秋風起，螃蟹肥！中秋前后的9至10月份正是吃螃蟹的好季節(jié)。這時候的螃蟹黃滿膏肥，看著就口水直流三千尺~~

可是，螃蟹不容易保存，一不小心很容易死亡。而且螃蟹死后身體內會分解出一種叫組胺的物質，這種物質對人體有害，食用后可能會有食物中毒的風險。

因為螃蟹是食腐動物，消化腺中細菌含量高。不要覺得只吃一點死螃蟹的肉不要緊，要知道對組胺過敏的人，即使吃一口也能引起反應。

有些杠精可能會問，螃蟹煮熟以后，不也是死的嗎？為什么吃了沒事？？

這個是有區(qū)別的，螃蟹自然死的話，體內的毒素就會倍增，而這些毒素還會分解蟹肉，就算高溫烹飪能殺死細菌，但是這些生物胺仍能起一定的作用，一旦中毒，常見的表現(xiàn)有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者可發(fā)生脫水、抽搐、甚至休克。

而對于自己動手下鍋的活螃蟹，要經(jīng)過高溫烹飪，高溫會有效阻止細菌的蔓延，更好的起到殺死細菌的作用。

所以，對于喜歡吃螃蟹的人來說，怎么保存活螃蟹就成了大家關心的問題。

媚媚都是直接把活螃蟹放冰箱冷藏室里，加點水進去養(yǎng)的，方法簡單但是打開冰箱腥味有點大….

而且這個方法養(yǎng)要在兩天內吃完，否則螃蟹就消瘦了~~

其實，螃蟹的生命力很強，室溫只要在15~25℃之間，就完全可以室內存放5~7天，若是定期的添加食物，能養(yǎng)活半個月之久。

活螃蟹怎么保存？

室溫養(yǎng)活法（保存時間5-7天）

如果你買的螃蟹是捆綁的，那保存的時候就要給螃蟹解綁，再放進盆里。注意不要層疊，然后加水至螃蟹嘴巴的位置就可以了，如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。然后把螃蟹放在通風陰涼處，塑料盆或桶夠高就不需要用蓋子蓋住。

到了晚上，將盆里的水倒掉一半的量，接著再重新加入一半的水，就這樣每晚都重復這么做。

到了第四天的時候，給螃蟹投喂少許的火腿腸碎末、小魚或者蝦皮。氣溫不高的時候，這種方法保存一般可超過5天或者更長時間。另外，仍然需要每天檢查螃蟹，把活力不足的及時吃掉。

如果一周內吃不完，就不能用冰箱養(yǎng)活和以上方法了。

這時候你家閑置的浴缸可以派上用場了，浴缸空間夠大，且四壁光滑，螃蟹無法逃跑。

把鮮活的螃蟹輕輕放到里面，注入剛好沒過螃蟹的水，讓它立起來的時候可以呼吸，并根據(jù)需要保存的時間在水中投入少量的小魚、小蝦。這樣養(yǎng)活的螃蟹可超過7天或更長，品質好的螃蟹儲存成活率可達95%以上。

特別提醒：如果不是馬上吃的話，請千萬不要刷洗它們，不然螃蟹會死。

吃螃蟹肯定要吃鮮活的，所以學會保存的方法很重要。按照上述步驟來做，保存7天螃蟹都是鮮活的，也不怕螃蟹中途死掉。不過保存時間太長螃蟹會消瘦一些，而3天內食用不影響口感。

鑒別螃蟹新鮮度的小技巧：

① 拿起螃蟹用手觸碰它的眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鮮活。

② 把螃蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否會吐氣泡，吐氣泡表示鮮活。注意不要把捆綁好的蟹長時間放入水中，因為水中氧氣不足，蟹會很快窒息而死。

③ 碰蟹爪。把螃蟹最細小的蟹爪拉直，看是否能很快自然彎曲，如果能則表示螃蟹比較鮮活。

④ 解開捆綁好的螃蟹，看蟹是否會在地上爬行，能爬行則表示螃蟹的活力很充足。

螃蟹有公母之分，那么我們買螃蟹的時候應該選擇公的還是母的呢？

關于螃蟹的公母，大家不要盲目選擇，要跟時間來決定，自古挑選螃蟹就有「九月團臍，十月尖」的說法，也就是說9月的時候，母蟹蟹黃豐滿而公蟹的蟹膏尚未形成，選擇母蟹。

如果到了10月份，母蟹已經(jīng)產(chǎn)卵，蟹黃已經(jīng)沒了，而這個時候公蟹的蟹膏剛好長滿，最為肥美，所以這個時候選擇公蟹。

判斷公蟹母蟹的標準就是看蟹肚，通常公蟹的肚子呈現(xiàn)三角形，而母蟹的肚子則呈現(xiàn)圓形。

告訴你個小竅門：蒸螃蟹的時候，背部向下，肚子朝上，這樣能最大限度地保留蟹膏和蟹黃，也會更鮮哦！