萬(wàn)物復(fù)蘇的春天，也迎來(lái)了嘗鮮季。此時(shí)逛菜市場(chǎng)時(shí)各種蒼翠欲滴的蔬菜映入眼簾，真真切切地感受到了春天的氣息，尤其是那一把把紅如火，綠如翠的香椿格外吸睛。這種被譽(yù)為“樹(shù)上蔬菜”的香椿嫩芽，散發(fā)出濃郁獨(dú)特的香味，即使剛上市時(shí)一斤的價(jià)格高達(dá)近百元，也不能阻擋人們對(duì)它的喜好。好食材當(dāng)然也不能拘泥于一種烹飪方法，分享8種香椿的吃法，好吃又好做，可以盡情享受香椿帶來(lái)的美味。
一、香酥香椿炸牡蠣
所需食材：香椿、牡蠣、雞蛋、面粉、淀粉。
1、牡蠣處理干凈，用鹽、花椒粉腌制5分鐘，香椿清洗干凈切碎。
2、另取1個(gè)大盆加入3勺淀粉、2勺淀粉，打入1個(gè)雞蛋，加入適量的清水，攪拌成面糊。
3、加入香椿碎拌勻后，打入牡蠣，使面糊均勻地裹在牡蠣上。
4、油鍋6成熱，將牡蠣一個(gè)個(gè)地下入油鍋中，炸至漂浮起來(lái)即可撈出。升高油溫，復(fù)炸一遍即可。
二、香椿炒雞蛋
所需食材：香椿，雞蛋。
1、香椿焯水，吃香椿一定要先焯水，就算是想在冰箱中長(zhǎng)期保存，也要先進(jìn)行焯水烘干后再保存，否則亞硝酸鹽會(huì)越積累越多，焯水時(shí)間30秒以上。
2、兩個(gè)雞蛋打散，加入適量的鹽，攪拌均勻。
3、香椿控干水分切成段，加入到雞蛋液中，放入少量的胡椒粉，攪拌均勻。
4、先把鍋燒熱，鍋中加適量的油，燒至六成熱后，倒入香椿和雞蛋液，大火翻炒，順便用鏟子打散，蛋液全部凝固就做好了。
三、香椿培根卷
所需食材：培根、香椿
1、培根解凍后依次鋪開(kāi)撒上一些胡椒粉，將香椿清洗干凈，用培根將香椿卷起來(lái)，卷得緊實(shí)一些。卷好以后插上牙簽固定。
2、卷好的培根卷可以刷一層油，準(zhǔn)備2勺海鮮醬，2勺番茄醬和適量的淀粉，沒(méi)有海鮮醬可以用少量生抽代替。
3、鍋中加油，將培根卷放入小火慢煎至熟透，散發(fā)出香味。
4、鍋中加入少量的水，將海鮮醬、番茄醬和水淀粉倒入鍋中燜煮2分鐘即可。
四、香辣香椿醬
所需食材：香椿、花椒葉;大蒜、小蔥、干辣椒、白芝麻、干蝦仁。
1、香椿和花椒葉分別清洗干凈，將花椒葉和香椿分別放入開(kāi)水鍋中焯水1分鐘左右，焯過(guò)水以后捏掉部分水分，分別切碎備用，不要混合在一起。
2、盆中加入3勺白芝麻、1勺糖、半勺胡椒粉，半勺鹽，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的蒜瓣、小蔥碎、干蝦仁、干辣椒和雞精備用。
3、找一個(gè)干凈的瓶子，倒入一些高度白酒，蓋上瓶蓋晃動(dòng)一下將酒倒出完成殺菌。
4、鍋中燒菜籽油，油可以稍微多一些，燒到八成熱開(kāi)始冒煙的時(shí)候，將油倒入放干料的碗中，攪拌均勻。
5、油溫稍微降低一些，澆入1勺生抽，烹出醬香味，將花椒葉放入料碗中，攪拌一下，用余溫激發(fā)出花椒葉的麻香味。
6、最后將香椿倒入，攪拌均勻，裝入瓶子中即可食用。
五、香椿豆腐泥
所需食材：豆腐、香椿。
1、香椿洗干凈，豆腐切成方塊備用，大小無(wú)所謂，等會(huì)兒要壓泥。
2、鍋中加水，放入一勺鹽燒開(kāi)以后，先將豆腐放入鍋中1分鐘焯水，去除豆腥味，將香椿放入鍋中，翻滾幾下，香椿顏色都變成翠綠色的時(shí)候撈出瀝干水分備用
3、將豆腐放入碗中，用勺子壓成豆腐泥，香椿切成細(xì)碎的小段備用，大蒜壓成蒜蓉。
4、豆腐泥碗中加入熟花生碎、黑芝麻、蒜蓉、半勺糖、2勺生抽、1勺芝麻油、半勺左右的芥末油、適量的鹽攪拌均勻。
5、放入香椿碎和枸杞，繼續(xù)攪拌均勻。找一個(gè)合適的小碗，底部放入一些香椿碎。
6、將混合好的豆腐泥，用勺子舀入小碗中，壓結(jié)實(shí)點(diǎn)，然后找一個(gè)盤(pán)子，將豆腐泥倒扣在盤(pán)子中。這樣，一盤(pán)春意盎然，鮮香無(wú)比的香椿豆腐泥就做好了。
六、泡椒香椿粒
所需食材：香椿、青紅泡椒、泡豇豆。
1、香椿清洗干凈，鍋中加入適量清水，水開(kāi)之后加入香椿，焯水1分鐘至香椿完全變綠之后撈出。
2、焯過(guò)水的香椿切碎，青紅泡椒切碎，泡豇豆簡(jiǎn)單地沖洗一下切碎，大蒜去皮切末。
3、起鍋燒油，爆香蒜末，加入提前切碎的青紅泡椒，翻炒片刻。泡椒味道酸辣，適量加入一些會(huì)很下飯，若是不能吃辣的朋友，可以少放一點(diǎn)。
4、加入提前切好的香椿粒，翻炒均勻，使香椿粒與泡椒碎充分融合。
5、倒入豇豆粒，翻炒均勻之后，加入適量雞精、食鹽調(diào)味即可。泡豇豆本身可以直接食用，所以不用過(guò)早下鍋。
七、香椿烙餅
所需食材：香椿、面粉、雞蛋。
1、碗中加入適量的面粉，打入1個(gè)雞蛋、加入適量的清水和適量的鹽，攪拌成酸奶狀的面糊。
2、香椿清洗干凈切碎，加入面糊中攪拌均勻。
3、平底鍋中燒熱后，加入少量的油，倒入適量的面糊，攤成面糊狀。
4、小火慢煎，煎至一面金黃翻面，將另一面也煎至金黃即可出鍋。
八、香椿魚(yú)
所需食材：香椿1碗，面粉半碗，雞蛋1個(gè)。
1、香椿必須清洗干凈，浸泡一會(huì)后，用流動(dòng)的水多清洗幾遍。
2、面粉大約要用半碗，一邊攪動(dòng)一邊加水，這樣可以避免面糊結(jié)塊。
3、調(diào)好的面糊中加入1個(gè)打散的雞蛋，加入1勺花椒粉，半勺五香粉，適量的鹽和雞精，鹽可以多一些味道會(huì)濃郁些，全部拌勻了備用。
4、將香椿倒入面糊的碗中拌勻，面糊的稀稠程度要能在香椿上糊上一層，不能太稀。
5、炸鍋內(nèi)油溫6成熱，將香椿加入鍋中，中火油炸至定型后，顏色微黃后撈出，再?gòu)?fù)炸一遍即可。
——老井說(shuō)——
吃香椿的時(shí)候要注意，香椿中含有亞硝酸鹽，存放的時(shí)間或者長(zhǎng)的時(shí)間越久，它的含量也會(huì)隨之增長(zhǎng)，盡量吃鮮嫩的香椿，儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)或者長(zhǎng)老的香椿都盡量不要吃，即使買(mǎi)回家的新鮮香椿想放入冰箱中長(zhǎng)期存放，也要先放入熱水鍋中焯水后，去除其中的亞硝酸鹽再放入冰箱中，以保證吃的健康安全。
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