王大媽有高血脂、高血壓，平時(shí)很注意自己的飲食，但是自己非常喜歡吃雞蛋，不管是煮的、煎的、炸的都喜歡。

生病之后，有些人跟她說(shuō)雞蛋很有營(yíng)養(yǎng)，也有些人說(shuō)吃了膽固醇高，堵塞血管，弄得王大媽是總是想吃又不敢吃，到底哪種說(shuō)法才正確呢？

一、早上一個(gè)雞蛋，是營(yíng)養(yǎng)佳品還是心血管禍根？

雞蛋本身價(jià)格不高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是很多家庭常見(jiàn)的食材之一。不過(guò)很多人擔(dān)心雞蛋的蛋黃膽固醇過(guò)高，不敢吃太多，但其實(shí)人體血液中的膽固醇和食物來(lái)源中的膽固醇并不是完全相同的。

人體70%-80%的膽固醇是肝臟合成的，只有少部分來(lái)源于膳食，而且這些膽固醇還有一部分會(huì)代謝排出體外，因此如果每天吃一個(gè)雞蛋的話，并不需要擔(dān)心膽固醇過(guò)量。

北京大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)對(duì)4778名參與者調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，每周吃4-7個(gè)雞蛋可以保護(hù)人體心臟健康，減少心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。每周雞蛋食用量在4-7個(gè)的人，好膽固醇的水平更高，被心臟病、中風(fēng)等疾病盯上的幾率也更小。

雞蛋的蛋清中基本都是蛋白質(zhì)，蛋黃中有含有蛋白質(zhì)、葉酸、多種維生素、胡蘿卜素、礦物質(zhì)、葉黃素等，碳水化合物含量很少，熱量也很低，雞蛋是很健康、營(yíng)養(yǎng)的食品。那每天到底最多能吃幾個(gè)蛋呢？

二、每天到底最多能吃幾個(gè)蛋？

每天最多能吃幾個(gè)蛋，要因人而異。

《中國(guó)居民膳食指南2016》建議，飲食均衡全面的健康人群，每周最好不要超過(guò)7個(gè)雞蛋。雞蛋過(guò)量食用，會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，最好是根據(jù)自身的代謝能力和需求選擇。

比如有肝腎功能有問(wèn)題的人群，建議咨詢醫(yī)生看可以吃多少雞蛋。糖尿病患者、高血脂患者等人群，建議每天最多吃一個(gè)雞蛋就好了，吃多了不利于膽固醇的穩(wěn)定。

三、吃雞蛋，4個(gè)誤區(qū)請(qǐng)避免

1.光吃蛋白，不吃蛋黃

很多人覺(jué)得蛋黃膽固醇高，就只吃蛋白，不吃蛋黃，但其實(shí)蛋黃中含有多種礦物質(zhì)和維生素，營(yíng)養(yǎng)很豐富的，一般除了血脂高的人，都建議直接吃整蛋。

2、土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？

其實(shí)論營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的話，土雞蛋和普通雞蛋之間的差異并不大，土雞蛋的膽固醇含量要比普通雞蛋高一點(diǎn)，其他的沒(méi)有明顯區(qū)別。蛋殼顏色與母雞的遺傳基因有關(guān)，蛋黃顏色則與母雞進(jìn)食的食物有關(guān)。

3、毛雞蛋是營(yíng)養(yǎng)“大補(bǔ)”品

對(duì)于毛雞蛋的認(rèn)識(shí)，很多人都存在誤區(qū)，以為這種雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，但其實(shí)這種雞蛋在孵化的過(guò)程中，本身的營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)被消耗了不少，而且其中還可能有大量的病菌，食用不當(dāng)就可能引發(fā)食物中毒。

4、煮雞蛋的時(shí)間越長(zhǎng)越好

雞蛋并不是煮的時(shí)間越長(zhǎng)越好，時(shí)間越長(zhǎng)就可能產(chǎn)生硫化亞鐵，不利于人體的消化吸收，建議涼水下鍋，水開(kāi)煮三分鐘左右即可，更容易被人體吸收。

蛋黃中雖然含有膽固醇，但其實(shí)一般人一天吃一個(gè)雞蛋并不用擔(dān)心膽固醇過(guò)高，畢竟血液中的膽固醇和食物中的膽固醇并不是完全相同的。平常建議要蛋白蛋黃一起吃，煮雞蛋時(shí)間控制在三五分鐘即可。

參考資料：

[1] 《每天能吃幾顆雞蛋？關(guān)于蛋的疑問(wèn)，一次性解答》.果殼.2018-11-01

[2] 《被冤枉的雞蛋黃：一天最多可以吃幾個(gè)雞蛋？》.醫(yī)學(xué)界.2020-10-12

[3] 《【臨床營(yíng)養(yǎng)科普】雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 吃雞蛋避開(kāi)5個(gè)誤區(qū)》.臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng).2015-04-12

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