王阿姨剛剛拿起一塊地瓜來(lái)吃，就聽(tīng)見(jiàn)剛從外面進(jìn)門(mén)的老公吆喝著：在吃什么呢，不知道不能吃嗎，嘴真饞，嚇得王阿姨剛要進(jìn)嘴的地瓜，愣是倒了回來(lái)……
隔壁劉媽很喜歡吃土豆絲，這應(yīng)該是大半輩子了，一直吃不煩的一道家常菜，可是最近查出血糖有些高，聽(tīng)說(shuō)不太能吃土豆，這可讓劉媽不知所措，有些忌不了口……
身邊的朋友經(jīng)常在問(wèn)，不是說(shuō)糖尿病人不能吃土豆、地瓜、山藥、芋頭嗎？怎么又聽(tīng)說(shuō)可以吃，到底該聽(tīng)誰(shuí)的，能吃還是不能吃，這讓很多糖友們疑惑！
在大家的印象中：土豆、山藥淀粉含量高、紅薯、芋頭很甜，淀粉含量高、吃起來(lái)甜的食物，糖尿病都要忌口，事實(shí)上果真如此嗎？
我們先來(lái)看看，在我們經(jīng)常吃的主食精白米面，比如大米飯、面條、饅頭、烙餅等，這些食物的淀粉、碳水化合物的含量如何呢？
大米的淀粉含量在77%，加水煮成大米飯，每百克的淀粉含量在25.9%，小麥粉淀粉含量74.1%，饅頭淀粉含量在47%，烙餅52.9%，油條51%，花卷45.6%、面條（生）65.6%。
再來(lái)看看薯芋類的淀粉含量：馬鈴薯17.8%，紅薯（白心）25.2%，紅薯（紅心）15.3%，山藥12.4%、芋頭12.7%，芋頭（煮）13%。
從以上數(shù)據(jù)可以看出：土豆、山藥、紅薯、芋頭的淀粉含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于常吃的精白米面以及精白米面制作的食品類。然而，很多人卻忽略了精白米面的淀粉含量。
其次，薯、芋類食物中的淀粉類型也有所不同，谷類、根莖類中的淀粉是由葡糖糖聚合而成，因?yàn)榫酆戏绞讲煌?，分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，直鏈淀粉又為糖淀粉，一般占淀粉成分?9%-35%，支鏈淀粉又稱膠淀粉，分子大，占淀粉含量的65-81%。而薯、芋類中含有的大都為直鏈淀粉，且為一種抗性淀粉，類似膳食纖維的作用，即在小腸中不能被酶解，但在人的胃腸道中可以與揮發(fā)性的脂肪酸發(fā)生發(fā)酵反應(yīng)，可以提供飽腹感。也就是說(shuō)這種淀粉在體內(nèi)消化緩慢，吸收和進(jìn)入血液都比較緩慢。從而有利于血糖的控制。
再次，想要控糖，不能單純看淀粉含量，更應(yīng)該關(guān)注食物的血糖生成指數(shù)（GI）。GI指數(shù)是衡量食物攝入后引起血糖反應(yīng)的一項(xiàng)有生理意義的指標(biāo)。那這類食物的血糖生成指數(shù)（GI）如何呢？來(lái)看看：
煮馬鈴薯的GI在66，烤土豆的GI在60，蒸土豆的GI在65，煮山藥的GI在52左右、煮芋頭的GI在60左右，紅薯的GI在54，紅心的紅薯GI在77。一般來(lái)說(shuō)，血糖指數(shù)GI小于55的為低GI食物，55-70之間的為中GI，70以上的為高GI，低GI食物是適合于糖尿病人食用的。雖然這類食物大都處于中GI食物。但比起饅頭GI 85-88,烙餅80，大米飯82-90，升糖指數(shù)還是要低很多。
除此之外，這些食物中含有的膳食纖維 、多酚類物質(zhì)也能幫助降低血糖上升的速度，關(guān)鍵這些食物的能量還不高，有利于體重控制，比如：蒸土豆的能量在每百克69kcal，煮土豆在65kcal,烤土豆在70kcal，紅薯（白心）106Kcal，紅薯（紅心）61kcal,山藥57kcal，芋頭（煮）60kcal。
因此，薯、芋類食物作為主食來(lái)吃，并代替一部分精白米面，是有助于控制血糖的。比如：以前一餐中要吃兩份米飯，現(xiàn)在可以換成一份米飯，一份薯類。而且薯芋類中所含的維生素C，米面中是不含的，且薯芋類中的豐富的鉀元素以及抗氧化物質(zhì)對(duì)預(yù)防心血管疾病都是有好處的。
總體來(lái)說(shuō)，薯芋類食物代替一部分主食來(lái)食用，對(duì)控制血糖以及人體健康都是有利的， 糖尿病人是可以食用的，《中國(guó)糖尿病膳食指南（2017）》建議：糖尿病患者主食要定量，粗細(xì)搭配，提高全谷類食物在主食中的占比，參考膳食碳水化合物類型，可選擇慢消化淀粉（SDS）和抗性淀粉（RS）?？剐缘矸蹖?duì)消化功能、 腸道菌群、 血液膽固醇水平、血糖指數(shù)產(chǎn)生正面影響，并幫助控制糖尿病。
只不過(guò)在食用薯芋類食物的時(shí)候，要注意幾點(diǎn)：
第一、薯芋類，要當(dāng)成主食來(lái)食用，一餐中，如果吃了薯芋類，那么就要減少其他主食類食物的攝入，更不要把薯芋類當(dāng)成零食來(lái)吃，很多人在兩餐之間，會(huì)吃個(gè)烤地瓜，煮芋頭，這樣就會(huì)額外攝入過(guò)多的淀粉，不利于血糖控制。
第二、要注意薯芋類食物的烹調(diào)方法，盡量不要用煎炸、或是額外添加糖的做法，比如：炸薯?xiàng)l、油炸山藥丸子，拔絲地瓜、芋頭蘸白糖等等。這樣不但增加了食物的能量、糖和脂肪，不利于血糖控制，還不利于身體健康。也不要打成泥加沙拉醬、糖調(diào)拌來(lái)吃（消化、入血速度快）。
第三、要注意攝入的量，不要全天都吃薯芋類，每天的攝入量在50-100克為宜，食用時(shí)要搭配蔬菜等食物一起來(lái)吃。
