蠔油作為一道調味料，在咱們的日常生活中也算是經(jīng)常亮相了，其主要作用是給食物添加鮮味和蠔香味，從而增加菜品的鮮美口感，哪怕是一些普通炒蔬菜，加上少許蠔油吃著也會格外有味，甚至咱們日常絕大多數(shù)部分菜肴均可添加蠔油來提鮮增味。那么蠔油既然用途這么廣，大家是否都用對了呢？你有沒有出現(xiàn)過加了蠔油依然沒有提鮮的時候？如果有那么很有可能是你方法錯了，其實蠔油并不是隨時加都可以的，不同菜肴需要不同的技巧才能做到最鮮，下面麟大大就為大家一一解答。
蠔油怎么用才好吃？
因為蠔油本身具有不耐熱，但又需要適量溫度才能激發(fā)長期密封下的鮮味的特性，所以蠔油在使用上需要更多講究，正確又好吃的用法推薦如下：
1、炒菜類、紅燒類，蠔油應出鍋前加最鮮。因為蠔油不耐熱，炒菜和紅燒菜最后出鍋前都有一定余溫，此時加入蠔油可以很好的激發(fā)蠔油鮮味，而也因為馬上出鍋溫度不夠破壞鮮味，所以鮮味最佳；
2、燉湯類，蠔油應上桌前加最鮮。因為燉湯本身保溫效果很好，蠔油即使是關火后加都會因為長時間的余溫而破壞鮮味，所以最好是在上桌之前加入拌勻，這樣可以保留最大鮮味；
3、涼拌菜、拌粉拌面類，蠔油應食用前加最鮮。因為涼拌菜一般都需要焯水再拌，剛出鍋時溫度較高，而拌面拌粉也是先煮出來再拌，同理，兩者建議最好是馬上要吃的話加，否則加入過早一樣鮮味大打折扣；
4、油炸類、燒烤類，蠔油應離火前刷上最鮮。由于油炸類和燒烤類一般都是炸好烤好就拿出來吃了，本身因為體積小所以容易散熱，建議蠔油最好是準備離開火源之前刷上最佳，這樣利用最后食物上的余溫可以很好的激發(fā)鮮味；
5、清蒸類，蠔油應蒸好后拌入最鮮。因為清蒸整個過程都是高溫加熱，蠔油不適合加入，否則鮮味會全失，等蒸菜蒸熟了以后，最后加入拌勻味道最佳；
6、火鍋類，蠔油應蘸著吃最鮮。吃火鍋的話，因為高湯都是一直在加熱狀態(tài)，而食材都是一直往高湯中加熱熟就食用，因此蠔油自然不能直接加湯里，建議最好直接搭配蔥蒜末做成蘸碟，這樣燙一塊食材蘸一下蠔油蘸碟吃，味道最鮮。
蠔油怎么用最鮮美？
蠔油因為不耐熱但又需要少量熱來激發(fā)鮮味的特殊特性，建議只要是需要加熱的菜，最后吃前拌著吃味道最鮮美，因為蠔油本身是可以直接食用的。
“使用蠔油”之小提示：
（1）蠔油不建議冷拌，因為蠔油本身冷吃是不鮮美的，蠔油內的鮮味是因為熱量激發(fā)谷氨酸鈉轉化而來的口感，如果直接拌生的或冷的食物，蠔油是不好吃的。
（2）蠔油也不建議腌制肉類，因為蠔油本身不耐熱，加入過早炒出來沒有鮮味，只能增加少許風味。
（3）蠔油不建議和白糖一起使用，因為白糖的鮮甜味會掩蓋掉蠔油的特殊風味，如果一起使用蠔油等于白加了，不介意這個的話只要提鮮效果可以一起加。
