油爆鮮貝
原料：扇貝200克，韭菜25克，清湯100克。
調(diào)料：植物油500克（實耗約50克），濕淀粉40克，蔥25克，料酒10克，姜5克，味精3克，鹽2克。
油爆鮮貝的做法
1、先將貝殼表面黏液洗掉，撬開貝殼取出貝肉，洗去污物去掉筋，將每個貝肉切成段，放入碗內(nèi)。
2、再加入清湯、料酒、味精、鹽、濕淀粉兌成汁。
3、炒勺上旺火，將植物油燒開后。
4、將貝肉、韭菜放入爆炒幾分鐘，即倒入漏勺內(nèi)瀝油。
5、將原勺留底油燒熱，再將貝肉倒入，立即烹入兌好的汁，顛翻幾次，淋上香油即成。
這道菜味鮮美，肉嫩脆。
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