鴨脖越賣越貴的現(xiàn)象屢屢引起消費者吐槽，也頻頻成為網(wǎng)絡熱點話題。而被網(wǎng)友吐槽的“鹵味越來越貴”的背后是鹵味企業(yè)們面臨的居高不下的原材料成本難題。隨著王小鹵等零食品牌們的進入，如何抓住新生代需求成為鹵味企業(yè)們需要面對的共同課題。

9月5日，“為什么鹵味三巨頭賣不動了”話題登上微博熱搜榜第一，引發(fā)網(wǎng)友對鹵味產(chǎn)品的熱議。截至發(fā)稿，在該話題的投票結(jié)果中，有超過27萬網(wǎng)友認為鹵味產(chǎn)品價格越來越貴，4萬人認為吃膩了，2.9萬網(wǎng)友認為新的鹵味零食可替代選擇多，眾多因素造成鹵味巨頭們越來越賣不動。

“鹵味三巨頭是誰？誰是第一第二第三？”在該話題下，有網(wǎng)友以“關(guān)羽張飛劉備”“王俊凱王源易烊千璽”“移動聯(lián)通電信”等調(diào)侃來形容絕味食品、周黑鴨、煌上煌這三家鹵味上市企業(yè)的關(guān)系。而實際上，隨著紫燕食品在去年上市，以往“三巨頭”的格局已更新為“四巨頭”逐鹿。根據(jù)四家鹵味企業(yè)最新公布的半年報業(yè)績，上半年營收排名為絕味食品、紫燕食品、周黑鴨、煌上煌，營業(yè)收入分別為 37億元、17.43 億元、14.15億元、11.47億元。

具體來看，營收方面，上半年除了煌上煌營收下降了2.98%外，其余三家的營收均有所回溫，相比去年同期，絕味食品、紫燕食品、周黑鴨的營收分別增長10.91%、 6.48%、19.8%；凈利方面，四家企業(yè)上半年均為增長，其中周黑鴨凈利增幅最大，同比增長453.64%。

業(yè)內(nèi)人士指出，隨著經(jīng)濟復蘇及消費市場回暖，線下門店業(yè)務逐漸恢復，鹵味市場銷量有所回暖，但企業(yè)們還面臨著成本上漲以及市場競爭加速等問題。

細讀財報可以發(fā)現(xiàn)，被網(wǎng)友們集中吐槽的“鹵味越來越貴”現(xiàn)象背后，是鹵味行業(yè)原材料價格的居高不下。絕味食品財報顯示，受原材料成本上漲的影響，上半年營業(yè)成本增長了18.18%；煌上煌在財報中表示，原材料成本占公司主營業(yè)務成本的85%，2023年上半年，公司主要原材料鴨掌、鴨翅、鴨脖等相關(guān)鴨副產(chǎn)品原料市場價格均大幅上漲，二季度開始逐步回落，主要原材料價格的波動影響了公司的毛利率和盈利能力；周黑鴨也提到，原材料價格雖有回落，但仍處于歷史高位。

因此，如何控制成本成為鹵味企業(yè)們下一階段的難題。絕味食品表示，面對原材料、能源等價格的上漲，公司積極開展多層次的降本增效，包括降低單位能耗、提升生產(chǎn)效率、優(yōu)化產(chǎn)能、提升柔性等；煌上煌表示，公司正在進行選擇性的采購，通過密切關(guān)注原材料市場的價格變化情況，在行情低位的時候加大采購力度，以拉低部分主要原材料的加權(quán)平均成本。

除此之外，隨著王小鹵虎皮鳳爪等鹵味零食加速滲透市場，鹵味新品牌們的沖擊給消費者帶來更多可替代的選擇，“四巨頭”面臨新老品牌淘汰賽。

據(jù)了解，王小鹵已獲得B輪融資，截至2023年3月，王小鹵已經(jīng)連續(xù)四年全國虎皮鳳爪銷售額第一，熱鹵食光、鹵大媽、盛香亭熱鹵等品牌也紛紛獲得融資。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2023年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模預計將達4051億元，前五名品牌市場占有率約20%，行業(yè)集中度較低、格局較為分散。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，在消費端不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新升級的當下，新老鹵味品牌的更替也在提速。目前來說整個鹵制品行業(yè)還比較穩(wěn)定，并且由于行業(yè)的集中度不高，意味著幾家上市公司還有較大的增長與想象空間。但是，如何去匹配、滿足新生代消費群體，將是“鹵味四巨頭”接下來的共同功課。

對于上述問題及后續(xù)業(yè)務發(fā)展，北京商報記者聯(lián)系采訪了絕味食品、紫燕食品、周黑鴨、煌上煌方面，但截至發(fā)稿未收到回復。

北京商報記者 郭秀娟 張函