Tech星球獨(dú)家獲悉，陸正耀剛剛創(chuàng)立4個(gè)月的舌尖科技（北京）有限公司，在2021年5月搬進(jìn)了位于北京朝陽區(qū)望京南地鐵口的東煌大廈。陸正耀租下一整層，約2000平作為辦公室，與wework、bilibili、索尼等企業(yè)為鄰。

過去，陸正耀買下了北京聯(lián)想橋附近一個(gè)兩層的平層作為瑞幸咖啡、神州的辦公地點(diǎn)。失去瑞幸咖啡控制權(quán)后，他的新公司只能租用辦公室，這里8.5元每平方米/天的租金價(jià)格并不便宜。 辦公室看上去很氣派，前臺(tái)舌尖科技在燈光的映襯下尤為耀眼。這一整層大約容納200個(gè)工位，Tech星球前去探訪的當(dāng)日，大部分工位還是空的。

陸正耀的第一家面館開張?jiān)诩础?/p>

他大改往日瘋狂擴(kuò)張不計(jì)虧損的風(fēng)格，在內(nèi)部他要求每開一家店都必須要盈利才可以繼續(xù)開店。他不準(zhǔn)備大規(guī)模資本化，開始節(jié)約成本，要求分公司租的辦公場地夠用就好，以此每月節(jié)約下幾千塊的租金。

52歲的陸正耀，將這次創(chuàng)業(yè)視為自己在商場上的最后一戰(zhàn)。他期待，通過這一戰(zhàn)為自己正名。但餐飲是比咖啡更難的戰(zhàn)爭，想要打贏，陸正耀需要付出得更多。

新店開業(yè)在即，14城齊頭并進(jìn)選址

5月12日，Tech星球獨(dú)家報(bào)道“陸正耀再創(chuàng)業(yè)”的當(dāng)天，舌尖科技（北京）有限公司將品牌手冊發(fā)到了員工手冊。

這是陸正耀的新公司，公司成立于2021年1月，北京辦公地址位于東煌大廈16層，它的大股東張英是陸正耀的老部下，曾經(jīng)是神州優(yōu)車的股東。不過，張英并沒有加入瑞幸咖啡，而是離開神州系一段時(shí)間后，重回陸正耀麾下。 Tech星球獨(dú)家獲得的陸正耀新公司品牌介紹顯示，面館名為“趣小面”，前期將優(yōu)先進(jìn)駐北京、上海、廣州、深圳、杭州、廈門、濟(jì)南、天津、武漢、西安等14個(gè)一線或新一線城市。

在美團(tuán)上搜索“趣小面”，地址是廣順南大街16號(hào)院1號(hào)樓，即位于望京南地鐵口的東煌大廈，除此之外，美團(tuán)并沒有給出更具體的地址。同時(shí)，“小面日記”的地址恰好是東煌大廈地下一層。

Tech星球此前曾報(bào)道過，東煌大廈最近的就餐地點(diǎn)位于和其緊緊相鄰的新世界購物中心地下一層，這里緊鄰舌尖科技的北京總部。

6月1日，Tech星球到此實(shí)地走訪發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)，“趣小面”位于北京的第一家店鋪目前已經(jīng)進(jìn)入裝修收尾階段。現(xiàn)場負(fù)責(zé)施工的工作人員表示，大約10天之后，裝修就可以完成。同時(shí)，在裝修現(xiàn)場的圍欄上貼有“美食城重慶小面新店開業(yè)，需招聘后廚幫工”的招聘啟事。

品牌手冊顯示，舌尖科技將北京作為總部，同時(shí)將在北京、廈門、廣州和成都建立四個(gè)美食研發(fā)中心?！叭ば∶妗钡难b修風(fēng)格主打日式簡潔風(fēng)，和瑞幸咖啡的風(fēng)格頗為相似。從SKU上來看，“趣小面”將涵蓋小面家族、現(xiàn)炒澆頭面、現(xiàn)鹵澆頭面、現(xiàn)制鹵貨、特色小吃、缽缽雞、甜品飲料、特色涼菜共八大系列，每個(gè)系列里有不同的SKU。

據(jù)品牌手冊介紹，“趣小面”要講出好故事（街邊的煙火氣、店員的吆喝聲）、擁有好口味（創(chuàng)新小面菜單、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做、鹵貨不過夜）、創(chuàng)造好體驗(yàn)。不難看出，陸正耀希望借此重塑小面行業(yè)。

一位舌尖科技的員工表示，目前，其他城市也在陸續(xù)推進(jìn)選址。比如，沈陽的店鋪地址位于和平區(qū)萬達(dá)廣場。上述員工還表示，西安、杭州等新一線城市的店面將在8月開業(yè)。

Tech星球了解到，在最核心的拓展業(yè)務(wù)上，舌尖科技將全國劃分為兩個(gè)大區(qū)，負(fù)責(zé)人分別是軍人出身的李軍和追隨陸正耀多年的周斌。錢治亞則把更多的精力放在了神州優(yōu)車上。

陸正耀的最后一戰(zhàn)

資本杠桿是過去陸正耀最擅長的，也是運(yùn)用得最好的武器之一。但如今，陸正耀并不打算延續(xù)這樣的經(jīng)營風(fēng)格。

Tech星球獨(dú)家獲悉，在舌尖科技公司內(nèi)部，陸正耀傳達(dá)的態(tài)度是，舌尖科技是自己退休前的最后一戰(zhàn)，他希望將其當(dāng)成一個(gè)長期的事業(yè)，不準(zhǔn)備那么資本化。

從傳統(tǒng)意義上來看，陸正耀并不缺錢。根據(jù)福布斯于2020年4月6日發(fā)布的《2020福布斯全球億萬富豪榜》，作為瑞幸咖啡、神州租車董事長的陸正耀當(dāng)時(shí)的身家達(dá)到了23億美元（131億元）。

雖然，伴隨著神州系的分崩離析，陸正耀的個(gè)人財(cái)富大幅縮水。但是陸正耀為神州租車找來了“白衣騎士”——亞洲PE安博凱（MBK Partners）。安博凱是亞洲最大的私募股權(quán)基金之一，管理著超過230億美元的資本。這次收購為陸正耀贏得了更多現(xiàn)金。

他原本可以退休，但現(xiàn)在，陸正耀急需為自己正名。多位神州系員工對Tech星球表示，雖然瑞幸成功了，但是負(fù)面很大，如果舌尖科技能夠再起來，那就是傳奇。

“舌尖科技的核心領(lǐng)導(dǎo)層，比如李軍和周斌年齡均在50左右。這是一個(gè)尷尬的年紀(jì)，很難進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)大廠，也不愿屈居創(chuàng)業(yè)公司。對他們來說，也是最后一戰(zhàn)”。一位舌尖科技員工感嘆。

陸正耀也拿出了誠意，他一改往日風(fēng)格。上市前，瑞幸給員工期權(quán)許諾，但只是口頭承諾，并未簽署任何合約。李軍、周斌這樣在瑞幸副總裁級(jí)別的人除去工資，并無獲得任何額外收益 。

據(jù)Tech星球了解，舌尖科技對于經(jīng)理及以上的員工直接將期權(quán)許諾簽到了合同里?！笆聝阂浅闪?，最少也是幾百萬”，一位舌尖員工透露。

在“最后一戰(zhàn)”和“切實(shí)可行的期權(quán)獎(jiǎng)勵(lì)”的召喚下，不止瑞幸咖啡員工，甚至一些原本早就離開神州租車、神州優(yōu)車，且并未加入瑞幸咖啡的人也加入了舌尖科技。

而瑞幸咖啡為了防止被挖角和人才流失，給許多員工大幅漲薪，很多人的漲薪幅度超過了50%，一些關(guān)鍵崗位的薪資直接翻倍甚至更高。

陸正耀希望網(wǎng)羅更多的人才，來為自己的“最后一戰(zhàn)”加足馬力。但商業(yè)戰(zhàn)爭比想象中艱難許多。

比咖啡更難的戰(zhàn)爭

瑞幸咖啡的成功得益于強(qiáng)大的資本、成熟標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈以及用戶的成癮性依賴。但餐飲則是一個(gè)更具挑戰(zhàn)性的賽道：玩家眾多、死亡率高、標(biāo)準(zhǔn)化難、毛利低。個(gè)人信譽(yù)受損以及行業(yè)特性都意味著餐飲是比咖啡更難的戰(zhàn)爭，即便，在這個(gè)賽道上，陸正耀并沒有像星巴克那樣強(qiáng)大的對手。

舌尖科技的品牌介紹中寫到：舌尖科技是一家以先進(jìn)技術(shù)為驅(qū)動(dòng)，致力于餐飲產(chǎn)業(yè)全環(huán)節(jié)信息化、標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)新的多品類、多品牌餐飲集團(tuán)公司?！靶∶嬷皇情_始，未來上線鹵肉飯等多個(gè)細(xì)分品類”，一位舌尖科技員工表示 。

此前，Tech星球曾報(bào)道過，面館只是起步，未來要吸納其他小吃品牌，做成一個(gè)美食城，最終線上化的App。

一位舌尖科技員工告訴Tech星球，早期小面還是需要廚師現(xiàn)做的，未來大部分是料理包。料理包加速了餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，但口味難以避免會(huì)打折扣 。

瑞幸大多數(shù)情況都是采購現(xiàn)有的成熟供應(yīng)商產(chǎn)品，但舌尖科技打算改變這一做法。

不止一位舌尖科技員工向Tech星球表示，舌尖科技要打造自己的供應(yīng)鏈工廠。前端App、中端門店、后端工廠，陸正耀希望借此實(shí)現(xiàn)對舌尖的全流程把控。

事實(shí)上，大部分餐飲企業(yè)都有做供應(yīng)鏈工廠的想法，這樣可以獲得更多的利潤。供應(yīng)鏈工廠的投資億元起步，同時(shí)，舌尖科技對于店鋪面積的總體要求和裝修成本均超過了瑞幸咖啡，這意味著對現(xiàn)金流更高的要求。

對于開店的成本，《財(cái)經(jīng)故事薈》曾做過一個(gè)簡單的測算：以瑞幸咖啡加盟商店鋪為例，店鋪面積超過30平方米以上時(shí)，其裝修費(fèi)用是11-13萬，生產(chǎn)設(shè)備19萬，若做一個(gè)簡單類比，100平米的（小面）店，裝修費(fèi)用翻倍成26萬，生產(chǎn)設(shè)備維持19萬，各地鋪?zhàn)庖?0萬計(jì)，那么開一家面店成本是95萬，500家店成本就是4.75億元，這還只是硬件費(fèi)用，沒算上各種材料進(jìn)貨、中后臺(tái)研發(fā)、人力成本。

資金要求高，又不想快速資本化，陸正耀不再大踏步擴(kuò)張，而是選擇精細(xì)化推進(jìn)。

Tech星球了解到，一些從瑞幸咖啡跳槽到舌尖科技的商務(wù)拓展人員，并沒有獲得底薪收入上的提高（拓展的工資由底薪+績效構(gòu)成），但開店的獎(jiǎng)勵(lì)卻提高了

舌尖科技需要在全國租辦公場地，公司提出的要求是夠用就好，比如，分公司現(xiàn)在有10個(gè)人，那就租一個(gè)剛好適合十個(gè)人的場地。而按照過去瑞幸的風(fēng)格，他們完全可以租到一個(gè)更大的場地。一些內(nèi)部員工吐槽，公司現(xiàn)在連幾千塊錢都要省嗎？

瑞幸成立時(shí)，僅僅7個(gè)月就在全國開出了500多家店，直到上市，還未大規(guī)模實(shí)現(xiàn)單店盈利。但舌尖科技并不過度講究開店速度，“內(nèi)部現(xiàn)在提出的要求是每家店都要盈利后，再開新店”。開店慢的弊端是短期內(nèi)品牌效應(yīng)不容易建立，但優(yōu)勢也顯而易見，即現(xiàn)金流不那么吃緊。

或許，縱橫商場數(shù)十年的陸正耀早就明白，舌尖科技想要獲得更多的資本支持并非易事，才有了精細(xì)化運(yùn)營的新策略

不過，公司最終要回到降低成本、提升效率的正向循環(huán)，更重要的是遵循商業(yè)世界的基本規(guī)則。對于陸正耀來說，舌尖科技是他證明自己的最后一次機(jī)會(huì)。

可是，資本市場還會(huì)愿意再相信他一次嗎？