小雪節(jié)氣到來，杭州不少農(nóng)戶開始忙著做冬腌菜。近日在網(wǎng)上有一段南方人制作冬腌菜的視頻在網(wǎng)上火了，不少人看過之后表示質(zhì)疑。視頻的內(nèi)容是杭州的老人制作冬腌菜的，其中他說了一句話這種冬腌菜要男人踩才好吃，而且是屬雞的汗腳踩出來的腌菜最佳。到底是怎么回事呢？越出汗的腳踩的菜越香，有道理嗎？

在我國南北方都有制作腌菜的習(xí)俗，像北方地區(qū)冬季制作腌白菜就很有名氣。在十多年前北方地區(qū)家家戶戶都會至少購買上百斤白菜來腌制白菜。其實在南方也有些地區(qū)在冬季制作腌菜，像杭州地區(qū)的冬腌菜就很有知名度，是當(dāng)?shù)剡^年必備的“年貨”。并且這里的腌菜制作方法還有點不一樣，是用腳踩出來的腌菜，有人還說越是出汗的腳踩出來的菜越香。

在杭州地區(qū)一直有制作冬腌菜的習(xí)俗，并且老輩人也常說只有用腳踩出來的冬腌菜才正宗。以前杭州地區(qū)家家戶戶都會制作，現(xiàn)在制作冬腌菜的少了，多數(shù)都是購買現(xiàn)成的。因為很多人愛吃，所以已經(jīng)上市就被搶購一空。那為何冬腌菜要用腳踩才好吃呢？

臨近春節(jié)，在杭州不少人家就開始忙著制作冬腌菜了，如今生活條件好了，只有一些老人還保存制作冬腌菜的習(xí)俗了。其制作方法雖然簡單，但是卻有點繁瑣。先把白菜買回來洗干凈之后攤曬上兩三天，就然后就要開始腌制了。在腌制的時候，先要將白菜豎放著，這是為了讓食鹽更好地進(jìn)入菜心，并且能更好的入味。之后就開始要用腳來踩了，用腳踩至菜汁滲出再放入下一批白菜和鹽，踏好放3天，再進(jìn)行復(fù)腳，也就是再踩上幾腳。最后用毛竹片加石塊壓上，把缸放在陰涼通風(fēng)的地方，等20天就變成了餐桌上的美味。

說這種冬腌菜用腳踩才好吃，這個確實不假，因為這樣的目的是用體重把要腌的菜壓緊實了，排除間隙里的空氣，以利酸菜發(fā)酵，這樣也能更入味。而說男人來踩也是有道理的，因為男人的體重大，力氣大，踩的菜更入味。至于屬雞的汗腳最佳，越是出汗的腳踩得越好吃，這個就是沒有道理的。

在過去制作冬腌菜有時候是一家老少都上陣的，并且不是光著腳來踩的，而是穿著洗得干凈的高幫雨鞋來踩。當(dāng)然也有人光腳踩，那是因為以前有些人家中沒膠鞋，只好光腳踩，就把光腳踩這個習(xí)俗傳下來了。但是這也只是少數(shù)而已，絕大多數(shù)人制作冬腌菜都是穿著鞋子的。

對于網(wǎng)上引起熱議的視頻，說越臭的腳踩的腌菜越好吃，好些杭州當(dāng)?shù)氐木W(wǎng)友表示，這些純屬是博眼球。有網(wǎng)友評論稱，自己作為杭州人，家里從小就制作冬腌菜，并且是用腳踩的！但是，沒聽說過要臭腳光腳踩的，這就純屬博眼球了！小時候家里腌制冬腌菜，都是父母輪番上陣，穿著洗干凈的高幫雨鞋踩的！

還有網(wǎng)友評論稱，在當(dāng)?shù)啬_踩腌菜沒什么稀奇的，好些美食都是用腳踩做出來的，比如聞名世界的葡萄酒，也是用腳踩的。對此大家怎么看呢？這種冬腌菜制作方法你能接受嗎？歡迎大家留言討論！