全國(guó)人都吃過(guò)的沙縣小吃，為何現(xiàn)在沒(méi)人吃了？4個(gè)原因，讓食客心寒

沙縣小吃，被稱(chēng)為“國(guó)民美食”，門(mén)店遍布全國(guó)各地，根據(jù)百度地圖顯示，目前全國(guó)共有25826家門(mén)店，從大城市到小縣城，一個(gè)都不漏。

沙縣小吃由于菜品種類(lèi)多，價(jià)格便宜，味道好，除了“四大金剛”蒸餃、扁肉、拌面、燉罐，還有炒飯、鐵板飯、蓋澆飯等等，一度獲得了非常好的口碑，很多人的早、中、晚三餐，都是在沙縣小吃解決的，非常受歡迎。

但最近幾年，沙縣小吃的生意卻逐漸下滑，從門(mén)庭若市到門(mén)庭冷落，到底是怎么回事呢？

盡管沙縣小吃的菜品有增無(wú)減，但還是無(wú)法挽留住食客，其實(shí)沙縣小吃被人們冷落，無(wú)非是這么幾個(gè)原因。

我有個(gè)朋友經(jīng)營(yíng)了一家沙縣小吃，頭幾年生意確實(shí)不錯(cuò)，最近幾年生意一落千丈，尤其是今年已經(jīng)到了要轉(zhuǎn)讓的地步，和他聊天時(shí)他說(shuō)了幾點(diǎn)，讓人感覺(jué)很無(wú)奈，難怪生意越來(lái)越差了，我們一起來(lái)看看吧。

【沙縣小吃風(fēng)光不再的原因分析】

1、對(duì)品牌的保護(hù)不夠

說(shuō)到沙縣小吃，估計(jì)在全國(guó)無(wú)人不知無(wú)人不曉，上面說(shuō)到全國(guó)有2萬(wàn)5千多家門(mén)店，這其實(shí)是正兒八經(jīng)加盟的，還有一些“山寨店”，比加盟店多了去了，達(dá)6萬(wàn)多家，也就是說(shuō)，假的是真的的3倍。

雖然沙縣小吃的商標(biāo)在1997年就已經(jīng)注冊(cè)了，但過(guò)了20多年，全國(guó)的沙縣小吃，還是以山寨、自營(yíng)的門(mén)店為主，并沒(méi)有形成該有的品牌效應(yīng)。

那些真正的加盟店，也被這些山寨店給坑慘了，導(dǎo)致山寨店比正規(guī)店的生意還好。

2、菜品多，但缺少特點(diǎn)

讓沙縣小吃發(fā)家的，就是蒸餃、扁肉、拌面、燉罐這4大金剛，要知道現(xiàn)在時(shí)代發(fā)展很快，對(duì)美食的追求也越來(lái)越高，沙縣小吃也在不斷增加菜品，卻都是盲從。

添加進(jìn)來(lái)的菜品，都是其它地方都有的，比如炒飯、炒粉等，在街邊小攤上也有。還有鹵味、鐵板飯、燉湯等，在其他地方也能吃到。除了原有的4大金剛，完全沒(méi)有形成自己的特色，最近幾年還加入了黃燜雞，我們直接去黃燜雞米飯吃不好嗎？

沒(méi)有自己的特色，注定會(huì)被食客們拋棄，畢竟我們對(duì)美食是不會(huì)滿(mǎn)足的。

3、價(jià)格漲了、質(zhì)量降了

最近幾年去吃沙縣小吃，最大的變化就是價(jià)格漲了，餛飩最開(kāi)始3元一碗，現(xiàn)在漲到6塊，量還是那么多，但質(zhì)量卻下降了，吃過(guò)幾次感覺(jué)沒(méi)有之前香了。

而且蒸餃也漲價(jià)了，還沒(méi)小籠包的蒸餃，一籠就7~8個(gè)，餡兒也特別少，卻要5塊錢(qián)。之前吃一頓只要幾塊錢(qián)，現(xiàn)在要花十幾塊錢(qián)，還吃不飽，食客們自然不愿意光顧了。吃了這么多年餛飩，個(gè)人覺(jué)得3塊錢(qián)一碗就行了，漲價(jià)了我肯定是不會(huì)吃的。

4、競(jìng)爭(zhēng)壓力大

每個(gè)月，幾乎都會(huì)有一款網(wǎng)紅美食出來(lái)，重新占據(jù)人們的胃。沙縣小吃作為餐飲界的“老將”，在時(shí)代激流中想分一杯羹，比較困難。

人們總是愿意為新奇的事物買(mǎi)單，不愿意為老舊的東西多掏錢(qián)。老對(duì)手蘭州拉面、黃燜雞米飯、麻辣燙也都不行了，所以想要在競(jìng)爭(zhēng)中生存下來(lái)，一定要?jiǎng)?chuàng)新，而他們卻無(wú)法創(chuàng)新，因?yàn)橐坏﹦?chuàng)新，就沒(méi)有自己的特色了。

比如沙縣小吃賣(mài)麻辣燙，這就有些不倫不類(lèi)了，如何堅(jiān)持自己的特色，在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新，才是他們要走的路。只要是好的創(chuàng)新，食客們還是愿意花錢(qián)的。

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