每年的三伏天，在安徽、江蘇、上海等地都會舉行為期一個月的伏羊節(jié)，其中在安徽最為盛行，每到此時，會有成千上萬的人聚集在一起，喝羊湯、吃羊肉，體驗這場盛宴。從古至今，在淮海地區(qū)有“伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開藥方”一說，羊肉有補虛祛寒、溫補氣血的作用，大家都知道羊肉屬于“發(fā)物”，但三伏天喝羊湯，可以將體內(nèi)的濕氣隨著汗液排出體外，并為身體補充營養(yǎng)。
很多家庭在夏季都會燉一些羊肉湯來喝，羊肉的膻味比較大，很多人會選擇在燉羊肉湯時加入各種調(diào)味料，以此來減少羊湯中的膻味，其實這是一個誤區(qū)，并不是所有的調(diào)味料都適合羊肉湯，尤其是忌諱這2味調(diào)味料，如果加錯了，不僅不能去腥，而且湯色也會發(fā)黑、越燉膻味越大。
1、不能放八角
俗話說“豬不椒、羊不料”，“豬不椒”的意思是在做豬肉時不要加入花椒，但是并是不所有的烹飪方式都不能加入花椒，如煎、炒、炸這些烹飪方法是可以加入花椒，而燉煮類的菜式不適合加入花椒，若加入花椒燉煮豬肉瘦肉部分會變得比較“柴”，失去水分，口感也變差。“羊不料”是指在燉羊湯時不能放大料，也就是我們常說的八角，如果燉羊湯時加入八角，做出來的羊湯不僅湯色發(fā)黑，而且還會破壞羊湯的鮮味，羊膻味也越燉味道越大。
2、不能放料酒
料酒主要作用是去腥，在烹飪?nèi)澥车倪^程中加入少量的料酒，不僅可以去腥、而且還可以提味。但是在燉羊湯時料酒卻少了用武之地，如果燉羊肉時加入料酒的話，羊肉和料酒會發(fā)生反應(yīng)，使羊肉發(fā)酸，料酒不僅不能給羊湯去腥，反而會使羊肉湯的味道變差。
燉羊肉的3個小技巧
1、在燉羊肉時，一定要將牛羊肉中的血水清洗干凈，如果清洗不干凈的話，羊肉湯不僅腥味大，羊肉湯還會發(fā)黑。
2、羊肉“不吃”八角的味道，在燉羊肉時加入八角并不能改變它的腥味，但是小茴香和白芷卻和羊肉是“絕配”，可以加入少量的小茴香和白芷，獨特的香味不僅可以減少羊肉的膻味，而且還可以使羊湯更鮮。
3、燉羊湯的過程中，多加水，不要蓋蓋子，讓膻味隨著水蒸氣揮發(fā)出去，這樣可以越燉味道越鮮美。#美食測評團#?#夏天來了#
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