“不覺(jué)初秋夜?jié)u長(zhǎng)，清風(fēng)習(xí)習(xí)重凄涼?！鞭D(zhuǎn)眼間已經(jīng)到了初秋時(shí)節(jié)，溫度很快地降了下來(lái)，天高風(fēng)燥，尤其是北方秋天最是干燥，很容易上火，這時(shí)候應(yīng)該多吃一些滋陰潤(rùn)燥的食物，最好是湯品，緩和秋天的肅殺之氣。

秋季養(yǎng)生在“潤(rùn)燥”，初秋天高風(fēng)燥，建議多喝3道滋陰潤(rùn)燥湯，清潤(rùn)滋補(bǔ)去秋燥，身輕體健，安穩(wěn)度過(guò)秋天!

一、蘿卜煎蛋湯

蘿卜雖然其貌不揚(yáng)，卻是老百姓餐桌上的家常菜，炒菜、燉湯、腌制、涼拌·····每種做法都很經(jīng)典，今天給大家分享一道蘿卜做的湯品，消食順氣、生津止渴，老人小孩都愛(ài)吃。

1.準(zhǔn)備一根可愛(ài)的大白蘿卜，削去外皮后切成3段，先切成薄片，再改刀成細(xì)絲，小蔥兩根分開(kāi)蔥白和蔥葉，都切成蔥花備用，生姜一小塊切成姜末，香菜兩根切成段。

2.炒鍋燒熱，先添入一勺食用油滑鍋，再添半勺油燒熱，打入一個(gè)雞蛋小火煎熟，把雞蛋煎至兩面金黃即可盛出。

3.砂鍋加入少許食用油，油熱后放入蔥姜末爆香，隨后放入蘿卜絲，加入一勺食鹽入味，把蘿卜炒軟后加入適量開(kāi)水，減少烹飪時(shí)間，同時(shí)使湯汁色澤更好，放上煎好的雞蛋蓋上鍋蓋燉10分鐘左右。

4.10分鐘后打開(kāi)鍋蓋調(diào)味：適量雞精和胡椒粉，翻動(dòng)幾下化開(kāi)調(diào)料，即可關(guān)火出鍋，最后撒上蔥花、香菜和紅椒粒點(diǎn)綴，淋入少許芝麻油增香，美味即成。

二、菌菇三鮮湯

菌菇類有“營(yíng)養(yǎng)優(yōu)等生”的美稱，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還有著類似肉類的緊實(shí)口感和獨(dú)特風(fēng)味，無(wú)論是“高貴”的松露，還是樸實(shí)無(wú)華的金針菇、白玉菇，菌菇家族的味道都是那么出眾。

1.干粉絲一小把提前用溫水泡軟，然后切成兩段，白玉菇一小把，去掉根部，洗凈掰散，半棵娃娃菜洗凈，把葉子撕成小片，西紅柿半個(gè)切成薄片，小蔥一根切成蔥花，碗中打入兩個(gè)雞蛋，攪勻打散。

2.起鍋添入少許食用油，油熱后倒入雞蛋翻炒，等雞蛋快要定型時(shí)沖入適量的開(kāi)水，一定要是開(kāi)水，這樣燉出來(lái)的湯汁才會(huì)奶白濃郁。

3.隨后下入白玉菇，大火煮開(kāi)后下入泡好的粉絲攪散，30秒后下入切好的西紅柿，倒入娃娃菜，加入食鹽、白胡椒粉各適量，攪拌化開(kāi)調(diào)料。大火煮30秒左右，淋入少許芝麻油，就可以關(guān)火，盛入大碗里面，撒上蔥花點(diǎn)綴，美味即成。

三、清燉大骨湯

骨湯中富含骨膠蛋白，能夠補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)，大骨湯湯汁濃郁乳白，湯濃肉香，老少皆宜，是不可多得的養(yǎng)生佳肴。

1.幾根新鮮的大骨頭，剁成幾段（大骨頭不好剁，下刀要快、準(zhǔn)、狠）清水中加入一勺食鹽，少許高度白酒，將大骨頭浸泡10分鐘，這樣能夠快速去腥，浸泡出大骨里面的血水。

2.鍋中燒水，放入蔥段和姜片，加入半勺料酒去腥，加熱過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)很多浮沫，要及時(shí)地用勺子撇掉，最大程度地去除腥味，整個(gè)過(guò)程大概要5分鐘。

3.鍋中添入少許食用油，把大骨頭煎一下，煎出里面的油脂會(huì)使湯更香，把大骨煎至表面呈微黃色時(shí)，加入適量的開(kāi)水，一是激發(fā)香味，二是使燉出來(lái)的湯更白。

4.下入幾片生姜，大火燒開(kāi)，分幾次加入開(kāi)水，最后的水量漫住大骨頭為宜，期間用勺子不斷撇去鍋中的油脂，蓋上鍋蓋小火慢燉1個(gè)小時(shí)左右。

5.燉足1小時(shí)之后，加入少許食鹽、白胡椒粉調(diào)味，攪拌化開(kāi)，繼續(xù)煮10分鐘，撒上蔥花用來(lái)點(diǎn)綴，美味即成。

湯是飲食中不可缺少的一環(huán)，喝湯不僅能夠舒緩腸胃、補(bǔ)充水分，還能補(bǔ)充食物中缺少的營(yíng)養(yǎng)，秋季養(yǎng)生先喝湯，一鍋好湯伴你平安健康。

（第一名廚編輯：琪琪）