今天和大家分享一道廣東粵菜“白斬雞”，外形美觀，皮黃肉白，肉質(zhì)嫩滑，滋味異常鮮美，十分美味。有喜歡的朋友們下面一起看看如何操作吧。
食材：三黃雞
調(diào)料：食鹽、白糖、雞精、胡椒粉、芝麻油
1.下面開始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備三黃雞半只，仔細(xì)地清理干凈。
2.下面準(zhǔn)備輔料
大蔥白切成段，生姜切成片備用。
3.下面開始煮三黃雞
鍋中燒水，再準(zhǔn)備一盆涼水放一邊備用，水燒開之后，把三黃雞放入開水中浸泡5秒鐘。
然后拿出來(lái)，再放入涼水中冷卻5秒鐘， 這樣反復(fù)的操作3次，這樣做的目的是為了雞皮的脆感。
鍋中放入蔥白和生姜，繼續(xù)燒水，水不夠的話，多加入一點(diǎn)清水，要全部沒(méi)過(guò)三黃雞，水燒開后，馬上加入一點(diǎn)涼水，水溫要保持在95度左右，放入三黃雞。
開小火，煮10分鐘，這個(gè)過(guò)程，水不能煮開，水沸騰時(shí)，就加入涼水，達(dá)到沸而不騰的效果，10分鐘之后，蓋上蓋子，關(guān)火，燜30分鐘。
30分鐘之后，我們撈出三黃雞，放在冷水中浸泡冷卻20分鐘，收緊雞的表皮。
3.下面開始準(zhǔn)備蘸料
在冷卻的時(shí)間，我們準(zhǔn)備一下蘸料，生姜一塊，拍扁后，切成細(xì)沫，大蔥白，也切成細(xì)沫，放在一起備用。
放置在姜末、蔥末的盆中，撒入食鹽，白糖，雞精，胡椒粉。
鍋中加入植物油，再加入一點(diǎn)芝麻油，油燒熱之后，把熱油澆入盆中。
4.下面開始制作
20分鐘之后，撈出三黃雞，涼干水分，然后，在雞的表皮刷上芝麻油，這樣看著表皮更鮮亮，口感更緊實(shí)，刷好油之后，再涼上30分鐘，然后再改刀擺盤。
好了，一道肉質(zhì)鮮滑的白斬雞就做好了。
