紅燒大排
主料：生豬大排肉500g
調(diào)料：雞蛋1只、醬油20g、精鹽4g、白糖10g、黃酒25毫升、雞蛋1只 大蒜10g、生姜10g、茴香四分之一 朵、桂皮1小片、味精3g、胡椒粉0.5g、干淀粉5g、色拉油50毫升
紅燒大排怎么做好吃
1、將大排斬成約1厘米厚的大片（約6片），每塊大排肉先用刀平拍幾下。
2、再用刀背在肉上橫直交叉輕排敲一遍，用刀跟扎幾下。
3、然后加精鹽3g、黃酒10毫升，拌勻腌漬半小時(shí)待用。
4、將雞蛋磕入碗打散，加干淀粉攪勻，放入大排拌勻待用。
5、鍋用旺火燒熱，加油練鍋后燒至五成熱時(shí)，將大排平攤放入鍋中，共放3片（分2次煎）旋動(dòng)鍋，將大排煎至凝固定形。
6、再煎另一面，鍋中留油少許，放入大蒜、生姜炒出香氣，倒入大排，加黃酒、醬油、精鹽、白糖，加水300毫升，放入茴香、桂皮，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火約燒10分鐘。
7、然后揀去茴香、桂皮，再轉(zhuǎn)旺火略收湯，加味精后即可裝盤(pán)。
特點(diǎn)：菜品清爽，大排鮮嫩，汁醇味厚，略帶湯汁。
制作關(guān)鍵
如需要更加醇厚酥嫩，在以上兩種方法烹制完成后，均可再入籠蒸2小時(shí)，或經(jīng)高壓鍋氣壓15分鐘。
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