大家好，雞蛋羹是雞蛋最營養(yǎng)的吃法之一，除了煮雞蛋最營養(yǎng)以外，其次就是蒸雞蛋羹了?？诟心刍碾u蛋羹，相信很多朋友都很喜歡吃，我就是一個很愛吃雞蛋羹的人，嫩如豆腐腦，別提有多好吃了。
想要做出來的雞蛋羹口感好吃，在烹飪的過程中，是有很多技巧需需要我們?nèi)フ莆盏摹Ｈ绾握{(diào)雞蛋液，如何對火候進行控制，這些都是關鍵步驟。下面就讓我來給你說一說，蒸雞蛋羹時要怎么去做吧，掌握好這6個方法和其中的原理，以后你也能做出像豆腐腦一樣的雞蛋羹，這是一位五星級酒店大廚，曾經(jīng)給我分享的好方法。
雞蛋羹營養(yǎng)價值
雞蛋羹富含了豐富的高蛋白質，除了蛋白質以外，還富含了豐富的氨基酸成分，竟然高達8種，每一種氨基酸成分，都是人體所需要的重要營養(yǎng)。
將雞蛋做成雞蛋羹，能最大程度保證，它里面的很多營養(yǎng)不受破壞，這樣一來雞蛋中的這些營養(yǎng)物質，就更容易被人體吸收，能滿足人體中所需要的多種微量元素。例如鉀、鐵、鈣等營養(yǎng)，還能促進新陳代謝，有效提高人體免疫力。
蒸雞蛋羹原理
富含豐富蛋白質的雞蛋，在高溫加熱的情況下，就會導致它內(nèi)部產(chǎn)生很多對人體有益的氨基酸成分。除此之外，蛋白質在加熱凝固的情況下，其蛋白質分子就會與水分子進行融合，這樣一來蒸出來的雞蛋羹，口感就會變得特別嫩滑。
所以在蒸雞蛋羹的時候，我們一定要往里面加入適量清水，不然蒸出來的雞蛋羹，就會又干又柴。且清水的比例，與雞蛋羹的比例為1:1，這樣蒸出來的口感，才會像豆腐腦一樣。
蒸雞蛋羹要加電解質、要過濾
電解質指的是食鹽，因為食鹽內(nèi)部含豐富電解質，就使得蛋白質在高溫蒸制的情況下，能快速聚合。很多人都說自己蒸出來的雞蛋羹像蛋花，那就是因為你沒有加鹽，鹽也不用加太多，一小點就可以，還能增味。
其次在調(diào)蛋液的時候，要記得要用漏篩把蛋液給過濾一下，因為蛋液在調(diào)制的時候，會有很多氣泡出現(xiàn)，如果你不把這些氣泡弄掉，蒸出來的雞蛋羹，就會出現(xiàn)蜂窩狀。
蒸雞蛋羹6大步驟
原料：雞蛋，食鹽，清水，香油，生抽，老抽
制作：
1、首先我們要準備兩個雞蛋，然后把雞蛋打入小碗中，再用筷子把雞蛋攪打成蛋液。
2、攪打好的蛋液，我們要往里面加入適量的鹽，不用加入太多，兩克左右就可以了，主要起加電解質的作用。
3、往蛋液中再加入適量清水，一定要用冷水，不能用熱水，熱水會把蛋液沖成蛋花，那樣就蒸不出雞蛋羹了。
4、再次攪拌混合均勻，讓蛋液和清水混合，記住兩者之間比例，一定要確保在1:1。然后準備一個漏篩，把蛋液中的氣泡給它過濾掉。
5、準備蒸鍋，加入適量清水，把鍋中水燒開后，再把準備好的蛋液放入蒸鍋當中，大火蒸8分鐘。
6、時間到了以后關火，讓雞蛋羹再燜幾分鐘，最后出鍋再加入一些香油、生抽、老抽，簡單調(diào)味就可以食用了。
掌握以上這6個步驟，你就能蒸出好吃的雞蛋羹了，一定要記住熱水蒸雞蛋羹哦，冷水會增加其蒸制時間，口感就不嫩了。
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