他們會(huì)因?yàn)椤?strong>廣式腸粉和潮汕腸粉哪個(gè)更好吃”這樣的問(wèn)題反目成仇，足見(jiàn)腸粉在廣東人心中的地位有多重要。而外地人到了廣東，大部分也都會(huì)愛(ài)上這爽滑Q彈的獨(dú)特味道。
還記得之前出差到廣州，就愛(ài)上了雞蛋腸粉，每天都要吃。離開(kāi)的時(shí)候，在趕飛機(jī)的情況下，我還特意打車(chē)到有名的老字號(hào)點(diǎn)了2份腸粉，吃完才舍得離開(kāi)。
后來(lái)很饞的時(shí)候也買(mǎi)過(guò)速凍的，吃過(guò)粵菜餐廳的腸粉，但是都和記憶里的味道相差甚遠(yuǎn)。主要是醬汁，感覺(jué)怎么都不對(duì)味。
最近在我們豆果逛菜譜的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)一位達(dá)人居然找到了廣東著名老字號(hào)銀記腸粉醬汁的配方！雖然對(duì)原配方有簡(jiǎn)化，更適合家庭操作，但是口感沒(méi)打折扣。
好東西不藏私，今天就把這個(gè)秘方分享給大家，至于大家擔(dān)心的沒(méi)有工具的問(wèn)題，用烤盤(pán)或者瓷盤(pán)也是可以的！
·廣式腸粉 ·
秘方附醬汁做法
By 豆果美食達(dá)人 美國(guó)廚娘
· 食材清單 ·
粉漿用料
粘米粉（米打的粉）80g
澄面（小麥淀粉）70g
土豆淀粉10g
粟米粉（玉米淀粉）10g 水400g
醬汁用料
獨(dú)頭蒜 6個(gè) 大蒜籽 一個(gè) 姜片5片
香菜（不吃可用蔥代替）50g
雞湯200g 鮮味生抽30ml
老抽10ml 蠔油 10ml 蜂蜜 10ml
魚(yú)露（可不放）10ml
雞精（個(gè)人喜歡就放）適量 水適量
腸粉里面放的料
肉末50g 雞蛋2個(gè) 生菜葉2片
· 做法 ·
1. 準(zhǔn)備材料，獨(dú)頭蒜非常香，如果沒(méi)有可以用洋蔥代替；獨(dú)頭蒜切片、大蒜籽切片、姜切絲、香菜切段
2. 鍋里熱油爆香蒜姜和獨(dú)頭蒜
3.加雞湯，沒(méi)有現(xiàn)成的雞湯可以用雞骨架放進(jìn)去一起熬制，只是時(shí)間就要熬一個(gè)小時(shí)了，用現(xiàn)成的雞湯煮十分鐘左右就可以了，用小小火熬哦
4.把獨(dú)頭蒜的香味熬入湯中以后放入香菜再熬五分鐘
5. 放鮮味生抽比如：王字醬油、味極鮮、美極醬油等，老抽、蠔油、蜂蜜、魚(yú)露、雞精（其實(shí)真的不用放），調(diào)好味
6. 去除湯渣，融合著各種香味的醬汁就做好了，醬汁按我的量做出來(lái)一餐是用不完的，可以裝保鮮盒里放冰箱冷藏保存。我一般做多點(diǎn)這樣省事。
7. 在熬醬汁的同時(shí)就開(kāi)始調(diào)粉漿了，粘米粉可以用大米泡六個(gè)小時(shí)以上后放入攪拌機(jī)打成米漿。大米和水的比例是1:2，澄面是讓腸粉晶瑩剔透的關(guān)鍵，而土豆粉會(huì)讓腸粉變的很Q彈，粟米粉使腸粉薄而不破，那些只用粘米粉做的腸粉只是米皮，皮厚不Q彈
8. 把米漿的所有用料攪拌均勻
9. 雞蛋打散（在廣州實(shí)際是一盤(pán)腸粉一個(gè)雞蛋直接打進(jìn)去一攪就可以了，因?yàn)槲以诩依镒霰P(pán)子小所以就全部打散來(lái)使用），肉末加點(diǎn)水打散，生菜葉子切絲（因?yàn)榻裉旒依餂](méi)買(mǎi)就沒(méi)拍）
10. 準(zhǔn)備好腸粉盤(pán)子、刮板、色拉油和刷子，盤(pán)子上刷油
11. 澆上米漿，不用太多，我的是中號(hào)盤(pán)子大約用35g，用勺子弄均勻粉漿
12. 澆上雞蛋，做雞蛋腸時(shí)粉漿還可以少點(diǎn)
13. 蒸鍋大火燒開(kāi)水上氣后，放入腸粉盤(pán)
14. 蒸至起泡就可以了，時(shí)間正好就是你準(zhǔn)備好另一盤(pán)的時(shí)間
15. 肉腸就是在粉漿上撒上肉末，生菜葉這時(shí)可以放進(jìn)去了，放入蒸籠蒸到和蛋腸一樣鼓泡拿出
16. 用刮板把腸粉卷起來(lái)，放在盤(pán)子里，二盤(pán)交替做很快就準(zhǔn)備好了一家的早餐
每次寫(xiě)地方特色，總有粉絲爭(zhēng)論正宗問(wèn)題。就像今天分享的腸粉做法，可能也有很多廣東人說(shuō)不正宗。畢竟，在廣東，每個(gè)地區(qū)都有自己的腸粉味道。
其實(shí)一道菜的做法正不正宗，小果兒覺(jué)得更多的是情感，關(guān)乎驕傲和堅(jiān)持。
地方美食代表的是一個(gè)地方的人喜歡并接受的味道，也代表著身份認(rèn)同——我是土生土長(zhǎng)的廣東人。所以我們都會(huì)糾結(jié)各自地方特色美食做法正不正宗。
但其實(shí)傳統(tǒng)小吃經(jīng)過(guò)一代代的傳承和改良，早已經(jīng)不再是最初的做法和味道了。所以從味道上來(lái)講，好吃就得了，正不正宗有什么重要呢？
