黃花菜含有豐富的卵磷脂、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素等營養(yǎng)成分，還具有潤腸通便、降血壓、安神等功效。
今天和大家分享一道非常簡單的“黃花菜炒肉”，先浸泡、焯水再烹飪這樣口感更清脆，不苦澀，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)習(xí)一下。
食材：黃花菜、豬肉
輔料：線椒、小米椒、大蒜、生姜
調(diào)料：豆瓣醬、生抽、蠔油、白糖、雞精
【黃花菜炒肉】—— 清脆鮮嫩
1.下面開始準(zhǔn)備食材
首先，我們準(zhǔn)備適量的黃花菜，用清水浸泡30分鐘備用。
準(zhǔn)備豬肉一小塊，切成均勻薄片備用。
2.下面開始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備線椒幾個，切成段備用。
準(zhǔn)備小米椒幾個，同樣切成段，全部放在一起為菜品增色。
準(zhǔn)備大蒜幾粒，切成片備用。
準(zhǔn)備生姜一塊，也切成片備用。
3.下面把黃花焯一下水
鍋內(nèi)加入熱水，把泡軟的黃花菜控一下水分放入鍋中，焯燙1分鐘左右倒出來，放入清水中過涼，焯水主要是為了去除黃花菜的苦澀味，然后把黃花菜清洗一下擠干水分備用。
4.下面開始烹飪
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后，倒入熱油加入涼油，油溫五成熱時倒入肉片，煸炒出油脂，肉片炒香以后，加入一勺豆瓣醬，放入姜、蒜片一起翻炒，炒出豆瓣醬的紅油和姜、蒜的香味。
然倒入青、紅椒段，開中火翻炒1分鐘左右，青、紅椒斷生以后倒入黃花菜，加入生抽5克，蠔油5克，白糖少許提鮮，雞精1克，轉(zhuǎn)大火快速翻炒至食材入味，即可裝盤上桌。
好了，一道脆嫩可口的黃花菜炒肉就做好了。
技術(shù)要點：
1.黃花菜最好用涼水泡發(fā)，口感更加脆嫩勁道。
2.黃花菜焯水一是去除苦澀味，二是削弱里面的秋水仙堿，吃起來更加安全。
3.炒肉片時要先滑鍋，否則很容易粘鍋。
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