端午臨中夏，時(shí)清人復(fù)長(zhǎng)。又到了“粽香系萬(wàn)家”的端午時(shí)節(jié)，端午節(jié)是中國(guó)的四大傳統(tǒng)節(jié)日，民俗活動(dòng)極多，其中扒龍舟與食粽子是端午節(jié)流傳最廣、自古傳承的兩大禮俗，賽龍舟多集中在南方水資源豐富的地方，在北方少有人參與，但吃粽子就不分南北了，無(wú)論是北方的甜粽子還是南方的咸粽子，都是端午時(shí)節(jié)少不了的節(jié)日美食。
市場(chǎng)上售賣的不管是蜜棗粽、咸肉粽還是蛋黃粽，一般都是煮熟的粽子，方便出售也容易保鮮，回家只需簡(jiǎn)單加熱即可食用，還有很多人更注重傳統(tǒng)，喜歡自己在家親手包粽子，包粽子需要經(jīng)驗(yàn)老道的師傅才能包得飽滿、不露餡，而煮粽子很多人都會(huì)忽略掉一些重要的事情，煮出來(lái)的粽子出現(xiàn)會(huì)夾生、不軟糯、露餡、味道不好等情況，分享4個(gè)煮粽子的實(shí)用竅門，都是老輩的老經(jīng)驗(yàn)，端午節(jié)一定用的上。
我給大家做演示的是北方的甜粽子，個(gè)頭中等。
第一個(gè)竅門：包好的粽子要在清水中泡一晚上。浸泡過(guò)的煮出來(lái)的粽子很軟很糯，煮的時(shí)候也不容易夾生。但這個(gè)也不是絕對(duì)的，一些肉粽、蛋粽子可以減少浸泡時(shí)間，追求Q彈口感的甚至可以不浸泡；甜粽子還是盡量多泡一些時(shí)間，畢竟軟糯香甜才是甜粽子的真諦。
第二個(gè)竅門：加鹽或者糖兩種料。這個(gè)是個(gè)很多人不知道的小竅門，煮咸粽子的時(shí)候，可以加上一勺鹽，煮甜粽子的時(shí)候，要加上一些糖，這樣可以放大粽子的香甜或鮮香的味道，加不加糖和鹽煮出來(lái)的粽子味道是相差不少的，這個(gè)一試便知。
第三個(gè)竅門：煮粽子時(shí)冷水下鍋，煮的時(shí)候加三次水。煮粽子要冷水下鍋煮，主要是如果熱水下鍋，外面的糯米先熟，內(nèi)外糯米膨脹不一樣，容易煮露餡。煮粽子的水一定要多，要把粽子完全淹沒(méi)在水下面，不能讓粽子漂浮在上面或者漏出水面，否則煮出來(lái)的粽子一定夾生。煮粽子的時(shí)間比較長(zhǎng)，以4個(gè)小時(shí)為例，一般每隔1個(gè)小時(shí)左右需要加一次水，和煮餃子“點(diǎn)三水”一樣，一共需要添加3次水。
第四個(gè)竅門：煮粽子至少要4個(gè)小時(shí)起步。蒸大米飯半個(gè)小時(shí)就能熟，但煮粽子就相當(dāng)?shù)暮臅r(shí)了，一般來(lái)說(shuō)煮粽子至少要4個(gè)小時(shí)，有些比較大的粽子甚至需要六七個(gè)小時(shí)，別嫌時(shí)間長(zhǎng)，短了熟是熟了，但不夠軟糯，不夠Q彈，口感上會(huì)差不少。
如果家里做的粽子比較少，強(qiáng)烈建議用高壓鍋來(lái)煮，省時(shí)省力，電高壓鍋1個(gè)半小時(shí)，明火高壓鍋1個(gè)小時(shí)就行了，水還是要放足。
——老井說(shuō)——
以上這些都是端午節(jié)煮粽子的實(shí)用小經(jīng)驗(yàn)，照著煮一定可以煮出來(lái)軟糯好吃，不夾生的粽子。今天家里也煮了一鍋粽子，甜粽子在北方的傳統(tǒng)吃法是蘸白糖，甜上加甜，真是美到心里了，祝大家端午節(jié)安康、好運(yùn)。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。
