臨近過年的時候，豬皮凍一直是熟食店最受歡迎的涼拌菜，可是這個東西直接買成品實在是太貴了，還不如自己買點豬皮現(xiàn)做。
很多人都覺得豬皮又腥又臭很難吃，其實大都是豬皮處理得不夠干凈，要完全的把豬皮上的油脂都去除下來，剩下的就全是膠原蛋白了。一般熟食店賣的都是加了生抽的皮凍，里面還有蔬菜和花生，吃起來的口感也挺好。
還有一種是清凍，也叫水晶皮凍，這種皮凍做起來很麻煩，但是味道清奇好吃，需要上鍋蒸并且存放好幾個小時用來定型，今天分享的就是水晶皮凍的簡潔版做法，喜歡的朋友可以看看。
水晶豬皮凍(簡單快手版)
食材：豬皮、食鹽、清水、姜片、蔥段、八角
制作：
1、把豬皮上的豬毛整理干凈，然后用清水多沖洗幾遍。
2、涼水下鍋，放入料酒、蔥段和姜片去腥，燒開后再焯水一分鐘，把豬皮放在溫水盆里清洗干凈。
3、整理好豬皮之后，把里面的一層油脂刮干凈，這里一定要反復的多刮多洗，一直到豬皮能透出手指的狀態(tài)為最好。
4、把豬皮切成細絲，這樣容易熬出膠原蛋白，切好之后用鹽反復揉搓，再多用幾遍清水沖洗干凈。
5、鍋內(nèi)放豬皮，再倒入清水以及姜片、八角和蔥段，大火燒開煮15分鐘后轉(zhuǎn)小火再煮30分鐘關(guān)火。
6、撈出調(diào)味料，倒在容器里自然放涼，之后放冰箱保鮮存貯2小時定型即可。
7、切開之后你會發(fā)現(xiàn)，皮凍是透明白亮的，越看越漂亮，就像一件藝術(shù)品。至于吃法可以搭配涼拌汁或者像我一樣切碎放在肉餡里，做成灌湯包。
這里都是重點哦!
? 帶有豬毛的豬皮可以用燃氣灶烤一烤，比較方便還能去除異味。
? 皮凍透明白亮的秘訣就是：不斷地刮刮刮，不斷地洗洗洗。
? 反復鹽搓洗，煮出來不會腥。
? 把塊或者絲切得小一點，更容易熬出膠原蛋白。
? 豬皮和水的比例是1:4。
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