銀耳有潤肺除燥的效果，平時多見女生煮銀耳羹，但那個太費時間，而且一般男人也不愛吃那粘粘乎乎的東西，所以最好把銀耳做成菜，吸收了銀耳的營養(yǎng)，還能增加豐富的膳食纖維，其脆嫩“咯吱咯吱”的口感也讓人喜歡。
與富含纖維的菠菜、生的胡蘿卜絲同拌，不但在口感上相得益彰，整道菜的清腸效果也不賴。用現(xiàn)成的辣椒油拌這菜省事，但是味道不及現(xiàn)熗的辣椒油。用適量植物油炸的干辣椒油，往菜里一澆，“滋啦”一聲，香氣升騰，哈喇子都要控制不住了。
—【清腸潤燥的涼拌酸辣銀耳菠菜】—
【材料】 菠菜1大把，胡蘿卜半根，銀耳1朵，大蒜4瓣，生抽30克，香醋30克，油20克，干紅辣椒4個
【制作】
1. 菠菜去根清洗干凈，胡蘿卜削皮沖洗干凈;
2. 銀耳切掉根部，用涼水浸泡;
3. 菠菜入開水鍋中，焯煮2分鐘，撈出;過不過涼水根據(jù)個人的體質(zhì)及喜好，過涼水能迅速降溫，但入秋了，最好用純凈水;如果不過涼水，可將焯好的菠菜放在大盤或盆里攤 開，迅速散熱，防止葉子被捂黃;
4. 胡蘿卜先切薄片，再切細細的絲，因為是生吃，所以一定要細;大蒜拍碎剁末;
5. 胡蘿卜、大蒜入盆，這道不放鹽，所以生抽多放一些，醋也多放點兒，因為全部的菜都靠這倆調(diào)料調(diào)味了;胡蘿卜腌制5分鐘，充分入味;
6. 菠菜切2、3公分的段，同入胡蘿卜料汁盆中;
7. 銀耳剪成小朵，入開水鍋中焯燙1分鐘，撈出放大盤里，自然晾涼;
8. 晾到溫熱的銀耳與菠菜胡蘿卜料汁同拌;
9. 干紅辣椒剪短放在小鍋里;
10. 倒適量油，小火燒熱，干紅辣椒炸到還能看到紅色時離火，余溫會進一步加熱使其變色;
11. 趁熱澆在盆里;
12. 干辣椒夾出或者留在菜里可以隨意，再充分拌勻就可以食用了，吃不了辣的就淋點香油吧。
【蘋果私房話】
1. 這三種菜都很能吸汁，生抽中的鹽分其實不少，所以不要再放鹽了，防止鹽量攝入過多影響健康，喜食酸的可加大醋的用量，米醋、陳醋均可，這道菜不適合放口感清甜的水果醋;
2. 銀耳還可換成黑木耳、腐竹等小菜，拌后靜置一會再吃更入味;如果放粉條或粉絲，最后現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不宜久放，以免粉條粉絲變糟失去彈性。
