一說(shuō)到吃螃蟹，很多人都會(huì)先問(wèn)蟹黃多不多，蟹膏多不多之類的話，因?yàn)樾伏S和蟹膏都是螃蟹內(nèi)最鮮美的部位，而也正是因?yàn)檫@樣的提問(wèn)重復(fù)度高，導(dǎo)致許多新人小白都認(rèn)為蟹黃和蟹膏是同一種東西，那么事實(shí)果真如此嗎？其實(shí)蟹膏和蟹黃不但不是一種東西，而且味道營(yíng)養(yǎng)口感各方面都有巨大差別，下面麟大大就為大家來(lái)一一解答，學(xué)會(huì)別再買錯(cuò)。
蟹膏和蟹黃的區(qū)別？
1、本質(zhì)區(qū)別。蟹膏是只有公螃蟹才會(huì)有的部分，而蟹黃是只有母螃蟹才會(huì)有的部分，這是二者的本質(zhì)區(qū)別；
2、組成部位區(qū)別。蟹膏主要是雄螃蟹的器官、腺體以及精液的組合部分，而蟹黃則是雌螃蟹的器官、腺體以及蟹卵所組成部分；
3、外觀區(qū)別。蟹膏一般呈白色粘稠狀，煮熟后呈半透明狀，而蟹黃一般呈淡黃色或白色，煮熟后呈深黃色或者紅色， 顏色完全不同；
4、口感區(qū)別。蟹膏一般口感香軟細(xì)膩，入口綿密微甜，回味略腥，而蟹黃一般口感略沙，類似 咸雞蛋里面的雞蛋黃口感，味道比較鮮美。
蟹黃和蟹膏誰(shuí)更好吃？
蟹黃比蟹膏更好吃。理由如下：
1、蟹黃比蟹膏香濃。蟹黃煮熟后老遠(yuǎn)就能聞到明顯香味，入口香濃，回味無(wú)窮，而蟹膏香味較淡，入口微甜但不香，回味略腥，久后回香，所以比蟹黃香味要差許多；
2、蟹黃比蟹膏有口感。因?yàn)樾伏S口感飽滿略沙，吃著像咸蛋黃的口感，咬合有顆粒感，而蟹膏就比較軟，沒(méi)有什么特別的口感，所以吃著不如蟹黃口感好；
3、蟹黃比蟹膏鮮美。蟹黃因?yàn)楸旧韼в休^多的未受精蟹卵，而這些蟹卵都含有較多的鮮味物質(zhì)，所以吃著特別鮮美，而蟹膏主要是蟹精和器官等，本身味道偏腥且沒(méi)有太多的鮮味。
蟹黃和蟹膏誰(shuí)更營(yíng)養(yǎng)？
蟹黃比蟹膏更營(yíng)養(yǎng)。理由如下：
1、蟹膏脂肪偏高。蟹膏雖然蛋白質(zhì)含量也高，但是同時(shí)因?yàn)槠涓毙韵佼a(chǎn)生的脂肪分泌較多，所以蟹膏的脂肪含量也比蟹黃偏高一些，而蟹黃不但脂肪更少并且蛋白質(zhì)含量更高；
2、蟹黃氨基酸更豐富。蟹黃含有17種氨基酸，其中的谷氨酸更是一種致鮮氨基酸，因此蟹黃才比蟹膏鮮美許多；
3、蟹黃的維生素更多。蟹黃內(nèi)含有豐富的維生素A、D、E，這些含量均遠(yuǎn)高于蟹膏，同時(shí)卵磷脂也要略多于蟹膏，因此蟹黃比蟹膏更營(yíng)養(yǎng)。
結(jié)語(yǔ)
知道蟹黃比蟹膏更好以后，大家以后買螃蟹就要買母螃蟹為佳了，公螃蟹不但沒(méi)有蟹黃而且蟹膏也不如蟹黃營(yíng)養(yǎng)，可別買錯(cuò)了哦！
