每年從中秋節(jié)開始，就是吃大閘蟹的好時(shí)機(jī)。但總有一些人被告誡不能吃螃蟹，只能眼睜睜看著別人把鮮嫩的蟹肉送進(jìn)嘴里。

螃蟹哪里不能吃？什么樣的螃蟹不能吃？今天來跟大家講講這些問題，讓大家放心嘗鮮。

01 蟹黃雖好，但也不是人人都能吃的

蟹黃是螃蟹的肝胰腺和性腺，這部分脂肪肥厚，營養(yǎng)富集，口感也非常鮮美。母蟹的蟹黃中還包括了卵巢，而公蟹緊鄰蟹黃的白色蟹膏則是它的副性腺，這些部分大多數(shù)人也都是能吃的。

雖然說脂肪確實(shí)比較高，不過蟹黃本身也沒有多少，過節(jié)吃一點(diǎn)還是可以的。而且蟹的脂肪中超過一半都是相對(duì)健康的不飽和脂肪酸，同時(shí)還能補(bǔ)充一些EPA和DHA。

但有兩類人確實(shí)不適合吃蟹黃：

一是有血脂異常、高膽固血癥的人，蟹黃中的膽固醇較高。

二是孕婦，肝胰臟中容易富集鎘等重金屬，以及二噁英、多氯聯(lián)苯等污染物，對(duì)胎兒發(fā)育有較大的危害。建議蟹黃少吃或不吃，蟹肉沒關(guān)系。

02 螃蟹到底哪里不能吃？

螃蟹有4種器官不能吃。因?yàn)槠渲泻写罅康哪嗌场㈦s物和細(xì)菌，吃了就有可能拉肚子，容易長寄生蟲。

一是蟹胃，是在蟹殼內(nèi)前緣中央一個(gè)似三角形的骨質(zhì)小包；

二是蟹腸，一條由胃到臍的黑線；

三是蟹心，俗稱六角板，這個(gè)東西在蟹黃中，呈六角形；

四是蟹鰓，在腹部長得像眉毛的兩排軟綿綿的東西。

還有一點(diǎn)就是，這幾個(gè)部位確實(shí)沒什么味道，不太好吃。

公蟹和母蟹哪個(gè)好？

一般來說，公蟹比母蟹大一些。

對(duì)于河蟹、青蟹和梭子蟹而言，母蟹的最佳食用時(shí)間是9月份，此時(shí)正是黃滿肉厚的時(shí)候；而10月是公蟹的最佳食用時(shí)間，這時(shí)的公蟹膏足肉堅(jiān)。

深秋初冬是大閘蟹、青蟹豐收的季節(jié)，既好吃又便宜，可以好好享受一番。

03 要警惕的是死蟹、生蟹！

最重要的還是要保證吃到的螃蟹新鮮、熟透。

蟹為什么要吃活的？

螃蟹死后，蟹體很快僵硬和自溶，體內(nèi)細(xì)菌會(huì)迅速繁殖、擴(kuò)散到蟹肉中去。

在弱酸環(huán)境下，細(xì)菌會(huì)分解氨基酸，所以，螃蟹的死亡時(shí)間越長，體內(nèi)的組胺、類組胺物質(zhì)就越多。如果食用死蟹，前者會(huì)引起過敏性食物中毒，后者造成嘔吐、腹痛、腹瀉等。

不過，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。許多海水蟹被捕撈后，離開海水很容易就死了，特別是一些遠(yuǎn)洋捕撈的。

像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的，但捕撈船上的速凍和保鮮是很重要的。

比如，在沿海地區(qū)買的活海蟹，如果不能及時(shí)吃完就要迅速冷凍起來，需要時(shí)再取出蒸煮。

怎么判斷螃蟹死活？

螃蟹送到家之后，可以立即把螃蟹放到水里，活蟹不久就會(huì)開始吐白沫。還可以捏起蟹背輕輕晃動(dòng)，如果蟹爪堅(jiān)挺且開始撲騰，也說明螃蟹還活著。

反之，如果螃蟹在水里不吐沫，晃動(dòng)、挑逗也沒有反應(yīng)，很可能就是已經(jīng)死了。

如果發(fā)現(xiàn)了死螃蟹，建議舍棄，不要抱有“可能剛死，還比較新鮮的”僥幸心理。

我們很難判斷到手的死螃蟹已經(jīng)死了多久，而螃蟹死亡時(shí)間越長，體內(nèi)積累的有害物質(zhì)就會(huì)越多。

吃生蟹有什么風(fēng)險(xiǎn)？

很多沿海地區(qū)還會(huì)吃醉蟹、嗆蟹，需要提醒一下，這兩種蟹都是生的。

貝殼類水產(chǎn)中容易引起急性腸胃炎、甚至誘發(fā)敗血癥的病原菌很多，而無論是拿酒泡，還是拿鹽水泡，都不能起到殺菌的效果。

所以，無論是蟹還是其他海鮮，都建議煮熟再吃，清蒸蘸點(diǎn)姜醋汁，是最簡單、鮮美又安心的吃法了。

長輩還說螃蟹不能和水果一起吃？腸胃較弱的人是可能不舒服，但如果本身消化功能、食用量也正常，根本也不存在食物相克。

吃蟹有要注意什么？

蒸煮前必須洗刷干凈；

蒸煮要熟透，避免吃入病菌或寄生蟲，千萬不要吃生蟹，醉蟹或腌蟹也盡量不要吃；

河（湖）蟹盡量吃鮮活的，死蟹不宜吃；

蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，不要存放。如果一次沒吃完，剩下的要保存在干凈、通風(fēng)的地方，再吃時(shí)必須回鍋煮熟。

秋天是吃螃蟹的好季節(jié)，九月吃母蟹，十月吃公蟹，盡量不要吃死蟹，現(xiàn)吃現(xiàn)做，制作時(shí)要熟透，避免吃入病菌或寄生蟲。