排骨含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素以及大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)，用排骨來燉湯喝，不僅味道鮮美，營養(yǎng)全面，還可以為老人和兒童提供豐富的鈣質(zhì)，對促進(jìn)兒童和青少年的骨骼發(fā)育也有很大的益處！清燉排骨湯，可以說人人都會做，雖然它的做法很簡單，但是要想燉出來的排骨湯好喝又營養(yǎng)，也是有技巧的！燉排骨，切記不要先焯水，牢記這兩點(diǎn)，排骨軟爛入味，湯濃無腥味！下面，廚娘就與大家分享一下清燉排骨湯的做法和技巧！
【清燉排骨湯】
準(zhǔn)備食材：排骨、大蔥、生姜、鹽、花椒。
具體做法：
第一步：清燉排骨湯，很多人在清洗完排骨后就直接焯水，其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的，容易造成營養(yǎng)流失，排骨湯喝著也不鮮。正確做法是先給排骨排酸，將排骨清洗兩遍，放入盆中，少加一點(diǎn)鹽，浸泡2個(gè)小時(shí)，將血水全部浸泡出來，兩個(gè)小時(shí)后，換一下水，再用流動(dòng)的清水沖洗一下，將排骨清洗到顏色泛白即可。
第二步：鍋內(nèi)加入適量的純凈水，涼水下鍋，放入清洗干凈的排骨，清燉排骨不要加太多的調(diào)料，也不要加料酒，只需要加入適量的蔥段、姜片和花椒粒，再加幾片山楂干，加山楂干不僅可以讓排骨燉的更軟爛入味，還有去腥解膩的作用。
第三步：蓋上鍋蓋，大火將湯汁煮開后，用勺子將表面的浮沫撇除干凈，不用換水，直接轉(zhuǎn)為中小火，燉一個(gè)小時(shí)，燉40分鐘后，打開鍋蓋，加入適量的鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋，再燉20分鐘。
第四步：燉20分鐘后，打開鍋蓋，用筷子輕輕地搓一下排骨，如果可以輕松地插進(jìn)去，排骨就燉得軟爛入味了，出鍋前，再撒點(diǎn)蔥花和香菜，點(diǎn)綴增香，一道營養(yǎng)美味的清燉排骨湯就做好了！
烹飪要點(diǎn)總結(jié)：
1.清燉排骨不要直接焯水，要用清水將排骨浸泡2個(gè)小時(shí)，給排骨排酸。
2.清燉排骨不要加太多調(diào)味品，只需加蔥段、姜片、花椒粒即可。
3.燉肉或燉排骨的時(shí)候，可以加點(diǎn)山楂干，這樣可以讓肉燉的更軟爛入味，還有去腥解膩的作用。
