三年前的綜藝節(jié)目《中餐廳》讓林述巍走入了大眾視野，也給予了他非同一般的國(guó)民度。人們心疼他在節(jié)目中的遭遇，佩服他的職場(chǎng)高情商，也饞他做出的一道道美味佳肴。

在有限的節(jié)目時(shí)間里，林述巍成功地塑造了一個(gè)人們理想中的“大廚”形象，英俊、紳士、游刃有余，總能在大家困頓的時(shí)候端出一餐熱食，撫慰因生活操勞而疲憊的身心。

節(jié)目播出后，林述巍的生活看似迎來(lái)了劇變，卻又好像波瀾不驚，他照常上班，盡量讓自己不受網(wǎng)絡(luò)輿論的影響。直到疫情來(lái)臨，餐飲酒店行業(yè)遭受重創(chuàng)，林述巍順勢(shì)轉(zhuǎn)型自媒體人，去完成自己“一生的夢(mèng)想”。

林述巍有一句口頭禪：“好好吃飯?！蔽ㄓ泻煤贸燥埛侥芎煤蒙睿@是一位廚師對(duì)食客最好的祝福。

林述巍出生在福建廈門一個(gè)普通的家庭，是家中8個(gè)孩子中最小的一個(gè)。90年代初，還在上中學(xué)的他跟隨在廈門大學(xué)工作的二哥參加了學(xué)校一位教授的圣誕派對(duì)。

那是林述巍第一次見到真正的“大廚”，他至今仍清楚地記得，當(dāng)廚師把火雞端上來(lái)的時(shí)候，所有人都圍在他身邊的樣子，那時(shí)他心里只有一個(gè)想法：“當(dāng)廚師好像不錯(cuò)誒”。

青年時(shí)期的林述巍，圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

1992年的暑假，林述巍成了廈門一家五星級(jí)酒店的臨時(shí)工，在那里的每一天似乎都在刷新他的認(rèn)知，漂亮而整潔的大廚房、新鮮又昂貴的食材，以及廚師們優(yōu)越的生活方式，“光是看到就有很大的沖擊力”。

當(dāng)時(shí)，普通人的月工資大約300元左右，高級(jí)酒店的主廚卻可以拿到3萬(wàn)月薪，對(duì)林述巍而言幾乎是天文數(shù)字，“我一定要在這里上班”他這樣下定了決心。

高級(jí)酒店可從來(lái)不缺臨時(shí)工，為了留下來(lái)，林述巍也用了不少“心機(jī)”。他觀察到主廚每天早上9點(diǎn)例會(huì)前會(huì)看報(bào)紙，便提前把當(dāng)天的報(bào)紙疊好擺在桌上，主廚每天什么時(shí)間喝什么茶他也了如指掌，以至于3個(gè)月合同期到他離開后，主廚極為不適應(yīng)，專門派人把林述巍找回來(lái)繼續(xù)上班。

青年時(shí)期的林述巍，圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

在談及自己的經(jīng)歷時(shí)，林述巍數(shù)次用到一個(gè)詞——“幸運(yùn)”。他提到入職酒店后某次的公開招聘，僅2個(gè)職業(yè)卻有上萬(wàn)人報(bào)名，“門口人山人海，好多人3個(gè)月還沒等到回信，那時(shí)我才16歲，覺得自己運(yùn)氣可真好”。

運(yùn)氣或許給了林述巍一個(gè)不錯(cuò)的開端，但真正支持他一路走下去的無(wú)疑是多年堅(jiān)持不懈的努力，以及抓住每一個(gè)可能的機(jī)會(huì)提升自己的學(xué)習(xí)能力。

每天下班后，林述巍會(huì)把報(bào)紙上的食譜剪下來(lái)做成簡(jiǎn)報(bào)研究，還會(huì)泡在酒店的廚房里試菜到深夜。夏天溫度40度的時(shí)候，廚房里沒有空調(diào)，他卻能待3個(gè)小時(shí)以上，衣服濕了又干、干了又濕，最后剩下一塊塊鹽漬。

圖片由林述巍工作室提供

看過(guò)《中餐廳》的人都知道，林述巍的英語(yǔ)口語(yǔ)水平很不錯(cuò)，其實(shí)，那是他在業(yè)余時(shí)間自學(xué)的。酒店工作的時(shí)候他就觀察到，外國(guó)主廚的待遇要優(yōu)于中國(guó)主廚，“哪怕中國(guó)廚師的手藝更好”。

這倒不完全是“崇洋媚外”，林述巍發(fā)現(xiàn)，外國(guó)主廚很多都博學(xué)多才，不僅是廚藝，而是在各領(lǐng)域都有研究，見識(shí)也更為廣博。

為了能更多了解“外面的世界”，林述巍開始自學(xué)英語(yǔ)，他給自己的目標(biāo)是“每天自學(xué)10個(gè)單詞”，而酒店里那些外國(guó)廚師們，就是他練習(xí)英語(yǔ)口語(yǔ)的對(duì)象。

綜藝節(jié)目《中餐廳》截圖

此外，林述巍還廣泛涉獵書法、繪畫、小提琴、網(wǎng)球、計(jì)算機(jī)等等看似不相干的領(lǐng)域，既是為了提升自己，也是為了跟別人有話可聊。

他明白，要成為行政主廚，光會(huì)做菜是不行的，社交也是主廚的工作之一。

綜藝節(jié)目《中餐廳》截圖

這樣的自我管理和學(xué)習(xí)于林述巍而言幾乎算是本能，他不覺得有什么值得佩服，反倒很認(rèn)真地說(shuō)：“我有幾位好老師”。

入行初期，他跟隨香港主廚學(xué)習(xí)中餐粵菜，后來(lái)又向來(lái)自?shī)W地利、英國(guó)的大廚學(xué)習(xí)西式料理，數(shù)年時(shí)間，林述巍已成長(zhǎng)為能獨(dú)當(dāng)一面的大廚。

24歲，他當(dāng)上了深圳喜來(lái)登酒店的行政主廚。

林述巍來(lái)成都上班是2010年的事，距離他入行已近20年。這些年，他在行業(yè)內(nèi)站穩(wěn)了腳跟，卻也失去了很多陪伴家人的時(shí)間，結(jié)婚之后，深覺“不能再跑來(lái)跑去”的他，便決定舉家搬來(lái)成都，過(guò)上相對(duì)穩(wěn)定的生活。

“只要家人在一起，哪里就是家”。

圖片由林述巍工作室提供

林述巍也是微博的第一批用戶，上線不久就開通了賬號(hào)@林述巍JACKLIN，平時(shí)在上面分享美食和生活，也轉(zhuǎn)發(fā)一些工作相關(guān)的信息。

2018年，一檔名為《中餐廳》的節(jié)目正是通過(guò)微博給他留言，向他發(fā)出了邀請(qǐng)?？吹搅粞詴r(shí)，林述巍的第一反應(yīng)是：“我要去！”

圖片由林述巍工作室提供

節(jié)目吸引林述巍的不是有流量、能認(rèn)識(shí)明星，而是在國(guó)外開中餐廳這件事。多年在酒店工作的林述巍深知，相對(duì)西餐在國(guó)內(nèi)的普及程度，中餐在國(guó)外還屬于“小眾”，很多外國(guó)人對(duì)中餐都了解不深，或者有很大誤解。

“我的夢(mèng)想就是能傳遞中餐的未來(lái)，當(dāng)然不會(huì)放過(guò)這個(gè)機(jī)會(huì)，就算辭職也要去。”

圖片由林述巍工作室提供

當(dāng)然，節(jié)目組不只邀請(qǐng)了他一位廚師，后來(lái)林述巍才知道，自己有大約80來(lái)位競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。最終是靠什么脫穎而出的，林述巍自己也不清楚，他只記得節(jié)目組來(lái)拜訪那天他們愉快地聊了2個(gè)多小時(shí)，“我從他的眼神看著他們好喜歡聽”。

據(jù)說(shuō)，拍板決定邀請(qǐng)林述巍的那位制片人評(píng)價(jià)他，有一種“狡黠的江湖氣”。

綜藝節(jié)目《中餐廳》截圖

如今再回憶起《中餐廳》的那段經(jīng)歷，林述巍只用了一個(gè)字來(lái)形容——“累”，下飛機(jī)后護(hù)照、錢包都被收走，加上人生地不熟，還是異國(guó)他鄉(xiāng)，幾天下來(lái)大家的精神都快奔潰了。

但正如林述巍在出場(chǎng)時(shí)說(shuō)的：“我這個(gè)人如果認(rèn)真做起一件事來(lái)，多難我都不會(huì)怕的?！绷私馑^(guò)去經(jīng)歷的人都會(huì)明白這句話的重量。

《中餐廳》中的林述巍，圖片由林述巍工作室提供

節(jié)目播出后，林述巍迎來(lái)了所謂的“爆紅”，最明顯的標(biāo)志就是他的微博粉絲一夜之間從300個(gè)增漲到了60萬(wàn)，他工作的地方也成了“網(wǎng)紅打卡點(diǎn)”，每天都有人來(lái)看“林大廚”。

隨之而來(lái)則是難以忽視的爭(zhēng)議和謾罵，林述巍自覺算是“大心臟”的人，有時(shí)也忍不住會(huì)在意，他形容當(dāng)公眾人物的感覺是“簡(jiǎn)直可怕”。

圖片由林述巍工作室提供

幸而，網(wǎng)絡(luò)的風(fēng)潮總是此起彼伏，過(guò)一段時(shí)間后，林述巍的工作和生活便很快回到正軌。上節(jié)目積累的名氣也讓他產(chǎn)生了更多想法，“當(dāng)主廚雖好，但自主權(quán)其實(shí)不高，我很想能做一些更自由、純粹的事?！?/p>

疫情的到來(lái)某種程度上給了林述巍機(jī)會(huì)，酒店行業(yè)受到重創(chuàng)使許多廚師失業(yè)，林述巍則自己選擇了退出，轉(zhuǎn)型做自媒體，“我出來(lái)也能找到事做，就把機(jī)會(huì)留給別人吧”。

如今，林述巍的自我定位是“餐飲界自媒體人”，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了各種自由的他，對(duì)自己的要求一如既往地高。

在他的工作室顯眼位置貼著“社會(huì)責(zé)任”、“公司運(yùn)營(yíng)”、“個(gè)人”三個(gè)板塊的目標(biāo)，其中，個(gè)人部分寫著各平臺(tái)粉絲數(shù)量的目標(biāo)：“B站250萬(wàn)，快手1000萬(wàn)，抖音900萬(wàn)，小紅書250萬(wàn)，微博400萬(wàn)”。

圖片由林述巍工作室提供

隨手點(diǎn)開一條林述巍的視頻便會(huì)發(fā)現(xiàn)，與一些“硬核”美食視頻相比，他的視頻多了一絲人情味和煙火氣。

也許是參與綜藝錄制學(xué)到的經(jīng)驗(yàn)，他面對(duì)鏡頭說(shuō)話時(shí)很自然，還會(huì)插入一些與主題相關(guān)的小情節(jié)，令整個(gè)視頻生動(dòng)了起來(lái)，視頻下的留言的人依然親切地稱他為“林大廚”。

圖片由林述巍工作室提供

林述巍這樣形容他作為廚師“一生的夢(mèng)想”，“安靜地生活，做喜歡的菜”，現(xiàn)在的狀態(tài)或許正無(wú)限趨近于他的夢(mèng)想。

每當(dāng)有人向林述巍討教“成功經(jīng)驗(yàn)”時(shí)，他就會(huì)真誠(chéng)地建議對(duì)方“有理想很好，但也要有能力去實(shí)現(xiàn)，踏踏實(shí)實(shí)地去做”。這也是林述巍一直所信奉的生活態(tài)度，他不太談大的話題，是個(gè)真正的實(shí)干家。

林述巍在《丁真的自然筆記》節(jié)目，圖片由林述巍工作室提供

當(dāng)然，做了幾年的自媒體，林述巍也有想要達(dá)成的目標(biāo)，“我想讓社會(huì)各界更了解廚師這個(gè)行業(yè)?！彼@樣說(shuō)。

在每個(gè)人的日常生活中，廚師都是重要的角色，畢竟“民以食為天”。但另一方面，廚師也是很容易被忽視的群體，當(dāng)吃到一頓美食時(shí)，大家會(huì)拍照發(fā)朋友圈，卻很難想到這道菜是誰(shuí)做的。

林述巍在《風(fēng)味實(shí)驗(yàn)室》節(jié)目，圖片由林述巍工作室提供

在做自媒體之余，林述巍也上了許多美食類綜藝節(jié)目，他希望通過(guò)自身的影響力，讓更多人學(xué)著去做菜，也學(xué)著去尊重廚師這個(gè)職業(yè)。

“我個(gè)人是很希望大家能在家里做菜的，這件事其實(shí)沒那么困難，有人做菜的家才有煙火氣，而不是那種冰冷的感覺?！?/p>

林述巍在《鮮廚100》節(jié)目（左）、米其林指南成都晚宴（右），圖片由林述巍工作室提供

工作之余的林述巍對(duì)吃飯的場(chǎng)合其實(shí)沒那么講究，他說(shuō)自己是“張弛有度，可高可低”，既能西裝革履去高級(jí)餐廳，也能轉(zhuǎn)頭T恤短褲去吃路邊攤。

“美食沒有高低之分，不同的價(jià)格對(duì)應(yīng)不同的餐飲場(chǎng)景而已?！?/p>

主編：牧之

副主編：憂憂

編輯：Eva

撰稿：Eva

攝影：圖片由林述巍工作室提供

校對(duì)：Luke

設(shè)計(jì)：龍龍