包子是廣受歡迎的面食之一，有肉有菜有主食，味道鮮美營(yíng)養(yǎng)好，很多人會(huì)用包子做早餐。

那么如何才能做出松軟香甜，皮薄餡兒大還多汁的包子呢?今天，湯圓媽媽給大家匯總了20種包子餡的秘制調(diào)法，以及從和面到包子出鍋，整個(gè)做法流程全套技巧，文章有點(diǎn)長(zhǎng)，建議先收藏關(guān)注再繼續(xù)往下看～

做法：

1.將肉餡(三成肥七成瘦)放入容器中，蔥姜水分幾次加入肉餡中(蔥10克、姜5克切碎加水105克用攪拌器攪拌均勻)。

2.再倒入其他調(diào)料和5克蔥末，攪拌均勻即可。(攪拌好的肉餡放冰箱冷藏備用，這樣可以使肉餡充分入味)。

3.把面團(tuán)，搟成圓皮，成放入一大勺肉餡，捏成包子的形狀，依次做完全部。(和面，醒面及蒸制方法在文末。)

二、醬肉包

餡料配比：五花肉150g、豬肉500g、色拉油3湯匙、蔥1段、姜5克、老抽1湯匙、甜面醬3湯匙、花椒粉少許;

做法：

1茼蒿提前洗干凈控干水分，切碎茼蒿加少許油拌勻，這樣可以避免后期茼蒿吐水(任何蔬菜餡都可用此法，提前控干水分切碎后倒入食用油攪拌均勻靜置片刻，這樣可以鎖住蔬菜水分)。

2.豬肉餡用少許蔥姜水順一個(gè)方向打到上勁，放入處理好并剁碎的蝦肉和蝦皮碎繼續(xù)攪拌，最后把提前用油拌好的茼蒿和生姜沫全部倒進(jìn)去。

3.調(diào)入鹽、蠔油、生抽、少許白糖及適量食用油，攪拌均勻后蓋上保鮮膜入冰箱冷藏室冷藏備用。

四、天津三鮮包子!

餡料配比：豬肉餡600克、蝦仁200克、雞蛋4個(gè)(炒熟)、大蔥一根、姜30克、花生油50克、香油少許、鹽、料酒、生抽適量;

做法：

1.香菇要提前泡發(fā)，蔥、姜剁成碎末，豬肉剁成肉糜，香菇和胡蘿卜剁成碎末。

2.然后把豬肉和蔥、姜一起放入容器中 ，調(diào)入食用油、生抽、料酒、鹽、雞精和花椒粉。順時(shí)針一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁兒。

3.然后將香菇碎胡蘿卜碎倒入肉餡中，攪拌均勻放入冰箱備用即可。

六、灌湯包

食材配比：高筋粉300g、豬肉200g、小蔥50g、鹽少量、油適量、生抽適量、糖適量、五香粉少量、料酒少量、蠔油少量、熱水150ml ;

4.取一勺肉餡，右手捏一邊，慢慢褶皺收口 ，依次包完后，蒸籠布用水打濕，抹上一層油，逐個(gè)放入包子 。大火蒸15分鐘即可。

做法：

1.先來做鹵肉，肉塊兒放入冷水鍋中，放上幾片姜和蔥。水開冒3分鐘用勺子撇去血沫。撈出控水。

2.干黃醬用一小碗水調(diào)開。蔥姜蒜切塊，桂皮，八角，茴香籽，花椒，香葉，干辣椒備好。

3.適量油燒熱，下所有配料。控干水的肉塊兒下鍋翻炒。烹入料酒，生抽，醬油。調(diào)開的干黃醬過濾到鍋里。豆渣不要。

做法：

1.豬肉餡最好八瘦二肥。在肉餡里加入適量蔥姜末、1個(gè)雞蛋、白胡椒粉、鹽、花生油、老抽、香油、白酒。用筷子一直朝著一個(gè)方向攪拌，直到肉餡變得很粘稠，這樣就是肉餡上勁了。然后把肉餡放在一旁腌制

2.茴香剪掉根，洗干凈、切碎。切碎以后直接放在肉餡里。這時(shí)候茴香里再放點(diǎn)鹽，再來把茴香和肉餡一起攪拌，攪拌均勻就可以了。

十、馬蹄豬肉包子

餡料配比：豬肉300克、馬蹄適量、蔥30克、生姜一小塊、白胡椒粉一小勺、鹽適量、白糖半小勺、雞精半小勺、芝麻油半湯勺;

4.馬蹄用刨皮刀刮掉皮洗凈，剁碎..!加入肉餡里..再加鹽.生抽.雞精.白糖.白胡椒粉.芝麻油，充分?jǐn)嚢杈鶆?，包之前把切碎的蔥花放上.邊包邊把蔥花攪拌進(jìn)去就好。

十一、蕓豆包

餡料配比：帶皮豬五花肉750g、蕓豆1250g、大蔥小半棵、姜少許、老抽少許、糖半湯匙、一品鮮適量、料酒適量、十三香少許、鹽適量;

做法：

1.牛肉餡先加老抽生抽料酒，用筷子朝一個(gè)方向攪打均勻，調(diào)料被完全吸收。

2.分10次加入涼白開水，一次一勺量，攪打完全吸收后再加下一勺，直至肉餡順滑，沒有多余水分。這里如果事先用熱水泡花椒做成花椒水，打入肉餡去腥效果更好，沒有也無妨，后面加花椒粉也行。

3.加五香粉、花椒粉、白胡椒粉、鹽、蔥姜末，充分?jǐn)嚧蚓鶆?。最后加一勺植物油，拌勻冷藏半小時(shí)以上。

4.洋蔥切丁，倒入肉餡中，再加入香油和少許味精，充分拌勻。想嘗咸淡可以取一小勺用微波爐加熱一分鐘至熟，淡了加鹽調(diào)味。

十三、胡蘿卜木耳雞蛋素包子

餡料配比：胡蘿卜三根(400克)、雞蛋三或四個(gè)、木耳100克、小蔥少許、姜少許、花椒粉少許、香油一湯勺;

做法：

1.把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面團(tuán)，餳15分鐘

2.咸蛋黃蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少許、黃油混合調(diào)勻，成餡兒

3.把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，分成10等份，用手壓扁，將餡料放在面皮中間，捏緊收口，收口朝下排列在蒸屜上，發(fā)酵至2倍大

4.上冷水鍋，中火蒸10分鐘即可，關(guān)火后，3分鐘后再開蓋，出鍋

十五、蓮藕肉包子

餡料配比：豬肉600克、蓮藕400克、花生油60克、鹽5克、生抽兩勺、蠔油兩勺、料酒兩勺、雞蛋1個(gè)、蔥花3克;

2.把蓮藕去皮洗凈檫成粗絲，擠干水份，再把蓮藕切碎一點(diǎn)。放入肉末中攪打均勻。淋入花生油，攪打均勻，肉餡就拌好了

十六、奶黃包

餡料配比：白糖 200g、雞蛋 100g、鮮奶 100g、黃油 50g、面粉 50g;

做法詳解：

1.拌肉餡：200克豬肉糜中，加10毫升料酒、適量姜末、少許白胡椒粉、4克鹽、10克糖、4毫升老抽和適量蔥花，用筷子往同一方向攪拌，豬肉餡還需要往里打水，100克肉要加15毫升水，一次加一點(diǎn)，直到充分吸收再加。最后淋少許芝麻油拌勻，包生煎包前，將豬皮凍切碎，加入肉餡中，拌勻;

4.煎生煎包：起油鍋，油的量要多一些，放入生煎包，轉(zhuǎn)中火，等生煎底部變金黃色，倒入半杯水，蓋上鍋蓋。燜10分鐘左右，等鍋里的水分蒸發(fā)掉后，撒蔥花和芝麻即可。

最后說一下和面，醒面，發(fā)面的竅門：

第一步：和面。500克面粉加入4克酵母，2克泡打粉(放入泡打粉醒面更快，蓬松度更好)。然后用溫水和面，溫度大概在35℃左右，稍微有點(diǎn)熱就行。(面粉與水的比例2：1)，水一定不能多，面團(tuán)才容易發(fā)酵。一邊慢慢加入水，一邊攪拌，直至成雪花狀，再揉成光滑的面團(tuán)。

第二步：醒面。蓋上一層布，醒上40分鐘。時(shí)間到后，面團(tuán)會(huì)膨脹很多，用手抓拉時(shí)，面團(tuán)呈蜂窩狀，表示醒好了。然后放在案板上，繼續(xù)揉搓光滑。這一步很重要。

第三步：發(fā)面。這是最重要的一步，包子包好之后，不要立即蒸。因?yàn)樵趽{皮時(shí)，把面團(tuán)里面的空氣排除了很多，馬上蒸容易縮小。正確的做法是，鍋放入水，開火燒至水溫有點(diǎn)燙手，溫度在40℃左右。關(guān)火，放入包子，蓋上鍋蓋，讓包子先發(fā)酵蓬松5分鐘。因?yàn)槿绻R上蒸的話，包子還沒完全蓬松，遇到高溫馬上失去活性了，蒸出來就不好看。

看了那么多種做法，總有一款是會(huì)讓你流口水的吧，趕緊收藏并做起來吧～