)對(duì)兒童大腦發(fā)育造成不良影響。
一旦預(yù)制菜進(jìn)入學(xué)校，
學(xué)生每天都會(huì)攝入防腐劑添加劑，
如此長期大量攝入，
誰敢保證不出問題？
一位哲人說過一句話：
“凡是對(duì)人的健康影響尚未得知的事情，
絕對(duì)不能在孩子身上做實(shí)驗(yàn)?！?/p>
這就是我反對(duì)預(yù)制菜進(jìn)學(xué)校的主要原因。
尤其是當(dāng)我得知張核子這樣的人，
要進(jìn)軍預(yù)制菜時(shí)，
就更加反對(duì)了。
08
為什么反對(duì)預(yù)制菜進(jìn)餐館？
我就擔(dān)心兩個(gè)問題。
第一：會(huì)毀掉中華飲食文化。
就像“時(shí)代作文”老師所說的：
“中華飲食文化，
是人類發(fā)展史上皇冠級(jí)別的文明象征。
它不僅僅是吃喝，
更是哲學(xué)，是道，
是精神層面的超自然升華。
中華飲食之所以享譽(yù)全球，
靠的不是食品添加劑，
而是源遠(yuǎn)流長、出神入化的烹飪技藝。
這種技藝除了工藝程序，
還跟每個(gè)廚師的悟性和靈性強(qiáng)相關(guān)。
同一道菜，
不同的廚師做出來的效果，
又有相同、又有不同，
既有共性、又有個(gè)性，
這才是中華各菜系的魅力所在?！?/p>
而預(yù)制菜統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)方式，
是跟中華傳統(tǒng)飲食文化背道而馳的，
如果允許預(yù)制菜大肆進(jìn)入餐飲行業(yè)，
中國5000年累積的飲食文化，
必然會(huì)遭到毀滅性打擊。
前幾天在一個(gè)咖啡館喝咖啡時(shí)，
聽到鄰桌幾個(gè)餐飲老板在談話：
“餐飲業(yè)現(xiàn)在的趨勢(shì)，
就是越來越預(yù)制菜化，
就是越來越去大廚化。”
如果不控制預(yù)制菜進(jìn)入餐飲行業(yè)，
以后可能就沒有舌尖上的中國了，
只有“舌尖上的預(yù)制菜”了。
多年以后，
名揚(yáng)海內(nèi)外的中國八大菜系，
可能就僅能作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)而存在了。
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為什么反對(duì)預(yù)制菜進(jìn)餐館？
第二：會(huì)造成大量失業(yè)。
預(yù)制菜就是工業(yè)化、批量化、標(biāo)準(zhǔn)化，
所以非常容易復(fù)制，
正因?yàn)榉浅Ｈ菀讖?fù)制，
所以預(yù)制菜市場(chǎng)最后必然會(huì)被少數(shù)企業(yè)壟斷。
眾所周知的常識(shí)：
一個(gè)行業(yè)壟斷度或者集中度越高，
所需的就業(yè)人員越少。
前幾天我在一篇稿子里舉過辛巴的例子，
5月份的時(shí)候，
超級(jí)大V辛巴，
搞了一場(chǎng)榴蓮直播。
這一場(chǎng)直播，
賣了160萬個(gè)榴蓮，
銷售額近3億元。
有學(xué)者做了一個(gè)分析：
“辛巴一場(chǎng)直播帶貨，
賣出160萬個(gè)榴蓮，
這個(gè)數(shù)量，
基本上就是1萬家水果店10-20天銷量。
大家發(fā)現(xiàn)問題了沒有？
1萬家店的生意，
被一個(gè)人做了，
這就是目前的現(xiàn)狀?！?/p>
預(yù)制菜也是一樣。
當(dāng)預(yù)制菜開始大量占據(jù)或者壟斷餐飲行業(yè)時(shí)，
就意味著大量采購、運(yùn)輸、烹制人員的消失。
預(yù)制菜壟斷企業(yè)雇傭100人，
其他小飯店大飯店可能就會(huì)少招工1000人。
前幾天看到一則新聞，
說的是杭州一家酒店，
多位廚師失業(yè)了，
因?yàn)榫频暌M(jìn)了預(yù)制菜。
一個(gè)廚師說：
“5988元一桌的婚宴，
一共有18道菜，
這18道菜中，
有7成是預(yù)制菜。
自從引進(jìn)預(yù)制菜，
酒店承辦婚宴，
原來需要10個(gè)廚師，
現(xiàn)在只要4個(gè)就夠了。
成本三四十元的預(yù)制料包，
熱一下就能賣兩三百元，
從這個(gè)道理上看，
老板確實(shí)沒有再養(yǎng)我的必要了。”
預(yù)制菜的最可怕之處就在于，
它不僅會(huì)抹平中華美食的多樣性，
還會(huì)讓上千萬餐飲從業(yè)人員失業(yè)，
這是我反對(duì)預(yù)制菜進(jìn)入餐館的主要原因。
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前幾天看到一個(gè)分析報(bào)告：
目前國內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10%-15%，
預(yù)計(jì)未來10年，
中國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模，
將以20%左右的高增長率逐年上升。
看到這個(gè)報(bào)告，
我有一個(gè)不好的預(yù)感：
將來可能只有富裕階層才吃得起新鮮食物了。
為何只有富裕階層才吃得起新鮮食物？
因?yàn)榇蟛糠植宛^都使用預(yù)制菜了，
一個(gè)餐館若還是堅(jiān)持烹制新鮮菜，
就必定會(huì)付出高得多的成本，
既然成本要高得多，
那菜的定價(jià)必然就會(huì)高得多。
同樣的魚香肉末茄子，
預(yù)制菜飯店賣20元一份，
那堅(jiān)持傳統(tǒng)做法的飯店起碼得賣40元。
一般工薪族家庭，
可能真的吃不起了。
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如果不限制預(yù)制菜，
讓預(yù)制菜大肆進(jìn)入餐飲行業(yè)，
多年以后，
可能就會(huì)形成這樣的局面：
社會(huì)底層的人，
只能吃預(yù)制菜，
只配吃預(yù)制菜，
而有錢有權(quán)的人，
才可以吃廚師現(xiàn)做的新鮮食物。
廚師這個(gè)工種，
會(huì)慢慢成為富人的專屬用品。
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我想起了電影《雪國列車》。
在雪國列車?yán)铮?/p>
上層車廂的人吃的，
都是健康珍貴的新鮮食物。
而底層車廂的人吃的，
是用蟑螂加工制作的預(yù)制菜（餅干）。
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昨天看到兩個(gè)網(wǎng)友在微博上吐槽：
“我的美食地圖開始崩塌，
是從我知道撈王的豬肚雞，
其實(shí)是用高湯加植脂末煮出來的開始的，
真的破防了，
這個(gè)社會(huì)怎么會(huì)變成這樣子?！?/p>
“前天去吃撈王，
端上來的豬肚雞一點(diǎn)味道都沒有，
問了服務(wù)員，
說是忘加調(diào)料了，
她端上一盆白色粉末的東西往鍋里加，
當(dāng)時(shí)心情就破滅了……”
若不限制預(yù)制菜進(jìn)入餐飲行業(yè)，
這樣的吐槽就只會(huì)越來越普遍。
未來中國人的飲食就會(huì)變成：
窮人吃預(yù)制菜，
富人吃私房菜，
處于底層的普通人，
都將淪為飲食貧民。
