20年老廚師，現(xiàn)在已經(jīng)暫時放棄了！
簡單說說個人對于這個行業(yè)的看法！僅供大家參考，同時也歡迎大家評論區(qū)討論交流！
2012年以前，我做廚師的工資，基本夠一家大小開支。
現(xiàn)在是2020年，我一個人加上我老婆的工資，基本勉強夠一家人開支。
前后8年的時間跨度，但同一份工作的勞動強度，現(xiàn)在要比以前高一個層次！簡單來說，以前輕松一些，現(xiàn)在累個半死，但只能保住基本溫飽！
如果一份工作，連全家的基本生活都不能保障，那還有繼續(xù)下去的必要嗎？
答案是沒必要！所以我選擇放棄進飯店工作，選擇更自由的工作方式！
為什么會出現(xiàn)現(xiàn)在這種情況呢？
這個問題我思考了很久很久，個人看法就是同樣勞動強度所產(chǎn)生的價值，分食的人更多了！
一：2010年前沒有外賣，房租價格相對還算平和
那時的飯店老板基本都能賺到錢，就算不賺但也很少虧錢。
以一份普通的“回鍋肉”來說明這個問題。
那時的主要成本就是原材料！其次就是人工，再其次是房租水電氣，以及其它不可描述的風險。
在這個過程中，廚師的工資大概占到營業(yè)額的10%左右，更高的也有，但比率很小。
因為以前的餐館就是以菜品說話，以味道和價格取勝！
所以廚師的名字中才有“師”這個字！
所以那個時候的“廚師”過得還算不錯，最少名符其實！
二：互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展起來以后，催生出了一大批懶人！也創(chuàng)造出了更多的工作崗位！
但消費者在這個過程中并沒有明顯感到消費增加！
以前一份“回鍋肉”18-20元，現(xiàn)在這個價格還是能吃到，甚至更便宜！
如果不考慮以前的“回鍋肉”和現(xiàn)在的“外賣回鍋肉”質(zhì)量上的差別的話，那點外賣明顯更劃算！
如果要點外賣的話，那么外賣所催生的職業(yè)就多了去了！
三：上面有提過，外賣平臺是一項大工程，所以他們的收費也不低！
現(xiàn)在的餐飲提點基本在20%左右，真實抽成還要更高！
簡單來說：
以前一份20元的回鍋肉，商家到手20元。
現(xiàn)在一份20元的回鍋肉，加上運費及平臺紅包等亂七八糟的扣費，商家到手10-16元為正常，更有可能到手10元以下……
做外賣的店鋪要面對平臺的剝削！
而不做外賣又要面對高昂的房租，人工、食材上漲，等壓力！
做生意嘛，肯定不能做虧本生意對吧！
那么營業(yè)額的分配比例肯定要變一變咯！
四：互聯(lián)網(wǎng)時代，廚師并不是生意的關鍵！
除去大型餐廳，絕大多數(shù)的中低檔餐館才是70%以上廚師的工作場所！
這些餐廳的菜品烹飪難度并不高，想學習也很簡單！畢竟是互聯(lián)網(wǎng)時代嘛！
在重慶這邊，方圓5公里范圍內(nèi)，我所知道的就有5個大型外賣集中區(qū)域，每個區(qū)域最少30家外賣店，這些店鋪的租金大約在3-4000之間，面積在30-60平米之間，他們不做堂食，全做外賣！
而這些店鋪要么是老板自己烹飪，要么招聘一個馬馬虎虎的廚師就可以了，只要有那么幾個簡單快捷、看起來賣相不錯、能讓人吃飽的菜品就可以了。
甚至有的店鋪根本沒有廚師，買那種菜品料理包回來，微波爐加熱2分鐘就可以打包了，而這種料理包的價格也非常便宜！基本在3-5塊錢之間。
而這些外賣店的廚師工資大概在4-6000之間，工作時間10-13小時之間！每個月大概有2天休假。這兩天假期大多都是在睡眠之中度過的！甚至是在網(wǎng)吧中度過。
上面說的是外賣館的廚師。其它的小飯館、夜宵檔，工作時間與環(huán)境、待遇都差不多！
可能很多人要問，既然小飯館這么辛苦，為什么不去大飯店工作去呢？
大型飯店的工作時間相對固定，每天上班時間基本在9-10個小時之間，每月休息在4-6天之間，但有一個繞不開的關鍵因素——工資低！
不能請假、節(jié)假日必須到崗！
以重慶為例，普通酒店切菜工人大約2500-4500，炒菜師傅大約4000-6500，廚師長的工資根據(jù)生意好壞，以及店鋪大小浮動，低的6000左右，高的幾萬的也有！
但是，一個片區(qū)又有幾個大型酒店？
但肯定比我們身邊的百萬富翁還要少十倍不止！
更何況，現(xiàn)在的餐飲環(huán)境下，能撐下來的大飯店真的很少！
飯店倒閉以后，這些廚師怎么辦？
自己開店或者繼續(xù)打工！打工的條件上面已經(jīng)說清楚了！
自己開店的話，大多數(shù)廚師并不具備這種能力！
炒菜可能沒問題，但管理一家小店、方方面面的事情都是照看，70%左右的廚師都做不到！
只有極少數(shù)的廚師自己創(chuàng)業(yè)成功了，但這個機率實在是??！
最大的可能就是一家人，一輩子經(jīng)營著一個小店，賺點生活費。哪天有個小動蕩，或者太過疲憊，然后關門……
那么做廚師真沒有前途嗎？
其實也不盡然！
中國有句俗語：三百六十行，行行出狀元！
比如長時間的技術鉆研，工作之外的不間斷學習！努力提高個人能力，最后才有可能發(fā)展得更好！
在我所了解的中國廚師中，我個人最羨慕與崇拜的就是【古志輝】大廚，低調(diào)、沉著于專業(yè)領域，不停地做著專業(yè)的事情！
不知道的朋友可以去網(wǎng)上搜一搜，古大廚的百科資料很簡單，只有寥寥幾句介紹，更沒有這獎那獎，每一句介紹絕大多數(shù)人奮斗一輩子都不可能做到！
看過古大廚的抖音視頻的廚師朋友，就能從他的菜品展示中看出基礎功之扎實、個人談吐中素養(yǎng)之高、四十年時間，到現(xiàn)在的地位依然沒有放下廚藝，個人感覺這才是真正的廚師，也是一位廚中狀元！
如果不想向著古大師的方向發(fā)展，那就自己鉆研，自己開店發(fā)展，雖然不能像古大師那樣譽滿江湖，那最起碼一生衣食無憂，但這里有個前提，要不停的努力學習，不停的努力工作！
如果不能一直提高水平，那么就只能是一路邊小攤的水平了，而且是持續(xù)性的！
但在現(xiàn)代人看來，這些付出與收獲是不對等的！
并且現(xiàn)代人的合適生活的理念，有著本質(zhì)上的不同！
只是現(xiàn)如今的大環(huán)境下，人人不思勞動，只想動動嘴皮、動動腦子、玩玩套路、吃吃喝喝拉拉關系，然后賺大錢！
有理想一點的就是坐在電腦前工作，如果讓他們?nèi)ビ蒙眢w勞動？
別提了，那是民工的工作！
現(xiàn)今的體力勞動者，社會地位是最低的！
雖然很多人或者領導嘴上都會否認，但這就是事實！
所以，現(xiàn)在能沉下心來認真鉆研廚藝的人很少了！
更不要說在這個被人鄙視的體力勞動行業(yè)之中，只要家庭條件還過得去，就沒幾個年輕人能堅持下去！
我所知道的20歲左右的年輕人，在廚房堅持最長時間為3年，90%以上轉(zhuǎn)行了?；旧暇褪菑膶W校出來后體驗一下工作的艱辛，然后轉(zhuǎn)向其它地方，比如工地、比如工廠、比如外賣，或者父母另有安排！
因為這些地方工作的工資更高、有時間陪家人或者女朋友、最起碼作息時間正常！
總結(jié)：廚師是個高強度的體力勞動！如果不是興趣使然，那么不要輕易進入！
如果進去了，那么就沉下心來了堅持下去！
人一輩子的時間有限，任何事情，只要用心了，努力了都能做出一個還算過得去的成績！
哪怕不能爭第一，但最起碼能夠?qū)⒆约旱纳钸^好，而這，就已經(jīng)夠了！
想要堅持下來，前提是能靜下心來持續(xù)學習，能吃苦！
否則，不要做廚師！
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首先是徒弟不是徒弟師傅不是師傅，過去跟師傅學徒得規(guī)規(guī)矩矩，現(xiàn)在學徒的都是爺爺，師傅得跟他客客氣氣，給他上煙？也沒人學，都是干活掙錢的，干兩天有的連工資都不要了，扭頭走了！還有就是切兩天，就恨不得炒菜去，炒菜掙的多呀，打兩天荷，連勺還不會翻了，連菜里應該放什么調(diào)料都不知道也得瞎炒，師傅還不能說，一說輕則掉臉子，重則我不干了。別說過去徒弟給師傅刷灶臺，現(xiàn)在師傅炒菜徒弟上個漿，抓個糊，端個菜還不愿意了，他真走了，沒人這些活都得師傅自己干，也不多拿錢，所以說愿意炒就瞎炒吧，經(jīng)理不說師傅也是睜一只眼閉一只眼，但是師傅看見你炒的不對，他也不說，所以造成你也不知道應該放什么調(diào)料，反正就是別咸了，番茄醬，胡椒粉，耗油，尖辣子，什么菜里都放，美其名曰江湖菜！
還有就是這行業(yè)從業(yè)人員普遍素質(zhì)不高，什么人都能干！餐飲業(yè)時間長，熬人，也沒有公休，掙得也少，還不上保險，所以也沒人干！
現(xiàn)在來看還有就是打工的跟老板之間的矛盾日益激化，互相之間找不到平衡點了，慢慢都成仇人了！
現(xiàn)在房租這么貴，人力成本也在上升，現(xiàn)在餐飲也不好干！互相理解吧！本人從業(yè)25年！大概說說！
十個廚師九個騷，還有一個在磨刀！這是餐飲行業(yè)內(nèi)互相調(diào)侃的話語。我們廚師長經(jīng)常給我們說的一句話是:動作要快，姿勢要帥！我們公司的口號是:努力工作每一天！用心服務每一桌！每時每刻用心烹飪美食！
我有幸做過幾年廚師，來談談廚師這個職業(yè)，廚師全身都是病，別人過節(jié)我加班，沒有周末沒有法定假期。職業(yè)晉升空間小，看似光鮮亮麗卻賺不了大錢，只能勉強養(yǎng)家糊口。規(guī)矩多得要死，規(guī)定工作9小時，實際工作12小時都不止，基本沒有加班費。有氣不能撒，有家不能回，有理說不清，有苦也只能自己咽下去。
我是2012年從工廠出來就去親戚家飯店的后廚幫忙，一開始就是洗菜，打掃衛(wèi)生，端菜收碗。后面開始切菜切小料，點菜打蘸碟倒水。再倒后面做酸菜泡菜涼菜，開始炒飯蓋飯煮面條。再學習包餃子做蒸菜，炒干鍋料。
差不多半年時間，我一直做工作餐，直到師傅說我做的菜可以拿出來賣了，偶爾會讓我炒家常菜給客人吃。有時候師傅不在店里，我就開始表演了，復雜的菜或者特色菜我也開始做，有批評的也有褒獎。
在親戚那里做了兩年時間，師傅也從不保留的教手藝給我，希望我能早點出師。我非常勤奮，不怕苦不怕累不怕臟，每天在店里干十幾個小時，工資再少也不計較，每月只有1500元。就抱著用心學習的態(tài)度去努力工作。
在這樣的環(huán)境中做了兩年，家常菜和常見的川菜基本沒問題了，切配刀功也算熟練，簡單擺盤，以及一般常見的涼菜也會做。這時我開始有了自己的想法，覺得自己已經(jīng)學了老師傅七八成功力，也能自己掌勺了，當時他們給我1800塊錢工資確實吃虧。
當時我報了駕校，借練車理由順便辭職，打算去更好的地方學習廚藝。然后換了個高級點的會所，去廚房做配菜打荷，工資只有3200元。那里有4位大師傅，西餐師傅，川菜江湖菜師傅，農(nóng)家菜師傅，燒烤師傅。我跟著他們學了1年多，有機會就主動上灶做菜或幫忙做西餐，師傅們也很樂意指點我。
之后家里發(fā)生一些事情我又沒在那里做了，造成短暫的失業(yè)。正好縣里面有一個面點師培訓班開班，我去報名學習了面點師，技多不壓身，越是全能人才越好找工作。兩個月我考了面點師證書，又去找工作了。
看見一家夜宵店生意特別好，就想學人家特色的東西，于是去應聘了。試了菜合格，開始在夜宵店當廚師，主要做小龍蝦、海鮮、干鍋、小炒、烤魚以及小吃。又做了一年，技術更好了，學到了很多實用的東西。
再向大城市發(fā)展，準備去大飯店應聘個工作。去了一家口碑特別好的湯鍋店應聘廚師，但是他們不需要中餐師傅，問我是否愿意做墩子，同時也要配合打鍋底和炸東西，后面人員變動會安排我做涼菜，我同意了。
他們這家店生意和口碑特別好，衛(wèi)生要求很高，管理嚴格，每天下午客人都是排長隊的。其他師傅們做得好的工資能拿到2萬多一個月，而我只有5000左右，但我還是覺得特別有勁，有時候忙起來就是幾個小時，上廁所時間都沒有。大家配合很好，廚房里的氛圍很好，愛上了這個廚房。
工作努力認真，做事干凈利落，輕車熟路新的東西看一遍就會。很快廚師長就給我漲了工資，核心技術教給我，店里的所有菜品我全都做得好?？腿藢ξ易龅牟似吩u價超過老師傅做的，我也打算長期在這家店做了，以后月薪上萬也可能的。
就在這時兩個姑姑打電話給我，說她們已經(jīng)接手一個農(nóng)家樂，是個很大的山莊，現(xiàn)在還沒找到合適的師傅，讓我回去入股并做廚師。我一開始不愿回去，畢竟當前的工作做得還算滿意，但是又想入股當老板。
于是心情一下子就不好了，就想著回去當老板，工作時也晃了神。犯了點小錯，廚師長吼了我兩句，不知道怎么的心里特別難受就更大聲的吼回去。
下一分鐘我被開除了，不到半小時我就收拾好東西結(jié)工資走人。第二天就去了山莊開始打理起來，立即入股既是廚師也是老板之一，心里很開心。那幾天接了很多酒席，一天80桌的大型酒席也給順利辦好了，對方很滿意，我們也很開心。
眼看賺錢了理順了，投資有了回報，剛摸到一些經(jīng)驗，打算把山莊改造得更好，卻遇到了大麻煩。房東的心機太深了，我們掉進她的大坑里，這里我不細節(jié)說了，總之山莊是開不成了。
損失不大，虧了4萬多，還有一些東西以也許后能用。剛開張的山莊就被迫無奈關閉，體會了從天堂到地獄的感覺。原來老板也不是這么好當?shù)摹?/p>
沉浸了兩個月，我還是不罷休，在縣城里找店面，準備東山再起。找啊找啊，找了一個多月也沒合適的。考慮到風險，最終我放棄創(chuàng)業(yè)，還是去別人的店里打工比較穩(wěn)定。
做廚師，真的很難！如今我已經(jīng)找了別的工作，不出意外不會再做廚師了！
很高興能回答這個問題。因為我本身就上過三年的烹飪?？茖W校，也從事過一段時間的廚師工作，身邊也有很多現(xiàn)在還做廚師的朋友，所以對這個問題，可以說是“感觸頗深”！
廚師這一行越來越不好干了，問題出在哪里
- 現(xiàn)在一直推崇“顧客是上帝”，那么廚師做為服務行業(yè)的一員，自然會遇到挑剔的顧客。對廚師炒出來的菜“說三道四”的很多，這個做為廚師要有一定的心理承受能力。
- 現(xiàn)在餐飲企業(yè)競爭的特別厲害，很多剛開不久的店，因為經(jīng)營或競爭的原因“關門倒閉”。這自然“城門失火殃及池魚”，導致廚師需要重新上崗。所以廚師的職業(yè)，現(xiàn)在比較不穩(wěn)定。
2.廚師屬于勤行
- 一般選擇廚師做為職業(yè)，那么就得接受“早出晚歸”。因為飯店的營業(yè)時間都比較長，所以廚師下半夜回家屬于常態(tài)。這個對有家庭上年紀的廚師，是個不小的考驗。一般廚師真的很少能顧家的。
- 廚師因為職業(yè)的特殊性，越到節(jié)假日會越忙碌。別人團聚游玩的時候，廚師卻還奮斗在鍋灶前。這個干長了的確感到乏味。
3.餐飲競爭厲害，菜品推陳出新太快
- 現(xiàn)在的餐飲業(yè)不再是“一招鮮吃遍天”的時候，一款菜品的推出，火不了多長時間就會被吃膩煩。所以廚師現(xiàn)在是最需要創(chuàng)新和學習的職業(yè)，這讓很多從業(yè)者感到越來越不好干了!
- 因為菜品的更新?lián)Q代快，所以餐飲的老板淘汰廚師的頻率也高。那么廚師只要放棄學習，跟不上菜品的創(chuàng)新，基本就會被淘汰。這是很多從業(yè)時間很長的廚師，后來都改行的原因。
4.現(xiàn)在的年輕人不好管理
- 記得以前學廚實習的時候，師傅說啥就是啥。而且遇到脾氣暴躁的師傅，挨罵是經(jīng)常的。
- 現(xiàn)在的學徒年輕人，不等你說幾句基本就“摔耙子走人”了!廚師是最講究師傅帶的一個傳統(tǒng)職業(yè)，也是需要學徒幫忙的行業(yè)?，F(xiàn)在“打下手”的真的不太好找，你得哄著來。否則一撂挑子基本就是你一個人忙活。所以大家看到很多飯店，基本常年都掛著招牌的廣告。
可能因為這些原因，當初我們班里一起學廚師的同學，一共47個人?，F(xiàn)在還從事廚師工作的，據(jù)我所知不超過4個了!
廚師以經(jīng)進入秋黃不接的時候，老一輩要退了，新一輩接不住。廚師行業(yè)面臨最大的問題是，沒人愿意入行。這一行想要學到真經(jīng)，需要時間長。所以出現(xiàn)了好多半流子廚師，低不成高不就。工資低不想干，工資高接不了。作息間不規(guī)律，好多不交養(yǎng)老保險，煙熏火燎，讓年輕人不在愿意入行。導致全是師傅，沒有學徒、中工，沒有辦法為了更好的招到人，只能把這些活分到師傅頭上點?；疃喾至耍べY又不加，師傅們也不愿意干。2013年酒店6常管理法實施，給徒弟們分走了好多活，好多原來徒弟干的，都變更為師傅干了。好多廚師因些跳出了高端餐飲，進入中低層次酒店，進后入才發(fā)現(xiàn)這些酒店，好多連工資都經(jīng)常拖，不能按時發(fā)放，更別提其他福利了。當他在想回到高端餐飲時，發(fā)現(xiàn)在中低層養(yǎng)成的懶散習慣很難改掉，以經(jīng)接受不了那么多規(guī)矩了。沒辦法只能退行了！
我以前就是廚師。10年工作時間09年到19年。說實話，你要不跟一個好的老大一直做，慢慢就可以出來接場子，或者做到副廚的位置，你自已一個人在外面很難混，人家看你不順眼，想弄你就分分鐘的事，我一直做酒店，從小弟，領班，主管。但是現(xiàn)在感覺工資也不高，直接改行算啦。說到工資有些人會說，哪里哪里高，地方不一樣，消費不一樣，工資就不一樣。做廚師的都知道，小弟2000左右。在我們這邊，中工3500-4000左右領班就4000，主管5000。我前段時間在一個酒店做啦3年，從中工，領班，主管。今年換啦一個廚師長，就一直被弄，舉個例子，小弟的錯，不發(fā)小弟，發(fā)我，我也想的通，主要說話太氣人，說人家小弟工資多少，我工資多少，意思小弟的錢就是錢，我的就不是。后來也是因為工作上的是和他吵啦幾次。說實話以前在哪里喲沒有和那個吵過，罵過。都是自已做自已的事，廚師長安排咋個做就咋個做。結(jié)果我才走啦2天，他就自已安排他的人進來。所有出來直接改行算啦。我覺得現(xiàn)在廚師真的不好做，市場消費也不高，同時工資就不高。這只是個人的建議，和經(jīng)歷。
3年前廚師都還挺吃香，主掌勺月入8000+很正常，稍微大的飯店包個后廚下來，月入12000 15000都屬于普遍現(xiàn)象。即使上了歲數(shù)，站一天胳膊腿等吃不消的，在建筑工地一天做三頓飯，也能拿個6000+，然而最近這幾年的確不好干了。
我有許多朋友都干餐飲行業(yè)，有做配菜的，做燒烤的，開川菜館的，面館的，但更多的是包飯店的后廚，自己做起了老板。然而這兩年經(jīng)常跟我抱怨，想著能不能跟我混，其實我干的建筑業(yè)同樣也不好干。
在我看來，餐飲業(yè)近年瓶頸最大的原因莫過于餐飲業(yè)競爭力太強，隨便到一個地方逛逛，幾乎滿大街都會有飯店，甚至許多地方都有美食一條街，雖然說民以食為天，但滿大街的食物，顧客的肚量有限，只能裝這么多，因而優(yōu)勝劣汰，許多普通的飯店因為產(chǎn)品升級斷代，或者口味不佳，無法吸引顧客消費，加之房租高企，糧油、肉類、人工整體漲價。從而造成餐飲成本上升，入不敷出，無以為繼。
對任何一個廚師來說，最不幸的一點莫過于自己所工作的飯店黃了。然而最近三年，大大小小關門的飯店幾乎每時每刻都在上演著，這是個不爭的事實。而我所住小區(qū)的街道，不知道一年要裝修多少次，總之就是裝修關閉，在換一家繼續(xù)循環(huán)。其實最重要的一點就是餐飲實在太多了，可顧客量卻在不斷地被平攤，加之外賣訂單的上升，讓普通飯店經(jīng)營更加吃力。那么用人老板要求自然就會苛刻，接著對廚師的整體行業(yè)形成了內(nèi)卷化情形，從而打心底覺得大廚不好干了。
另外一方面，最近幾年許多人覺得錢不好掙，生活壓力無形變大，于是不得不去節(jié)衣縮食。上班能帶盒飯的，絕不點外賣。能在家吃的絕不下館子。于是讓一些原本經(jīng)營不善的小飯館更加難以為繼。
而這些大廚下崗后，無疑將與原本經(jīng)營較好的大廚出現(xiàn)更嚴峻的競爭。對一些用人老板來說，比如現(xiàn)在給張廚師開10000元，如果李廚師8000就做的話，那么老板也會去為了經(jīng)營而考慮對張廚師提高要求，好提高利潤的最大化。
除以上內(nèi)容以外，拖欠工資也在餐飲業(yè)中盛行，比如我其中一朋友小賈承包了一個KTV的后廚，然而他并不是一手承包，而是二次承包。也就是別人跟KTV承包后，又轉(zhuǎn)包給小賈。當小賈辛苦工作半年后，還有三個月的工資如何都不發(fā)，最后小賈跟KTV要，但KTV將費用已支付給了承包方，但承包方卻對小賈耍賴，最后因為這事還鬧上了法院。
朋友小張干的不錯，開的燒烤夜市，夏季輕松月入15000，然而即使這樣他也感慨，原因是燒烤實際上只能看半年，另外半年卻在家種地，但房租還一分不少，實際上下來也就掙個辛苦費。
小劉就更糟糕了，18歲就輟學去飯店打工，最后成功轉(zhuǎn)身成川菜大廚，然而最近這兩年并不好做，除了無故克扣工資外還各種找事。辭職后發(fā)現(xiàn)并不好找，換了幾家都不理想，如今送外賣去了。
廚師看著是一個吃香的高工資崗位，然而這幾年真的越來越不好干。但我認為廚師是一個飯店的招牌，想要生存下去，必須要亮出自己的底牌，拿出自己的絕活。多學習，多思考，用獨創(chuàng)的美食去征服顧客的胃。所以那些真正有兩筆刷子的大廚依舊能夠混的風生水起，原來正在這里。因此與其抱怨上下，怨天尤人，不如去精益求精，提升水平。
看似簡單的問題，其實回答起來還是比較復雜的，本人也是廚師，就根據(jù)自身經(jīng)歷來說說吧。首先是社會發(fā)展太快，很多新鮮事物的出現(xiàn)，影響到很多傳統(tǒng)行業(yè)的從業(yè)人員，就比如廚師，最早做菜都是人工操作，無論大酒店還是小飯館，或者單位食堂，然而如今各種切菜，清洗，炒菜機器，一條龍的機械化，導致很多人失業(yè)。尤其大型中央廚房，單位食堂更加明顯。其次，以前的廚師基本都是傳幫帶，師傅帶徒弟，一代傳一代，如今雖然從業(yè)者很多，但是拜師學藝的少了，有的即便拜師了也是名不符實。導致斷代。
第三，以前小孩不上學了，很多人會讓孩子去酒店打工，學一門手藝。早些年生活條件大多不好，廚師是個很熱門的職業(yè)。所以從業(yè)者眾多。而如今各種娛樂場所雨后春筍般出現(xiàn)在城市的個個角落，更加吸引年輕人。相比廚師的煙熏火燎，還是燈紅酒綠的娛樂場所更加誘惑人。
第四，廚師大多數(shù)文化程度不高，受制于自身的認知，對于鉆研菜品，追求精益求精的精神還是欠缺，更多人也就是為了混口飯吃。所以廚師行業(yè)良莠不齊。
第五，不管是開大酒樓的，還是小飯館的，這些老板對于廚師大多數(shù)不怎么尊重，總覺得不就是個廚子嗎？橫挑鼻子豎挑眼，無故克扣工資，導致廚師干不下去。
第六，因為顧客的挑剔，對于廚師水平的質(zhì)疑，以及酒店生意的好壞，都直接影響到廚師的工作是否穩(wěn)定。
還有種種原因太多，細說不完，總的來說就是，從業(yè)人員少了，廚師水平參差不齊，廚師待遇不高，廚師屬于傳統(tǒng)服務行業(yè)，人員流動性太大，各種新興行業(yè)的分流，導致現(xiàn)在的局面。
以前工作選擇少，而且還不好找工作。而那時候廚師的工資是很高的。舉個例子，以前做廠加班加點，工資也是一千多。而做廚師，就拿師傅位來說，都去到一千八百以上，出外更多了。
所以那時，人人都爭著入行。小弟永遠不缺人。
而現(xiàn)在，首先時代也不同了，行業(yè)選擇也多了，加上廚師工資也不高，所以小弟永遠缺人，所謂物以稀為貴，小弟工資一直在漲，但還是缺人。
而師傅位永遠不缺人，因為以前入行的人太多了，所以現(xiàn)在不缺師傅，工資一直上不去。
而現(xiàn)在從業(yè)廚師的師傅們，在這環(huán)境下，自然多抱怨了，工資不高，節(jié)假日不放假而且累成狗。
為什么以前沒有這抱怨？因為以前工資高啊，人們一說廚師，哇，廚師工資很高的哦。
所以，大部分人都在混日子，沒辦法啊，轉(zhuǎn)行轉(zhuǎn)不了，不做也不知能做什么。還要養(yǎng)家糊口。
當然，以上所說的只是大部分的人，也有少部分，是心有理想，努力上進的。所以這少部分人，也是現(xiàn)在拿高工資的人。
而現(xiàn)在餐飲難做，最重要一點，還是國家政策?，F(xiàn)在高檔消費難做了，只能做平民消費，高價東西賣不了，那自然就沒以前賺錢了。所以跟以前不同，以前做高檔餐飲的，大部分人都賺錢了，那廚師自然工資高了，因為老板也是要靠廚師幫他賺錢的?，F(xiàn)在的餐飲，能不虧有點賺，已經(jīng)是很不錯的了，所以老板也是想降低成本，廚師工資還能高到哪去了。
以上只是個人見解，不對之處望能諒解。
我到一個餐廳當管理發(fā)現(xiàn)，哪怕一個一級大廚或者大師，都有一個問題，那就是原來劉項不讀書。什么意思？就是所謂的師傅或者廚師，基本上都是體力勞動者，他們做菜的手藝基本都是師傅或者培訓機構教的，沒有文化就只能簡單模仿，不可能發(fā)揚光大，為什么中國菜有菜譜，就是因為那些有錢的美食家，吃到一些從來沒有吃過的菜就記錄下來，有些是王公貴族為了方便追責也把菜單記錄下來。如果中國菜想靠這些沒有文化的人，發(fā)揚光大，其難度可想而知，因為他們不知道變通。有一個菜火了，所有的廚師都會根風，全城甚至全國都只流行那到菜。主要還是大環(huán)境變了。
