都說(shuō)沒(méi)有臘肉的冬季是不完整的，臘肉趕緊安排上。今天小編和大家分享家常版的臘肉做法，干香有味，肥而不膩，越吃越香。來(lái)看看怎么做的吧！
所需食材：
豬肉、花椒、八角、桂皮、香葉、白蔻、良姜、干辣椒、小茴香、食用鹽、高度白酒
制作步驟：
第一步：買回來(lái)的豬肉用干凈的抹布沾溫水擦干凈，然后把豬肉改刀切成稍微窄一點(diǎn)的條狀。
第二步：準(zhǔn)備一個(gè)大碗，碗中加入適量花椒、八角、桂皮、香葉、白蔻、良姜、干辣椒、小茴香。
第三步：把鍋燒熱，按照10斤肉1斤鹽的比例，加入適量食用鹽，煸炒出香味后把準(zhǔn)備好的香料倒入鍋中，一起煸炒至鹽微微發(fā)黃即可。
第四步：準(zhǔn)備52度的高度白酒，用白酒把豬肉的每個(gè)部位都充分擦拭一下并翻拌均勻，接著把肉撈出來(lái)放入盤中。
第五步：抓取炒好的鹽和香料，均勻地涂抹到肉的每一個(gè)部位，然后把豬皮朝下，整齊地?cái)[放到盆中；接著把香料都加到盆中，并用保鮮膜密封好，腌制5天（如果肉切得比較大，可以腌制一個(gè)星期）；期間每隔24小時(shí)把肉翻拌一下，上面的肉翻下去，下面的肉翻上來(lái)，使其充分入味。
第六步：取出腌制好的肉，用繩子把肉串起來(lái)，再掛到外面的桿子上晾干；接著用筷子把肉皮刮平整即可。
制作關(guān)鍵點(diǎn)：
1.買回來(lái)的豬肉千萬(wàn)不要清洗，直接用干凈的棉布沾溫水擦干凈即可。
2.一定要用白酒腌漬一下肉，一方面增香防變質(zhì)，另一方面可以讓鹽的吸附性更好。
寒冬臘月是做臘肉最好的季節(jié)，趁著現(xiàn)在，跟著小易的步驟一起來(lái)嘗試下吧，順便為家里備點(diǎn)年貨。臘肉做好后不容易變質(zhì)，能夠長(zhǎng)期保持香味，做一次真的能夠吃上好久了，特別值得一試！
