從小大大，聽我爸媽老在說一種米，當(dāng)然他們說的也是武漢話，發(fā)音類似這樣：“梗稻米”，我一直不能完全理解，但通過他們的描述我知道，爸媽口中的這種大米不好吃、也不適合他們吃，主要原因可能是這樣的：

大家都知道糯米，我爸媽口中的“梗稻米”，就類似糯米的口感，我爸媽年輕的時(shí)候，也不是不喜歡糯米，還記得小的時(shí)候，經(jīng)驗(yàn)在家里蒸糯米，給我們做油炸糯米雞、珍珠糯米丸子、糯米飯，還記得老媽做的糯米粉會(huì)放很多的配菜，比如：臘腸、香菇、胡蘿卜丁、蔥花等。

還有兩樣硬菜，糯米蒸排骨和煨雞湯的時(shí)候，會(huì)在雞湯煨好之后再放入一小碗糯米，在雞湯中將糯米煮熟，那碗糯米雞湯別提有多好吃，不過我最喜歡的還是糯米蒸排骨，排骨上沾滿糯米，排骨的軟爛搭配糯米的那種發(fā)粘的口感，是真的非常美味。

不過這些糯米制作的家常菜、下飯菜、小吃等，老媽倒不是經(jīng)常做，一年之中也吃不到幾次，所以，每次吃的時(shí)候，我們都會(huì)特別開心。

老媽之所以不喜歡“梗稻米”的原因，其實(shí)同糯米有很大的關(guān)聯(lián)，糯米偶爾吃吃，那是打牙祭，如果家里每天吃的米飯是類似糯米的那種口感，那就真的非常糟糕，主要還是糯米不太好消化，所以他們非常不喜歡他們口中的那種大米“梗稻米”。

多少年之后，大學(xué)畢業(yè)之后，一次同好友建國聚會(huì)，閑聊家常也不知怎么的就說到了“梗稻米”這個(gè)話題，建國也是武漢人，怎么也無法理解，這是怎么樣的一種大米？

我們二人拿出字典、打開電腦，一番搜索之后，才恍然大悟，原來出現(xiàn)這種讀音的原因非常簡單，我爸媽不認(rèn)識(shí)那個(gè)字，粳米的“粳”，錯(cuò)誤讀成了“梗稻米”，實(shí)際上他們說的就是粳米。

為了驗(yàn)證我的說法，我從超市買了一些東北的粳米，圓顆粒的，拿回家之后，給我爸媽分辨，詢問二老，他們所說的“梗稻米”是不是這種米？

我媽看到我買回來的粳米之后，連連點(diǎn)頭，說道：這種“梗稻米”，不能吃，不好消化，好像糯米一般。

聽到他們這樣說之后，我終于明白了，爸媽說了這么多的“梗稻米”，原來是他們不認(rèn)識(shí)粳米“粳”，讓我一直以為這個(gè)世界上有一種大米叫做“梗稻米”。

買大米的時(shí)候，選秈米還是粳米？口感差別很大，建議了解清楚再買，大家可以在評(píng)論區(qū)留言，說說您的喜好？您是喜歡吃秈米還是喜歡吃粳米？

一、什么是秈米？

秈米是指秈型非糯性稻谷制成的大米，又叫做長米、仙米，是大米的一個(gè)特殊種類，米粒細(xì)長，米粒較白，透明度比其他種類差一些，煮食秈米時(shí)，因?yàn)樗詮?qiáng)、膨脹度較大，所以出飯率相對(duì)較高，適合制作米飯、蘿卜糕、炒飯。米質(zhì)較脆，加工的時(shí)候容易破碎。

二、什么是粳米？

粳米屬于粳稻的種仁，又叫做大米，也可以叫做“蓬萊米”，樣子圓圓短短的，吃起來口感軟硬適中，一般的粳米通常用來制作米飯、壽司等飯食。

粳米的直鏈性淀粉質(zhì)大約在16-21之間，軟硬適中，通常大家會(huì)將粳米同糯米混為一談，其實(shí)糯米也是分為秈稻和粳稻的，粳糯的樣子圓圓短短的，也可以叫做“圓糯 ”，想要分辨粳米和糯米，其實(shí)非常簡單，從外觀顏色就能進(jìn)行分辨，糯米是白色的不透明的米粒。

三、秈米的分類？粳米的分類？

秈米的分類：

依據(jù)稻谷的收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米，早秈米米粒寬厚而較短，腹白大、粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。晚秈米米粒細(xì)長而稍微扁平，組織細(xì)密，一般是透明和半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。

而在國際市場(chǎng)上，秈米按照長度分為長粒米和中粒米，長粒米米粒細(xì)長，長與寬之比大于3，一般是蠟白色透明或者是半透明的，質(zhì)地脆、油性大，煮后軟韌有勁而不粘，細(xì)膩可口，是秈米質(zhì)量中的最優(yōu)者，比如中國廣東生產(chǎn)的齊眉、絲苗等都屬于長粒米。

中粒米米粒形長圓，較長粒米稍肥厚，長寬比在2-3之間，一般是半透明，腹白多、粉質(zhì)多，煮后松散，食味較粗糙，質(zhì)量不如長粒米，我們國家的兩廣、兩湖、江西、四川等省所產(chǎn)大米多為中粒米。

粳米的分類：

依據(jù)收獲季節(jié)的不同，粳米也分為早粳米和晚粳米，早粳米腹白較多，硬質(zhì)粒較少，含直鏈淀粉在18%左右。

晚粳米腹白較少，硬質(zhì)顆粒較多，含直鏈淀粉在15%左右，主要有東北大米、小站米和珍珠米等。

四、粳米與秈米的區(qū)別？

粳米和秈米的區(qū)別，我們弄清楚了這兩種大米之間的差別，就比較容易弄懂它們同糯米之間的差別，所以，我們先說說粳米與秈米的區(qū)別？

1、產(chǎn)地不同，秈米主要分布在南方和東南亞一些國家，同大家比較熟悉的泰國香米一樣，這種長粒形的大米叫做秈米。

粳米主要集中在我們國家的北方，我們國家也是這個(gè)世界上粳稻種植面積最大、產(chǎn)量最高的國家，常見的粳米有東北大米、五常大米等，他們都屬于粳稻。

2、外表上進(jìn)行分辨，秈米又細(xì)又長，韌性弱、容易碎，粳米短而圓，質(zhì)地厚實(shí)、韌性強(qiáng)，不易折斷。

3、口感上的不同，秈米的直鏈淀粉含量較多，米質(zhì)的膨脹性較好，口感蓬松，嚼在口里更硬實(shí)。而粳米膨脹性較小，口感粘稠，吃起來又松又軟。

五、挑選秈米的方法？

秈米時(shí)候煮干飯，制作蛋炒飯，因?yàn)橘|(zhì)地硬實(shí)，不容易粘到一起，而粳米更適合煮粥熬米湯，質(zhì)地較粘稠，煮出來的粥口感更好，下面，我們給大家說說秈米的挑選方法？

1、看秈米的色澤和外觀，大小均勻、豐滿光滑，少有碎米和黃粒米，而且米粒較長。

2、抓起來看看，如果秈米抓起來后手中留有糠粉，則不太好，合格的秈米糠粉較少。

3、去問問秈米的氣味，正常的秈米只有清香味，而五其他異味。

寫到最后，還想啰嗦幾句，“秈米”和“粳米”有啥不同？二者差別很大，學(xué)會(huì)后可別再買錯(cuò)了，外表上進(jìn)行分辨，秈米又細(xì)又長，韌性弱、容易碎，粳米短而圓，質(zhì)地厚實(shí)、韌性強(qiáng)，不易折斷。

產(chǎn)地不同，秈米主要分布在南方和東南亞一些國家，同大家比較熟悉的泰國香米一樣，這種長粒形的大米叫做秈米。

粳米主要集中在我們國家的北方，我們國家也是這個(gè)世界上粳稻種植面積最大、產(chǎn)量最高的國家，常見的粳米有東北大米、五常大米等，他們都屬于粳稻。

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